“苏蟹一号”F3代选育群体生物学特性分析

经过连续3代的群体选育,"苏蟹一号"F3代选育群体呈现长江水系河蟹特征,表现出优质、高产、抗逆等优良经济性状。F3代选育群体雌蟹呈现二元分化,平均体重为150g、120g,雄蟹平均体重150g。11月上旬的养殖河蟹雌性群体可食部分分别占体重的35.05%、36.78%,雄性群体为29.56%。雌蟹肥满度、成熟系数、性/肝指数分别为0.54、9.69%、155.47%,0.55、10.51%、166.58%;雄蟹分别为0.59、2.31%、41.48%。雌蟹可食部分蛋白质含量21.62%、20.85%,脂肪含量10.37%、8.43%、氨基酸含量19.07%,、19.83%;雄蟹分别为15.20%、7.05%、13.78%。     

不同生态环境中华绒螯蟹肉脂品质的比较

选取长江野生、湖泊放流、网围养殖及池塘养殖的中华绒螯蟹成蟹各10只,雌、雄各半,对其进行62个肉脂品质参数的测算。可食部分占体重的29.79%~38.60%,可食部分蛋白含量和粗脂肪含量分别为15.45%~20.32%和8.52%~17.33%,含水量为56.70%~70.30%;必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占可食部分的5.29%~7.22%和6.40%~7.91%,氨基酸总量占13.48%~17.57%;可食部分饱和脂肪酸含量约为0.80%~1.71%;不饱和脂肪酸含量约为3.61%~9.29%;高不饱和脂肪酸含量约为0.65%~2.79%;脂肪酸总含量约为4.41%~10.96%。组内雌、雄可食部分比例、粗脂肪、灰分、脂肪酸、微量元素等参数差异较小;水分、粗蛋白、氨基酸等参数差异较大,粗蛋白、氨基酸各有显著差异的参数值均为雄蟹小于雌蟹。同性别不同生态环境成蟹粗蛋白、氨基酸各参数的差异较小;可食部分比例、粗脂肪、水分、灰分、脂肪酸、矿质元素等参数差异较大。综合均值比较结果和实践经验分别选取13个和16个参数,对4组雄蟹、4组雌蟹进行判别,结果表明所选取参数可较好反映中华绒螯蟹肉脂品质的差异。用62个参数分别对4组雄蟹、4组雌蟹进行聚类分析,从总体上反映了不同生态环境中华绒螯蟹的肉脂品质和其相互关系。     

中华绒螯蟹种质特性研究——江苏主要产区养殖河蟹生物学特性的比较

研究结果表明:江苏主要产区八大养殖品牌河蟹,雌蟹平均体重130．3 g,雄性体重170．5g,符合农业行业标准大规格等级要求,呈现长江水系河蟹特征。10月下旬的养殖河蟹雌性群体可食部分占体重的34．16％,雄性群体为32．70％;雌蟹肥满度、肌肉指数、性腺指数、肝脏指数分别为:0．48、18．47％、7．57％、8．12％,性肝比达到96．77％;雄性分别为0．56、22．49％、 2．07％、8．14％、26．33％。雌蟹可食部分平均水分含量68．68％,蛋白质含量20.37％、脂肪含量10．97％;雄蟹分别为61．27％、 16．55％、8.37％。     

不同增养殖水体中华绒螯蟹一般营养成份比较分析

实验对不同增养殖水体中华绒螯蟹可食部分一般营养成分营养指标进行分析研究,结果显示在中华绒螯蟹成熟的10月,粗蛋白雌、雄蟹分别为19.48%、16.17%,与其他甲壳类水产动物蛋白质含量相当,粗脂肪雌、雄蟹为13.21%、10.91%,显著高于其他甲壳类水产动物。粗蛋白、粗脂肪含量雌蟹大于雄蟹,水份、灰份雌蟹小于雄蟹。不同增养殖水体10月份中华绒螯蟹粗蛋白含量呈现养殖水体(湖泊网围、池塘养殖)大于增殖水体(湖泊放流、长江野生)态势。     

