瑞系长白猪生长肥育性能及胴体肉品质研究

研究结果显示:瑞系长白猪生长速度较快、饲料报酬较高,其日增重和料重比分别为791 g和2.87:l.屠宰测定表明:瑞系长白猪眼肌面积较大、平均背膘薄,其测定值分别为42.85 cm2和1.64 cm;胴体瘦肉率高,为69.73%.对瑞系长白猪肉质分析结果表明:肉色评分较高,为3.17;大理石纹评分和肌内脂肪含量较低,分别为2.33和O.92%;肌苷酸含量较高,为2.57 rag/g;每100 g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为22.64 g、17.79 g和9.11 g;鲜味氨基酸和必需氨基酸分别占总氨基酸的百分比为78.56%和40.22%.     

糯玉米自交系籽粒淀粉理化特性的相关和聚类分析

以54个糯玉米自交系为材料,对其籽粒淀粉物质组成和理化特性进行相关和聚类分析.结果表明:供试材料淀粉理化特性在自交系间差异显著,淀粉理化特性与淀粉物质组成含量密切相关.淀粉糊化特性参数之间显著相关.蛋白质含量、脂肪含量、直链淀粉含量与膨胀势、峰值黏度、低谷黏度、崩解值、最终黏度呈显著负相关,与蓝值(蛋白质含量除外)、糊化温度呈显著正相关;直链淀粉含量与碘结合力呈极显著正相关,与回复值呈极显著负相关.根据糊化特性可将54个糯玉米自交系聚为3类,3类自交系的个数分别为29、17、8.各类之间的差异主要反映为其黏度值的大小,第Ⅰ类黏度值大,类内变异系数小;第Ⅲ类黏度值小,类内变异系数大;第Ⅱ类介于两者之间.因此,类群Ⅰ中的自交系材料具有黏度高、易糊化等优良特性且表现稳定,可作为骨干亲本用于糯玉米淀粉品质的改良.     

巴什拜羊肉不同部位的品质特性分析

[目的]研究巴什拜羊不同分割部位肉的理化性质,为建立羊肉品质评价标准的提供参考.[方法]选用6～9月龄的巴什拜羊17只,取宰后24 h的肩肌、臀肌和背最长肌,对其常规营养成分、解冻滴水损失、熟肉率、pH值、系水力、肉色、剪切力、胶原蛋白及溶解度、结缔组织滤渣和肌原纤维断裂指数(MFI)进行测定.[结果]在不同部位间,肌肉的粗蛋白、不溶性胶原蛋白、pH值、肉色度值和系水力有极显著差异(P＜0.01);总胶原蛋白含量、MFI、肉色L*值和b*值、剪切力有显著差异(P＜0.05).肌肉的剪切力与熟肉率、胶原蛋白含量、胶原蛋白溶解度、结缔组织滤渣含量和MFI之间有较高的相关性;肉色几乎与各项肉质指标呈正相关,系水力呈负相关;pH值与粗脂肪、系水力呈正相关,与解冻滴水损失、水分和胶原蛋白含量呈负相关.[结论]部位因素对羊肉的粗蛋白、胶原蛋白含量、MFI、pH值、肉色、系水力和剪切力的影响较大.背最长肌的租蛋白、胶原蛋白含量、色度值、熟肉率和MFI较高,水分含量和剪切力较低,具有肉色鲜艳、肉质嫩等特点.不同部位羊肉理化性质与品质特性之间存在着复杂的内在联系.     

蓝孔雀屠宰性能和肉质特性的研究

对1岁龄蓝孔雀屠宰性能和肉质特性进行了分析测定,结果表明:蓝孔雀平均活重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、肝脏比率分别为3 535 g、86.44%、77.70%、74.05%、23.72%、20.12%、1.15%1、.33%,肌肉pH1、pH24值分别为6.25、5.52,失水率为19.93%,系水力为72.21%,熟肉率为69.38%,剪切力为3.32 kg.f,肌纤维平均直径为47.42μm.在屠宰性能方面,与樱桃谷鸭、三黄鸡相比,蓝孔雀具有较高的活重、全净膛率、胸肌率和腿肌率,但屠宰率、半净膛率和腹脂率较两者低;在肉质特性方面,蓝孔雀具有较高的系水力、熟肉率和剪切力.     

