共查询到20条相似文献,搜索用时 515 毫秒
1.
康金堂 《山西农业:致富科技版》2004,(7):51-51
一、原料的选择一般来说,果品的生理成熟度应在75%~85%,以肉质丰富,组织紧密,含单宁较少,色泽鲜明时为好。果实太熟,则容易煮烂,不便于加工,也影响产品质量。生产果脯蜜饯的原料要求新鲜完整,表面洁净,无病虫害,无疤痕瘤块。新鲜完整的原料,其营养成分保存得多,生产出来的果脯 相似文献
2.
五彩红薯果脯条是将5种色泽的红薯果脯条装在一起混合而成。常见的5色为红色(草莓果脯条)、绿色(青梅果脯条)、可可色(巧克力果脯条)、黄色(橘子果脯条)、紫色(葡萄果脯条)。 相似文献
3.
白果,又名银杏,被誉为植物的活化石,是珍贵的裸子植物果树。我国是白果原产地,全国有20余个省(区)栽培白果,而以江苏、广西、浙江、湖北、山东等省(区)栽培面积较大,年产达0.5~0.6万吨,占世界首位。广西白果生产占全国1/3,居全国第二位,素有白果之乡美称。白果为银杏科植物银杏树的成熟种子,一般在9 -10月间成熟采摘,去除外种皮,取带有硬壳(内种皮)的种子,即为白果。白果的营养相当丰富,据分析每百克果肉中含蛋白质6.4g、脂肪2.4g、碳水化合物36g、粗纤维0.3g、灰份13g、钙10mg、磷218mg、铁1.5mg、胡萝卜素0.32mg、硫胺素0.22mg、核黄素0.… 相似文献
4.
5.
6.
一般菠萝除鲜食外 ,主要的加工是制作成糖水菠萝罐头及果脯。在这些制品加工工艺中一般均需要把菠萝心通掉 ,和菠萝皮一起废弃。菠萝心约占全果重的 3 -5 % ,造成资源浪费。菠萝心虽然没有果肉的风味浓郁 ,但它组织致密 ,质地比较脆嫩爽口。本生产工艺将菠萝心预处理烫漂后经优质白砂糖糖腌、糖煮、烘干等工序精制成菠萝心脯 ,清甜爽脆 ,深受消费者欢迎 ,产品经济效益好 ,为综合利用菠萝资源提供新的途径。1 原料、辅料原料 :菠萝心 ,色泽要求淡黄色或白色、无腐烂、褐变。辅料 :优质白砂糖、柠檬酸、明矾等 ,皆为市售。2 设备切片机、夹… 相似文献
7.
果脯,也称蜜饯,是我国的传统美食。它是以鲜果或蔬菜以及食糖等为原料,经过加工精制而成的具有特定色、香、味、形的食品,加工制作果脯是果农提高产品附加值,增加收入的途径之一。本文收集了以常见水果为原料的果脯制作技术,可供读者因地制宜选用。 相似文献
8.
9.
10.
为探寻西番莲果皮副产品加工方法,扩大西番莲加工产品产业链,利用西番莲紫香一号果皮切1/4水煮腌渍后制造果脯。结果表明:5公斤西番莲得到4公斤成品,果脯甜味适中不腻口,微咸增加口味丰富性,不涩不苦,入口细腻无纤维感;果脯颜色呈紫红色,颜色鲜艳不暗沉。市场水果果脯价格15~25元/公斤,折去其他成本后利润为33%~60%。 相似文献
11.
为了研究不同贮藏条件对油茶籽品质的影响,将整粒刁i去壳油茶籽与去壳油茶籽仁在不同包装条件下贮藏180d,测定贮藏期间油茶籽的酸值、过氧化值、烂籽率等理化指标。结果表明:随贮藏时间的增加,酸值、烂籽率呈直线上升状态,过氧化值呈波浪状上升趋势。整粒不去壳籽与去壳未破损籽仁储藏品质较稳定,而去壳破损的油茶籽仁储藏稳定性较差:真空包装的油茶籽品质明显优于非真空包装的油茶籽。由于去壳未破损油茶籽中提取出来的油茶籽油的酸价与过氧化值均与未去壳储藏的油茶籽之间无显著性差异,且霉变籽粒率低于未去壳储藏的油茶籽,可以考虑采用剥壳后真空储藏的方式来储藏油茶籽仁。 相似文献
12.
13.
14.
15.
为建立简单易行的河蚬干重换算方法,对大通湖河蚬的3个形态参数(壳长、壳宽、壳高)和带壳干、湿重与去壳干重和无灰干重的关系进行了研究。结果显示:河蚬的去壳干重或无灰干重与3个形态参数的回归关系可用y=axb表示,其中,壳宽对无灰干重的预测值与实测值间百分误差率较低(PE=24.6%),而壳宽对去壳干重及壳长和壳高对干重的PE范围为29.7%~40.5%;带壳湿重对去壳干重和无灰干重的换算效果均好于其他参数(PE分别为22.8%和21.7%)。综合分析,大通湖河蚬干重可首选带壳湿重通过方程y=ax直接换算获得。 相似文献
16.
17.
不同贮藏温度对不同状态松籽种仁脂肪酸氧化的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
以朝鲜红松带壳松籽和去壳松仁为试材,研究了在(0±1)℃,(5±1)℃和室温(20-30℃)下贮藏180 d的脂肪酸氧化变化.结果表明:松籽种仁的总脂肪含量和碘价在贮藏过程中下降,而酸价、过氧化值和皂化值升高;低温贮藏对于防止总脂肪降解有显著效果,无论带壳松籽还是去壳松仁,贮藏180 d时低温贮藏的酸价和过氧化值显著低于室温贮藏.碘价则显著高于室温贮藏的样品,而且0℃低温贮藏对于防止皂化值的升高具有明显作用.低温贮藏能较好地抑制松籽种仁脂肪酸氧化,有利于保持松籽的品质,贮温相同下带壳松籽的贮藏品质优于去壳松仁,但在0℃贮藏180 d内带壳松籽和去壳松仁之间无显著差异. 相似文献
18.
【目的】以金橘为主要原料,通过模糊数学的方法评价研制风味独特、透明饱满、色泽均匀的金橘果脯,并确定其工艺参数和配方组合。【方法】采用单因素试验和正交试验方法,分析不同添加量的蔗糖、硬化剂、填充剂、食盐和柠檬酸对金橘果脯品质的影响。【结果】金橘果脯的最佳烫漂条件为95℃下烫漂3min、复合硬化剂(NaCl∶CaCl2)的比例为2∶1、CMC作为填充剂;通过模糊数学综合评价方法对金橘果脯进行感官评价,筛选出金橘果脯的最佳配方,即蔗糖30%、食盐2%、柠檬酸0.2%、CMC 0.1%。【结论】模糊数学综合评价法对金橘果脯进行感官评价,排除了主观因素的影响,具有客观性、科学性的特点,按该方法生产的果脯品质优良。研究结果可为金橘果脯的生产和加工提供一定的理论依据。 相似文献
19.