脆甜芒果条的研制

近几年 ,随着农村种植业的迅猛发展 ,我区的芒果种植面积至 2 0 0 0年已达 32 5万亩 ,年产 1 8万吨。但是由于芒果成熟期相对短而且集中 ,不耐贮藏等特点 ,芒果鲜果销售出现了困难 ,挫伤了农民的积极性 ,影响了种植业的进一步发展。脆甜芒果条的研制 ,以小果、疏果、落地果为主要原料进行加工 ,提高了芒果的附加值 ,为果农丰产增收提供了有效途径。本研制主要探讨最佳的工艺技术和最佳的护色剂组成及对产品品质的影响。1　材料与方法1 1　材料 :芒果、食盐、白砂糖、护色剂、山梨酸钾 ,不锈钢刀、刨、桶、糖度计。1 2　试验方法1 2 1　护…     

HACCP质量控制体系在芒果干生产中的应用

GACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) 危害分析关键控制点是一个保证食品安全的预防性技术管理体系[1].它由危害分析HA和关键控制点CCP两部分构成.     

紫薯饮料的研究进展、产业化现状及展望

将富含花青素和硒元素具高营养价值的紫薯加工成大众化的饮料产品,已越来越受到人们的重视和追捧。本文综述了紫薯饮料的加工研究进展、产业化现状,并对突破产业化瓶颈的手段和方法进行了展望。     

甘草沙田柚柚子皮加工工艺

[目的]研究甘草沙田柚柚子皮加工工艺。[方法]通过采用不同浓度的NaCl、NaHCO_3溶液复水和盐水煮制的试验方案进行脱苦,以白砂糖、甘草、柠檬酸和食盐进行正交试验确定生产配方。[结果]以2%NaCl和0.3%NaHCO_3复合溶液浸泡复水沙田柚干皮1 d,漂洗脱水后用1.5%盐水煮制20 min,经冷却浸泡水1 d,漂洗脱水得到的沙田柚柚子皮脱苦效果最好;以300 g/kg白砂糖、40 g/kg甘草、10 g/kg柠檬酸和3 g/kg食盐的生产配方加工的产品,具有沙田柚柚子皮的清香,酸甜适口,风味佳。产品保质期在常温避光贮存条件下不低于12个月。[结论]该研究可为沙田柚的综合开发及加工增值提供参考途径。     

锡兰橄榄果醋饮料加工工艺

锡兰橄榄(Elaeocarpus serratus L.)果实营养丰富,据测定,鲜果含水量77%,总糖16.7%,钙0.96%,磷0.96%,蛋白质2.44%,脂肪3.55%,每100 g含维生素B 4.03 mg,维生素C 274.12 mg,可溶性固形物15%～18%.以锡兰橄榄为主要原料研制的果醋饮料,液体澄亮透彻,气味清香甘醇,口感绵软丰满,风味独特,营养丰富.果醋中有丰富的有机酸,具有软化植物纤维和促进糖代谢的功效,它能溶解动物食品中的骨质,促进钙、磷吸收,并能使肌肉中的"疲劳物质"化解,还能调节血液中的酸碱平衡,促进消化等.本试验探讨了以锡兰橄榄为主要原料研制的果醋饮料的加工工艺条件,以期为锡兰橄榄的综合开发提供一条参考途径.     

甜笋干制品加工新技术

甜笋是一种污染少、低脂肪、食用纤维多、矿物质营养元素丰富的理想蔬菜之一,甜笋产品在国内外具有很好的市场前景。但是,由于鲜笋不易保存,无法四季供应。甜笋干制品由于其保存期长,方便食用,复水后口感脆嫩如鲜且保持原有的营养成分,可以满足人们对甜笋的消费需求。但现行甜笋干制品的制作多数还是沿习传统的小作坊式加工方法,在一些加工工序上过多依赖熏硫处理来防止笋干的发霉、长虫,所生产的笋干多数达不到国家卫生技术要求。本文介绍了一种甜笋干制品无需依赖熏硫处理的加工新技术,制成品保质期长,产品风味纯正,色泽自然,无SO2残留,…     

甜香核桃生产工艺的研制

本文介绍了以核桃为原料，采用真空低温油炸生产工艺，辅以白砂糖、蜂蜜、白芝麻研制而成的甜香核桃，香酥可口，别具风格。     

番木瓜酱菜软包装技术研究

番木瓜酱菜软包装后易出现胀袋、酸败、失脆等质量问题 ,经过两年试验研究发现影响番木瓜酱菜软包装质量的因素为 :杀菌温度、包装袋、杀菌时间等。改进后的番木瓜酱菜软包装安全保存期达到了 3～ 5个月     

菠萝心脯加工技术

一般菠萝除鲜食外 ,主要的加工是制作成糖水菠萝罐头及果脯。在这些制品加工工艺中一般均需要把菠萝心通掉 ,和菠萝皮一起废弃。菠萝心约占全果重的 3 -5 % ,造成资源浪费。菠萝心虽然没有果肉的风味浓郁 ,但它组织致密 ,质地比较脆嫩爽口。本生产工艺将菠萝心预处理烫漂后经优质白砂糖糖腌、糖煮、烘干等工序精制成菠萝心脯 ,清甜爽脆 ,深受消费者欢迎 ,产品经济效益好 ,为综合利用菠萝资源提供新的途径。1　原料、辅料原料 :菠萝心 ,色泽要求淡黄色或白色、无腐烂、褐变。辅料 :优质白砂糖、柠檬酸、明矾等 ,皆为市售。2　设备切片机、夹…     

中小农户与现代农业的有机结合——基于金桔产业“金丰公司模式”的分析

文章针对金桔产业,基于广西柳州市融安县金丰公司创立的“金丰公司模式”进行分析,研究了融安县金桔产业的发展背景、产业现状、产业发展面临的问题,提出了建立“金丰公司模式”的解决方案。金丰公司通过含建立3个平台、明确各方责任、农资授信使用与产品采购预付等在内的质量控制体系的建立,形成产业帮扶的“金丰公司模式”,打造“浪溪河谷”“桔蕴天成”融安金桔品牌,经营模式及产品获帮扶农户及消费者广泛好评,有效解决融安县金桔产业中小农户面临的缺资金、缺技术、缺市场、缺信心等突出问题,为我国地方乡村特色产业振兴以及特色农业增产、农民增收提供借鉴与参考。