河南斗鸡肉用性能与肉质特性研究

对河南斗鸡的生长发育、产肉性能和肉质特性进行了分析测定。结果表明 :河南斗鸡早期生长速度快 ,1 2周龄公母平均体重达 1 2 66g;产肉性能优良 ,特别是胸腿肌率高达 4 4.4 3 % ;肉质好 ,营养价值高 ,1 2周龄胸腿肌蛋白质含量分别为 2 4 .75%和 2 1 .50 % ,脂肪含量分别为 0 .87%和 1 .74 %。肌肉必需氨基酸和必需脂肪酸含量丰富。同时表明 ,周龄、性别对产肉性能和肉质特性影响较小 ,而部位对肉质的影响较大。     

鄂通两头乌与通城猪肌肉中重要营养风味物质的比较

为比较鄂通两头乌与通城猪肌肉营养和风味物质的差异,分别对两群体背最长肌中氨基酸、脂肪酸、肌苷酸和硫胺素4类营养风味物质进行测定和分析。结果显示:通城猪肌肉氨基酸种类齐全,16种氨基酸总量为(19.42±1.31) g/100 g,必需氨基酸含量为(8.47±0.98) g/100 g,主要鲜味氨基酸含量为(6.80±0.46) g/100 g;脂肪酸种类丰富、营养风味价值高,饱和脂肪酸含量为43.04%±1.84%,不饱和脂肪酸含量为56.96%±1.84%,其中单不饱和脂肪酸含量为47.47%±2.63%,多不饱和脂肪酸含量为9.50%±2.50%,亚油酸含量达8.93%±2.36%。而其风味物质硫胺素和肌苷酸的值分别为(0.23±0.05) mg/100 g、(3.23±0.67) mg/g。鄂通两头乌肌肉中多不饱和脂肪酸(12.08%±4.72%)、亚油酸(11.36%±4.44%)和硫胺素((0.23±0.05) mg/100 g)显著或极显著高于通城猪,上述其他性状与通城猪差异不显著(P0.05)。以上结果表明:鄂通两头乌和通城猪的猪肉均具有高营养价值和独特风味等特点,而且鄂通两头乌除保留了通城猪肉的营养风味外,多不饱和脂肪酸、硫胺素含量更高,值得进一步开发利用。     

饲养模式对黑水色湾藏猪肌肉氨基酸的影响

为了探究饲养方式差异对黑水色湾藏猪肌肉氨基酸的影响，以放牧、半舍饲、舍饲养殖出栏的黑水色湾藏猪五花肉为材料，测定氨基酸含量。结果表明：舍饲组TAA含量和EAA含量最高，分别为99.41%和36.36%；放牧组EAA/TAA和EAA/NEAA值高于其余两组，分别为39.56%和65.50%；半舍饲组SRC最高为73.77，为半舍饲组>放牧组>舍饲组；3 组藏猪肉赖氨酸RC值远大于1，赖氨酸含量丰富；苯丙氨酸RC值远小于1，为3种藏猪肉共同限制氨基酸。综上所述，3种模式出栏的藏猪肉含有丰富赖氨酸，但缺乏苯丙氨酸；舍饲出栏的猪肉EAA和TAA含量更高，放牧出栏的猪肉氨基酸组成则更优，而半舍饲出栏的藏猪肉蛋白质营养价值最高。     

