雪莲果营养浆水工艺技术研究

研究雪莲果营养浆水工艺技术,为雪莲果深加工提供理论依据。以新鲜雪莲果为原料,针对雪莲果在加工过程中易褐变、易沉淀等实际问题开展深入研究,研究结果表明:100℃杀青6 min雪莲果出汁率达90.1%,颜色为淡黄色;采用食盐0.06%、Vc0.3%、柠檬酸0.3%、时间40 min,雪莲果汁护色效果最佳;采用0.3g/100ml果胶酶+0.3 g/100ml纤维素酶复配处理雪莲果果汁,果汁澄清状态最佳;雪莲果原汁含量20%,柠檬酸含量0.1%,白砂糖含量9%,蜂蜜含量0.5%的雪莲果营养浆水口感风味及状态最佳。     

雪莲果饮料加工技术

雪莲果又称雪莲薯、亚龙果、亚贡,为菊科多年生草本植物。雪莲果含有大量的果寡糖、20多种人体必需的氨     

雪莲果应用于食品的研究进展

介绍了雪莲果的主要功效成分、功能特性以及雪莲果系列产品加工的研究现状和研究进展,为雪莲果成品的生产提供参考.     

滇中新品--雪莲果的引种及管理

一、雪莲果简介雪莲果原产南美洲安第斯山,是土著印弟安人传统的根茎食品,当地人称它为“YA CON”音译“亚贡”(神果之意)。之所以称其为“神果”,一是雪莲果生性娇贵,对外界刺激极为敏感,在整个生长过程中不能施化肥、农药和生长激素。二是其特殊的药用保健功能,含大量水溶性植物纤维和丰富的果寡糖,及18种人体必需的氨基酸和钙铁等丰富矿物质。雪莲果中果寡糖含量是已知的所有植物中最高的,其含量为干物质的60%￣70%。雪莲果具有六大保健功能:1.改善肠道内的微生物种群,可防止便秘,排毒通便。2.所含的水溶性植物纤维,基本上不产生热量,…     

雪莲果丰产栽培技术

介绍了雪莲果的生物学特性和生态学特性,阐述了雪莲果具有食用、药用、观赏等价值,从育苗、栽植、抚育管理、采收贮藏与加工等方面介绍雪莲果的丰产栽培技术,为雪莲果的栽培提供技术参考。     

霍城县雪莲果栽培技术

雪莲果又称雪莲薯、亚龙果、亚贡,英文＂yacon＂即＂神果＂之意。 2008—2009年,霍城县小面积引入试种初见成效,为总结推广雪莲果栽培技术及病虫害防控措施,2010年早春至10月底,在霍城县水定镇进行了定点雪莲果栽培及病虫害防治研究,现总结如下：     

低糖雪莲果果酱的研制

[目的]研究低糖雪莲果果酱的最佳配方及生产条件。[方法]以雪莲果为原料,通过单因素试验和正交试验对低糖雪莲果的配方、雪莲果原浆的护色、增稠剂的使用进行研究。[结果]100℃条件下热烫1 min,并添加抗坏血酸、柠檬酸调整雪莲果原浆pH值为4.0,可以有效阻止绿变的发生;低糖雪莲果酱的最佳配方为：雪莲果原浆为主要组分,CaCl2 0.2%,蔗糖20%,浓缩时间30 min,pH 4.0,魔芋胶0.1%、低甲氧基果胶0.5%。[结论]最佳试验条件下研制的雪莲果果酱可溶性固形物控制在40%以下,风味宜人,形态、口感良好。     

雪莲果引种试验研究

就引种雪莲果栽培,通过不同海拔高度栽种观察,就雪莲果的生长习性、栽培时间、中间管理、采收等方面进行栽种试验,研究结果表明安康地区内适宜雪莲果的生长,仅不同海拔高度对雪莲果的产量略有影响,特别适宜在昼夜温差大、有夜潮气雾的中高山栽种。     

凝固型雪莲果风味发酵乳的研制

[目的]探讨雪莲果风味发酵乳的最佳生产工艺。[方法]以雪莲果果汁和牛奶为原料进行风味发酵乳的研制,在单因素试验的基础上采用正交试验方法,以果汁含量、菌种接种量、发酵温度、发酵时间为指标,进行4因素3水平试验。[结果]当雪莲果果汁添加量为15%,菌种接种量为3%,发酵温度为42℃,发酵时间为5 h时,从雪莲果发酵乳的色泽、气味、组织状态、滋味4个方面对产品进行感官评价,可获得风味最佳的雪莲果发酵乳。[结论]研究可为雪莲果的深层次、多元化加工提供参考,使雪莲果具有更大的市场开发潜力。     

雪莲果-西番莲混合果酒发酵工艺的研究

[目的]优选雪莲果-西番莲混合果酒的发酵工艺。[方法]以雪莲果和西番莲果为原料,研究了糖度、酵母用量、温度、酸度和雪莲果与西番莲果汁质量比对雪莲果-西番莲混合果酒发酵的影响。[结果]糖度、温度、活性干酵母用量和酸度对混合果酒发酵的影响较大,最佳发酵条件为：混合果汁含糖量23%,雪莲果汁与西番莲果汁质量比为9/1,活性干酵母用量0.010%,温度25℃,pH值4.0。[结论]最佳发酵条件下可以获得色泽淡黄自然、透明,果香与酒香和谐,入口清爽,酒精度约11.7%（V/V）的雪莲果-西番莲混合果酒,且发酵结果比较稳定,达到工艺要求。     

