| 雪莲果营养浆水工艺技术研究 |
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| 引用本文： | 吴兴壮,张华,张晓黎,付欣.雪莲果营养浆水工艺技术研究[J].辽宁农业科学,2014(6). |
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| 作者姓名： | 吴兴壮 张华 张晓黎 付欣 |
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| 作者单位： | 辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁 沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 研究雪莲果营养浆水工艺技术,为雪莲果深加工提供理论依据。以新鲜雪莲果为原料,针对雪莲果在加工过程中易褐变、易沉淀等实际问题开展深入研究,研究结果表明:100℃杀青6 min雪莲果出汁率达90.1%,颜色为淡黄色;采用食盐0.06%、Vc0.3%、柠檬酸0.3%、时间40 min,雪莲果汁护色效果最佳;采用0.3g/100ml果胶酶+0.3 g/100ml纤维素酶复配处理雪莲果果汁,果汁澄清状态最佳;雪莲果原汁含量20%,柠檬酸含量0.1%,白砂糖含量9%,蜂蜜含量0.5%的雪莲果营养浆水口感风味及状态最佳。
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| 关 键 词： | 雪莲果 营养浆水 护色 澄清 配方更多还原 |
Tuber Nutrition Water Technology Research |
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| WU Xing-zhuang,ZHANG Hua,ZHANG Xiao-li,FU Xin.Tuber Nutrition Water Technology Research[J].Liaoning Agricultural Sciences,2014(6). |
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| Authors: | WU Xing-zhuang ZHANG Hua ZHANG Xiao-li FU Xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tuber Nutrition water Color To clarify Formula |
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