金华猪肉质的研究——生化特性测定

本文对金华猪肉质生化特性的几项基本指标作了初步测定,以长白猪(Landrace)作对照。测定结果:肌肉pH值、系水力、干物质、总色素和肌肉脂肪等的含量,在金华猪肌肉中均显著高于长白猪,而脂肪的碘价显著低于长白猪。氨基酸含量按种类不同各有高低。肌苷酸含量,金华猪则不同程度高于长白猪。对测定数据进行讨论分析表明,金华猪肉质明显优于长白猪。     

龙陵黄山羊羔羊的屠宰性能及肉质理化特性研究*

 对白天放牧,晚上补饲的6月龄龙陵黄山羊羔羊的屠宰特性及肉质理化特性进行研究。11头龙陵黄山羊用于本试验,所有试验山羊14日龄去势,90日龄断奶。断奶后采用“白天放牧、晚上补饲”的半放牧饲养方式,补充饲料粗蛋白18.5%,代谢能12.5MJ/kg。饲养至6月龄屠宰,测定屠宰性能和背最长肌理化特性。屠宰性能试验结果显示,宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰率和净肉率分别为18.5kg,8.8kg,6.03kg,47.51%和32.38%。背最长肌理化特性结果显示,粗水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的百分含量和pH值分别为78.04%,18.67%,1.81%,1.02%和6.86。试验结果显示,6月龄龙陵黄山羊羔羊具有较高的屠宰率和良好的产肉性能,肉质的各项理化指标均在正常范围内。     

桑植趾沟蛙的生物学特性及营养成分分析

为探明桑植趾沟蛙(Rana sangzhiensis)的生物学特性,对其形态结构、生活习性及营养成分进行了测定分析,并对雌、雄蛙间的主要性状比值进行差异性检验.结果表明:雌、雄蛙间头长/头宽差异极显著,头长/吻长差异显著;水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的鲜重含量分别为80.09%,18.1%,0.5%和1.1%,与牛蛙、青蛙等相近,粗蛋白含量明显高于中华鳖、鳜鱼等名贵水产品,粗脂肪含量显著低于中华鳖、带鱼、猪肉和鸡蛋等,是一种高蛋白低脂肪营养丰富的蛙种,具有较好的养殖发展前景.     

不同品种食用玫瑰的主要营养成分测定

对云南食用玫瑰品种大红玫瑰和粉红玫瑰中的蛋白质、氨基酸、矿质元素等营养成分的分析结果表明:食用玫瑰的蛋白质含量为2.36%~3.01%,氨基酸含量为1.22%~1.44%;此外,还含有丰富的矿质元素,其中钙为0.071%~0.13%,铁为39.3~57.3 mg/kg,镁为0.034%~0.043%,钾为0.28%~0.31%,锰为2.79~6.81 mg/kg,磷为0.041%~0.051%。两个品种的主要营养成分有一定差异,但均明显高于普通水果,具有较高的保健价值。     

几种野生食用菌中矿物质元素含量及其与土壤的相关性研究

[目的]研究几种野生食用菌中矿物质元素含量及其与生长土壤的关系。[方法]采用原子吸收光谱法和火焰光度法初步测定了四川省广元地区滑子菇（Pholiota nameko）、青杠菌（Tricholoma quercicola Zange）、刷地菌（Ramaria flava）及其土壤中K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu 8种金属元素的含量。[结果]供试样品中富含人体必须的矿质元素,菌体中Ca、Mg、Fe含量较高。滑子菇含钙量高达4 848.6μg/g,Cu、Na含量相对较低,刷地菌Na含量仅为1.2μg/g。测试相对偏差RSD小于0.2%,标准曲线相关系数r在0.998 5～1.000 0,加标回收率为94.5%～106.0%。食用菌中矿物质元素含量与其生长环境具有一定的相关性。[结论]几种野生食用菌具有良好的营养价值,研究结果对所测几种食用菌的驯化栽培具有一定的参考意义。     