不同增养殖水体中华绒螯蟹肌体矿物元素比较分析

对不同增养殖水体中华绒螯蟹可食部分主要矿物元素等指标进行分析研究,结果表明:中华绒螯蟹可食部分含9种以上矿物元素,雄蟹矿物元素中平均值以钙含量最高,雌蟹矿物元素平均值以磷含量最高。中华绒螯蟹钾的含量明显高于钠。比较不同增养殖水体雄蟹常量元素含量,固城湖放流与长江野生蟹无显著差异(P>0.05),均较其它水体雄蟹高,雌蟹常量元素太湖网围与长江野生无显著差别(P>0.05),含量都较高,尤以太湖网围常量元素含量为最高。雄蟹、雌蟹微量元素呈现相同规律:铁、锰以金坛池塘、固城湖放流含量较高。铜含量以长江野生为最高。锌含量各水体无显著差别。     

大通湖中华绒螯蟹1龄幼蟹形态指标及质量参数研究

中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）的苗种质量对养殖成功与否及产量具有十分重要的作用；形态参数是遗传和外界环境共同作用的结果，也是判定中华绒螯蟹品质的重要指标之一。为探究中华绒螯蟹1龄幼蟹形态特征及相关质量参数的关系, 选取湖南省大通湖1龄幼蟹275只，其中雌蟹141只、雄蟹134只，逐个测定头胸甲长、头胸甲宽、体高、体重等指标，称量体肉、腿肉、螯肉、肝胰腺等可食用部分的湿重和干重以及体壳、腿壳、螯壳等不可食用部分的湿重和干重，计算各基本形态指标的平均数、标准差及变异系数、各部位含水率及占总体重比例、肥满度等指标；使用独立样本T-检验比较雌雄差异，利用Pearson对各参数进行相关分析，并通过逐步回归法建立体重与形态指标回归模型。结果表明，不同性别中华绒螯蟹的头胸甲长、头胸甲宽、体高、肥满度均无显著差异（P>0.05），雄性体重较雌性大（P<0.05），其中雌蟹体重为（8.543±2.555）g，雄蟹体重为（9.304±2.977）g。雌蟹和雄蟹可食用部分含水率及其占总干重的比例均无显著差异（P>0.05）。1龄中华绒螯蟹的头胸甲长(X1)、头胸甲宽(X2)、体高(X3)与体重(Y)的最优多元线性回归方程为Y= -15.763 + 3.118X1 + 4.634X2 + 3.897X3（R2=0.926），体重与头胸甲长、头胸甲宽、体高显著相关。本研究可为中华绒螯蟹养殖产量估算、品质鉴定提供参考。     

池养中华绒鳌蟹（briocheir sinensis）雌,雄个体部分性状的比较研究

饲养于９个试验池中共１６５只中华绒鳌蟹可量性状及蛋白酶活力等指标测定结果表明,雌、雄性个体在形态和消化能力方面具有显著的差异。雄蟹个体生长速度、螯足和四对长足的长度及重量均高于雌蟹,其摄食、爬行及抗御敌害等方面优于雌蟹;而雌蟹的胃、肠道蛋白酶活力高于雄蟹,其对食物的消化利用效率可能高于雄蟹。     

东海细点圆趾蟹的生物学特性

根据1998—2000年在东海虾蟹资源调查和渔业生产监测调查中周年采集的1576只细点圆趾蟹样品，开展了基础生物学研究，结果表明，东海细点圆趾蟹的渔获群体甲长分布范围为26～95mm，甲宽为32～120mm，体重为5～410g，雄蟹个体平均大于雌蟹；春季雌蟹生长不明显，而雄蟹则生长迅速，2—6月平均增长率达38．7％；周年雌蟹略多于雄蟹，性比约为1：0．88，繁殖盛期为3—5月，不同个体怀卵量在6．8～75．8万粒之间，最小抱卵个体的甲长为46mm，甲宽为60mm，体重为59g，多数抱卵个体的甲长为50～60mm，甲宽为65～80mm，体重为80～115g。周年摄食强烈，半胃、饱胃率多数时间在50％～60％以上，其中冬春季摄食强度大于夏秋季．     

