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蔬菜水果是鲜活食品,采收后易腐烂,为延长保鲜期,各国科研人员发明了多种保鲜新技术,现介绍10种。 一、保鲜纸箱 这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体,独具良好的吸附作用,且价格便宜又不需低温高成本设备,特别具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的蔬果分量不会减轻,所以商家都爱用它,对进行远距离贮运更是独具一筹。 二、微波保鲜 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在… 相似文献
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<正> 龙眼果实营养丰富,风味独特,深受消费者的喜爱。龙眼果实采后在自然条件下存放,通常3天左右风味就开始变劣,超过1周就会完全丧失食用价值。我国是龙眼生产大国,栽培面积和产量均占世界首位,年产量在100万t以上,其中,产地只能消费20%,其余80%要靠外销或者贮藏加工[1],有效地延长龙眼的贮藏保鲜期和货架寿命有着重要的意义。近20年来,国内外学者对龙眼的贮藏保鲜进行了大量研究工作,研究内容涉及龙眼果实的贮藏特性、采后生理、冷害与果皮褐变机理、贮藏保鲜技术等。现将龙眼果实贮藏贮藏保鲜技术方面的研究综述如下。 相似文献
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随着人们对于美好生活的需求不断提高,鲜切花也越来越受到人们的欣赏与青睐,但鲜切花的保鲜是鲜切花能否普及应用的关键。本研究从影响鲜切花衰败的因素出发,对常用鲜切花保鲜技术(即化学保鲜技术、物理保鲜技术以及生物保鲜技术)以及常用切花种类进行了论述,旨在为今后鲜切花的广泛使用及保鲜技术进一步研究奠定一定的理论基础。 相似文献
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芦柑常温防腐保鲜试验 总被引:1,自引:0,他引:1
芦柑鲜果防腐保鲜是延长果实供应期、提升商品性最积极主动的环节。柑桔新型保鲜剂具低毒、低残留的特点,将杀菌和提高果实抗病能力相结合;保鲜果蜡则具改善果实外观和保鲜的双重功能。本试验在常温贮藏条件下,通过几种新型低毒、低残留的保鲜剂、保鲜果蜡的对比使用,旨在筛选出适合芦柑的低残毒保鲜药剂及最佳贮藏期限,以期最大限度地提升鲜果商品性,并达到无公害保鲜。 相似文献
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果蔬气调贮藏保鲜的原理与方法 总被引:6,自引:0,他引:6
近年来,世界工业发达国家的果蔬贮藏保鲜技术发展很快,其中采用降温、降氧、控制二氧化碳及乙烯含量的气调保鲜是世界上果蔬贮藏的最先进方法。本文介绍了气调贮藏保鲜的原理、气调的方法、果蔬气调贮藏保鲜的工艺条件及气调库的气密性要求和施工技术。一、果蔬气调贮藏... 相似文献
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壳聚糖涂膜在香蕉保鲜中的应用 总被引:9,自引:1,他引:9
壳聚糖(Chitosan)是α-氨基-D-葡胺糖,由甲壳素通过脱乙酰制得。壳聚糖具有无毒,成膜好,抗菌谱广等特点,在果蔬保鲜方面受到高度重视。壳聚糖可在果蔬表面形成一层薄膜来调节果蔬采后的生理代谢并对微生物有抑制作用,壳聚糖对杨梅、番木瓜、草莓、苹果、桃、梨、猕猴桃、龙眼、黄瓜、青椒等均有不同程度的保鲜作用。目前国内未见有壳聚糖在香蕉采后保鲜上应用的报道。为此,笔者进行了壳聚糖涂膜对香蕉保鲜效果试验,旨在为壳聚糖在果蔬采后保鲜中的应用提供依据。 相似文献
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国内外果蔬保鲜技术发展状况及趋势分析 总被引:4,自引:0,他引:4
果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质,但其生产却存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身的易腐性,这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾,因此依靠先进的科学和技术,尽可能长地保持天然品质和特性的果蔬保鲜成为食品领域中一项重要的课题,它和人们的生活质量息息相关。目前,国内外在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学2大类,每一类又衍生出很多新技术,各自依托不同的保鲜原理。各种保鲜手段的侧重点不同,但都是通过对保鲜品质起关键作用的3大要素进行调控:首先是控制其衰老进程,一般通过呼吸作用的控制来实现;其… 相似文献
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果品保鲜是一项系统工程,它贯穿着产前、产中、产后各环节,设备和技术必须配套,采后技术必须与采前技术相匹配,这样方能取得理想的效果.目前我国的保鲜业虽然有了一定的发展,但与发达国家较为完整的冷链流通系统相比,差距还很大.在生产上,或是单纯地依靠先进的冷库或气调库而不进行预冷和冷链流通的配合,或是仅使用高效的保鲜剂,却没有采后的一系列技术配合等,这些都严重地影响了贮运保鲜效果,制约着我国贮运保鲜业的发展和壮大. 相似文献
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蚕虫又名胡豆,在我国大部分地区均有种植,尤以长江以南地区种植为多。作为菜用蚕豆为尚未成熟的嫩豆粒。嫩豆粒可以清炒,也可以肃豆瓣制成各种菜肴。倍爱消费者青睐,但鲜蚕豆荚具有极强的季节性;豆荚级易脱水变干发黑,里边的嫩豆粒也随之变老,发干,难以满足人们的消费需要。本试验用不同化学防腐方法及不同温度进行保鲜,力争青蚕豆荚的保质期达到2个月以上,从而延长青豆瓣供应期,满足市场需求。 相似文献
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近几年来对柑桔果实的贮藏保鲜剂的开发研究有很大的进展,保鲜剂种类繁多,在不同程度上起到一定的贮藏保鲜作用,为解决福桔贮藏期短、囊瓣枯水、浮皮与腐烂等难题,我们选择从植物提取出的贮藏保鲜蜡进行贮藏试验,以满足市场供应的需要,提高商品价值,增加经济效益。 相似文献
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温湿度管理及贮藏设施 果品蔬菜收获后,靠消耗体内的养分进行呼吸作用,其呼吸强度直接影响其鲜度。因此,果品蔬菜保鲜最好的方法是从其收获到消费整个过程一直保持低温高湿条件,即保持冷链的连续性。日本1965年就开始进行果蔬预冷的研究和应用。1971年长野县小沼农协利用冷藏车将预冷后的大白莱和甘蓝首次投放东京市场,销售一举获得成功。预冷的方式主要有强制通风冷却、差压通风冷却、冷水冷却和真空冷却等。据1992年统计资料表明,韭菜、竹笋、菠菜及芹菜的预冷率分别达到50.1%、59.7%、67.7%和68.9%。许多试验已证明果蔬预冷品的货架期… 相似文献