原子吸收光谱法测定青云茶中Mn、Zn、Cu和Fe含量及溶出特性

[目的]探讨不同冲泡方式青云茶水中矿物元素含量的变化规律。[方法]以青云茶叶2 g,用45 ml沸高纯水冲泡5 min 3次,得出3道茶水,用原子吸收光谱法分别测定3道茶水中矿物元素含量;然后改变冲泡时间为10和20 min,测定3道茶水中矿物元素含量;再改变水温为80℃,冲泡20 min,测定3道茶水中矿物元素含量。[结果]云南省金平县青云茶含有丰富的矿物元素Mn、Fe、Zn、Cu,为品质优良茶叶,其茶水中矿物元素含量顺序为Mn>Zn>Cu>Fe。青云茶矿物元素含量以第1道茶水最高,且随冲泡次数的增加而减少。Mn、Zn、Cu元素含量随冲泡时间的增加而增高,Fe元素含量则随浸泡时间增加而减少。80~100℃的水对矿物元素溶出量的影响不大。[结论]用原子吸收光谱法能准确测定茶叶中的矿物元素含量,回收率在97.25%~102.50%,且方法简单、快捷,同一样品处理液可以连续测定多种矿物元素的含量。     

枯叶蛱蝶幼虫和蛹的营养成分分析

为探寻枯叶蛱蝶幼虫和蛹中所含的主要营养成分,评价其营养价值水平,运用国家标准检测方法测定其水分、脂肪、蛋白质、矿质元素和氨基酸的含量,分析其氨基酸分和必需氨基酸指数,并与猪肉、牛肉、鸡肉、竹虫幼虫的蛋白质、脂肪、矿质元素含量进行比较。结果表明:枯叶蛱蝶幼虫和蛹的蛋白质含量分别为68.4%和57.8%,脂肪含量分别为8.6%和3.8%,碳水化合物含量分别为17.2%和27.0%,灰分含量分别为5.8%和11.4%,幼虫和蛹的矿质元素含量高,能量值低;枯叶蛱蝶幼虫和蛹的17种氨基酸总含量分别为430.6、306.0 mg/g,必需氨基酸总含量分别为169.7、120.5 mg/g;枯叶蛱蝶幼虫和蛹的必需氨基酸总含量占17种氨基酸总含量的比均约为39.4%,必需氨基酸总含量占非必需氨基酸总含量的比均为0.65,枯叶蛱蝶幼虫和蛹的必需氨基酸指数分别为0.952和0.733,表明枯叶蛱蝶幼虫可作为优质蛋白源,而蛹为不适蛋白源。综合分析结果表明,枯叶蛱蝶幼虫具有较高的营养价值和食用开发价值,而蛹的营养价值略低。     

常见菌材主要营养成分及内含物质的分析

为筛选适宜食用菌栽培的速生、优质菌材，以在黔北地区收集到的刺槐、肉桂、水青冈、山白树等13个科17个属共17种菌材木段为试材，测定各菌材样品中的碳素成分含量、矿质元素含量和其他内含物成分。经检测、分析得知：17种菌材纤维素含量为35%~53%，半纤维素含量为15%~29%，木质素含量为18%~30%，钾、钙、磷、镁、铜、锰、锌含量分别为602~3270、1080~7590、14~304、153~905、0.83~3.31、1.71~106.00、2.00~15 .00 mg/kg，pH值为4.24~6.72，果胶含量为5.78~12.40 g/kg，总黄酮含量为93.6~4262.8 mg/kg，单宁含量为0.01%~9.16%。木质纤维素及矿质元素有利于食用菌的生长发育，单宁、果胶、总黄酮和不适宜的pH值则抑制食用菌的生长。综合分析表明，枫香树、肉桂、山毛榉、枳椇树、苦郎树和水青冈比较适合作菌材，而马桑树、梨树和刺槐不适合用来栽培食用菌。     