大规格种蟹池塘养殖技术研究(下)

正2.回捕两个池塘分别投放蟹苗1100只,经过晚捡、地笼、抽水翻塘后捕蟹量分别为594只和579只,回捕率分别为54%和52.6%。回捕的河蟹中雄蟹和雌蟹分别为691只和482只。雄蟹的残蟹率占7.52%,大于雌蟹。250克/只以下的雄蟹有198只,400克/只以上的雄蟹占3.87%;88.59%的雌蟹在150～250克/只,超过一半的雌蟹体重在150～200克/只,150克/只以下的雌蟹只占1.45%。     

中华绒螯蟹性早熟的早期判别

结合对生殖腺的组织学研究，对发生性早熟发育与未发生性早熟发育的中华绒螯蟹的２２个形态特征参数进行了比较，确定了判别雌、雄中华绒螯蟹性早熟的三个形态特征参数，建立了雌、雄蟹性早熟判别公式；对雌蟹的判别准确率达９０．９％，对雄蟹的判别准确率达９６．９％。     

中华绒螯蟹“蟹黄”与“蟹膏”的营养成分比较分析

本试验对中华绒螯蟹"蟹黄"与"蟹膏"的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸、卵磷脂和维生素等营养成分进行了测定分析。试验结果表明,蟹黄与蟹膏中的粗蛋白质含量为29.79%和9.64%,蟹黄显著高于蟹膏(P0.05);至少共含有17种氨基酸,蟹黄中的必需氨基酸显著高于蟹膏(P0.05),4种致鲜氨基酸比例明显高于蟹膏(P0.05);蟹黄、蟹膏中粗脂肪含量为44.3%和34.9%,差异不显著(P0.05),不饱和脂肪酸含量丰富,蟹黄高于蟹膏,差异不显著(P0.05);蟹黄中卵磷脂、维生素A、D、E的含量均显著高于蟹膏(P0.05)。试验表明,蟹黄比蟹膏具有更高的营养与食用价值。     

不同养殖水域中华绒螯蟹滋味差异分析

本研究分析不同水域中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis)可食率和滋味差异,以期为挖掘消费者不同偏好性的内在原因提供参考.选取阳澄湖、固城湖、太湖和兴化大闸蟹为研究对象,测定可食率、整体滋味轮廓、滋味相关指标.结果显示,太湖蟹可食率最高,雄蟹为(33.08±0.31)％,雌蟹为(37.65±1.09)％;在整体...     

雌雄红鳍鲌可食部分主要营养成分比较分析

比较分析了雌雄红鳍鲌（Culter erythropterus）可食部分的基本营养成分。结果显示,雌、雄红鳍鲌肌肉的粗蛋白质量分数差异不显著（P〉0.05）,雌性性腺和鳔鲜样中粗蛋白质量分数（28.24%和19.22%）极显著高于雄性（24.89%和17.72%;P〈0.05）,雌、雄性红鳍鲌各组织的水分质量分数无显著差异（P〉0.05）;红鳍鲌各样品中均测出18种氨基酸,其中雌性性腺和鳔的氨基酸总量、必需氨基酸总量及风味氨基酸总量均显著高于雄性（P〈0.05）,雌、雄性红鳍鲌肌肉氨基酸组成差异不显著（P〉0.05）;雌雄红鳍鲌肌肉、性腺的必需氨基酸组成均符合FAO/WHO对于膳食蛋白质营养评价理想模式,但鳔的必需氨基酸组成不符合。研究表明,红鳍鲌肌肉和性腺蛋白质的营养价值较高,而鳔的蛋白质营养价值较低。     

