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| 哲罗鱼即食食品加工工艺 | |
| 引用本文： | 徐浩然,房守库,赵晓临,孙玉芝,王兴兵.哲罗鱼即食食品加工工艺[J].黑龙江水产,2018(1). |
| 作者姓名： | 徐浩然 房守库 赵晓临 孙玉芝 王兴兵 |
| 作者单位： | 辽宁省淡水水产科学研究院;丹东华美渔业有限公司;本溪市渔业管理总站; |
| 摘 要： | 正哲罗鱼(Hucho taimen Pallas),又称太门哲罗鱼,属于鲑形目,鲑科,哲罗鱼属,是我国大型的名贵冷水性鱼类。哲罗鱼肉质细腻,味道鲜美可口,营养价值高,富含蛋白质,是目前极具开发潜力的淡水品种。近几年哲罗鱼的研究主要集中在养殖技术、亲鱼运输及营养成分等方面,对哲罗鱼产品精深加工研究未见报道。本研究对哲罗鱼即食食品加工进行尝试,探索加工工艺,现已制做鱼头罐头、烟熏鱼、鱼松、鱼丸、鱼油、鱼钙骨粉等便食食品,以 |
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