雪莲果的护色及其糖制工艺优化

[目的]优化雪莲果的护色硬化及糖制工艺。[方法]以贮藏6个月的雪莲果为原料,采用无硫护色硬化技术,通过正交试验优化雪莲果的护色硬化液配方及糖制工艺。[结果]雪莲果的护色硬化液最优配方为：氯化钠0.8%、柠檬酸1.0%、氯化钙1.0%、亚硫酸钠0.1%,烫漂4 min后的雪莲果果坯经此配方的护色硬化液处理后,色泽好,质地脆。雪莲果的糖制工艺条件为：经上述护色硬化处理后的雪莲果在蔗糖浓度为30%,柠檬酸用量为1.0%,羧甲基纤维素钠0.8%,浸糖温度为50℃,浸糖2 h。按此工艺制作的雪莲果脯色泽金黄,透明度好,表面光滑,脯体饱满,软硬适度,酸甜可口,具有雪莲果的清香味。其中蔗糖浓度、浸糖温度及浸糖时间是雪莲果脯糖制过程中的关键控制因子。[结论]该研究为雪莲果深加工过程中的护色硬化处理及开发利用提供了理论基础。     

风味型雪莲果饮料的工艺研究

[目的]研究风味型雪莲果饮料的工艺,为进一步加强雪莲果的深加工提供参考。[方法]以新鲜雪莲果为原料进行饮料加工,针对雪莲果在加工过程中出现的褐变、饮料的稳定性、饮料的风味进行了研究。[结果]采用打浆前加入0.20%的NaCl和0.10%的VC于90～95℃的热水中热烫3 min进行护色处理,效果最佳。通过正交试验选择产品配方中明胶为0.18%,CMC-Na 0.10%,琼脂0.12%,雪莲果汁25.00%的处理,产品的稳定性最好。最后通过正交试验确定了风味型雪莲果饮料的最佳配方：白砂糖3.00 g,柠檬酸0.08 g,蜂蜜2.00 ml,雪莲果汁50.00 ml。[结论]试验表明,在此工艺条件下生产出来的雪莲果饮料风味最佳。     

雪莲果生物学特性及栽培技术

介绍了雪莲果的生物学特性、营养成分与功效以及栽培技术,以期为民和县雪莲果的高产栽培提供技术参考。     

雪莲果软糖的研制

以雪莲果为主要原料,辅以蔗糖、木糖醇、明胶等,研制雪莲果风味软糖的加工工艺.试验结果表明,雪莲果软糖的最佳配方为甜味剂(蔗糖:木糖醇=6:1)用量50％、果浆用量30％、柠檬酸用量0.20％、明胶和琼脂的用量分别为6％和1.0％.软糖产品浅黄色,透明,表面光滑,弹性较好,酸甜适宜,软硬适中,还保有雪莲果香气.     

龙岩市永定区雪莲果种植气候条件分析

根据雪莲果的生物学特性,对永定区种植雪莲果期间的气温、降水、日照等气候要素进行分析。     

牛栏江镇雪莲果产业现状与发展对策

通过对牛栏江镇雪莲果的生产现状、资源、技术及有利条件、市场前景优势、存在问题的分析,提出牛栏江镇发展雪莲果的对策。     

农民致富新项目—栽培雪莲果

雪莲果是菊科葵花属多年生草本植物，原产于南美洲安第斯山脉。茎秆直立生长，植株貌似菊芋，可长到2-3米，雪莲果是根茎类食品，外形像蕃薯，是低热量食品。雪莲果寡糖含量达干物质的60%-70％，是所有植物中最高的，还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素。雪莲果具有一系列功效：促进消化、调理胃肠道；促生肠内有益菌丛、产生双歧因子；调理血液、清除高血脂，控制胆固醇和糖尿病；通便、防治下痢；降火清毒、防治面疱、暗疮；提高免疫力。雪莲果生长期约200天，一般春季或夏初栽植，秋季收获。     

恩施州雪莲果病虫害的发生与防治

阐述了湖北省恩施州雪莲果的主要病虫害种类、症状及发病规律,并提出防治方法,以期为雪莲果病虫害的防治提供参考。     

雪莲果及其产品研究进展

雪莲果是一种药食两用的食品,具有良好的适口性,富含多种人体所需营养成分.因此,雪莲果及其加工利用受到人们的广泛关注.对近年来有关雪莲果的营养成分、保健和药理作用、食品加工应用等方面的研究进行总结,以期为雪莲果进一步的加工应用研究提供理论基础.     

雪莲果在泰顺县引种栽培技术

雪莲果又名菊薯、地参果等：菊科植物，属于薯芋类蔬菜，含丰富的带有甜味的低聚果糖，人体内没有酶可以水解这种碳水化含物。雪莲果主要功能有：促进消化，调理胃肠道；是肠内有益菌丝的促生剂，产生双岐因子；调理血液，清理高血脂，有效地控制胆固醇和糖尿病：通便、防治下痢；降火清毒，防治面疱、暗疮；提高免疫力。