马氏珠母贝肉的营养成分及其游离氨基酸组成

对马氏珠母贝肉的营养成分及游离氨基酸组成进行了较系统的食品化学特性研究，结果表明：马氏珠母贝含粗蛋白７４．９％（干基），蛋白质的氨基酸组成中，富含Ｇｌｕ（２．２１％）、Ａｓｐ（１．４５）、Ｇｌｙ（１．０１％）等呈味氨基酸；蛋白质营养价高，氨基酸价为８２，第一限制氨基酸是含硫氨基酸（１９７３年（ＦＡＯ／ＷＨＯ标准）；无机盐含量丰富，尤其是微量元素Ｚｎ和Ｓｅ；游离氨基酸中，牛磺酸含量最高达１．３８％，     

池塘养殖条件下长江、黄河和辽河种群中华绒螯蟹雌体卵巢发育和营养组成的比较研究

为研究长江、黄河和辽河中华绒螯蟹养殖种群在相同养殖条件下的成蟹性腺发育和营养组成,采用养殖实验和生化分析方法,比较了池塘养殖条件下3种群雌体的性腺发育情况,在此基础上比较了雌体的可食率、肥满度和可食组织中的营养组成,结果显示:(1)3种群雌体性腺发育速度存在显著差异,性腺发育顺序为辽河种群黄河种群长江种群,但10月底辽河和黄河种群的卵巢指数无显著差异。(2)在体质量和卵巢指数接近的条件下,3种群雌体膏蟹的肝胰腺指数、出肉率、总可食率和肥满度均无显著差异。(3)3种雌体卵巢、肝胰腺和肌肉中的常规生化成分含量接近,仅长江种群雌体肌肉和肝胰腺中的灰分含量显著高于其他3种群,其他指标均无显著差异。(4)3种群卵巢中脂肪酸组成接近,但长江种群卵巢中C22∶6n3(DHA)百分含量显著高于黄河种群;3种群雌体肝胰腺和肌肉中的脂肪酸组成相近,仅肝胰腺中的C20∶1n9和C20∶4n6含量存在显著差异。(5)长江种群雌体卵巢中的苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、天冬氨酸和丝氨酸含量均显著高于辽河种群;黄河种群雌体肌肉中大部分必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)含量均为最高,故其总氨基酸(TAA)含量也显著高于其他两个种群。(6)3种群雌体卵巢和肌肉中均无限制性氨基酸,长江种群雌体卵巢和黄河种群雌体肌肉中的平均必需氨基酸分(EAAS)分别最高;整体上,雌体卵巢中的平均EAAS高于肌肉组织。研究表明,长江种群雌体卵巢发育速度最慢,辽河种群相对较快,3种群雌体可食组织中的常规营养成分和脂肪酸含量接近,肌肉中的氨基酸含量存在较大差异,但其卵巢和肌肉中均无限制性氨基酸。     

中华绒螯蟹血淋巴和肝胰腺的总蛋白含量与性早熟的关系

中华绒螯蟹扣蟹性腺发育与肝胰腺和血淋巴的蛋白质浓度相关.性早熟前后,雌雄扣蟹肝胰腺总蛋白浓度分别由(121.17±44.50)mg@g-1和(89.43±21.86)mg@g-1下降至(81.08±5.84)mg@g-1和(70.58±9.90)mg@g-1,雌性扣蟹的肝胰腺占体重的比值也由8.18%降至3.90%.血淋巴总蛋白浓度正常发育的雌性扣蟹为(99.55±12.06)mg@mL-1,明显高于性早熟雌性扣蟹的(72.26±17.87)mg@mL-1;而雄性扣蟹性早熟前后的血淋巴总蛋白浓度无显著差异.肝胰腺总蛋白浓度二秋龄雌蟹高于性早熟雌性扣蟹,但它们之间的血淋巴总蛋白浓度没有显著差异.二秋龄雄蟹的血淋巴和肝胰腺总蛋白浓度与性早熟雄性扣蟹相当,差异不显著.