拟水狼蛛对镉和Bt蛋白联合作用的响应

用经镉(1.0 mg/L)、Bt(Bacillus thuringiensis)蛋白(0.1 mg/L)和Cd+Bt处理的果蝇饲喂拟水狼蛛(Pirata subpiraticus),测定拟水狼蛛体内Cd与Bt蛋白的富集状况和抗氧化酶表达水平;利用RNA–seq技术分析Cd+Bt处理拟水狼蛛的差异表达基因(DEGs),运用生物信息学方法构建DEGs的富集及调控通路。结果发现：与Cd和Bt处理的拟水狼蛛(Cd质量分数为(6.965 ± 0.21) mg/kg、Bt质量分数为(3.82 ± 0.28) μg/kg) 相比,Cd+Bt处理的拟水狼蛛具有更高的Cd质量分数((12.23 ± 0.86) mg/kg)和Bt质量分数((7.98 ± 0.49) μg/kg)(P < 0.05);与对照组、单一Cd和单一Bt处理的拟水狼蛛的相比,Cd+Bt处理还能提高拟水狼蛛体内的谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽S–转移酶和超氧化物歧化酶的活性(P < 0.05);通过对Cd+Bt处理和对照组进行转录组测序,得到6914条差异表达基因,并且与肽链内切酶活性、激素生物合成以及信息素代谢过程相关的基因(519条)都显著下调,共有14条参与卵母细胞减数分裂的基因在Cd+Bt处理下显著下调。转录因子和蛋白质互作分析表明, ZBTB等转录因子参与胁迫相关的调控网络,主要影响遗传信息的转录和翻译过程。     

珍贵木本蔬菜伯乐树幼嫩叶芽营养成分分析与评价

为了解野生伯乐树幼嫩叶芽的营养价值,采用国家标准方法对野生伯乐树幼嫩叶芽的营养成分进行测定,并通过文献查询与常见蔬菜营养成分进行比较。结果表明,伯乐树幼嫩叶芽中蛋白质、脂肪、水分、粗纤维、灰分含量分别为26.7 g/100 g、2.9 g/100 g、75.3 g/100 g、3.0%、8.0%;VC的含量为1.27 mg/100 g;Ca、P、Mg、Mn、Fe、Cu、Se、Zn矿质元素的含量分别为72.34、79、34.67、0.47、3.02、0.38、0.00165、0.21 mg/100 g;富含16种氨基酸,总量为3599 mg/100 g;硝酸盐和亚硝酸盐均未检出。属于富硒食品,营养价值高,具有良好的食用价值和保健功能。     

暗黑鳃金龟营养成分分析及评价

对暗黑鳃金龟成虫进行了较全面的营养成分分析,结果显示：暗黑鳃金龟的水分含量为78.39%,干物质含量为21.61%。在干物质中,蛋白质占70.27%;脂肪占16.26%;灰分占3.61%;粗纤维占10.36%。采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）同时测定暗黑鳃金龟子中的常量矿质元素、微量矿质元素及重金属元素,其中常量元素钾、镁、钙、铁含量丰富,钾含量最高为2851.0000mg/kg,并含有多种微量元素铜、锌、硒、钴、钼、镍等,其中铜的含量为8.770mg/kg,硒的含量为0.108mg/kg。暗黑鳃金龟成虫可以作为良好的食用昆虫和饲用昆虫,具有极大的开发潜力。     

甘肃合作猪皮肤毛囊的组织学特性研究(英文)

通过冰冻切片及H.E染色法制作合作猪皮肤毛囊切片研究合作猪皮肤毛囊特性。结果表明:合作猪皮肤毛囊清晰观察到毛根、毛尖、外鞘、内鞘、毛囊群、纤维鞘、外表皮、内表皮、皮脂腺等组织结构。不同部位间毛囊孔径大小差异极显著(P<0.01)。毛囊孔径大小依次为:肩部<体测<臀部。毛囊密度为5.59-7.26个/mm2。该研究在工业中有广泛的应用。     

酶解猪血浆蛋白粉脱色工艺的研究

[目的]探索可食用的猪血浆蛋白粉的制备方法。[方法]采用酶解法水解猪血浆,利用活性炭对酶解液脱色,制备猪血浆蛋白粉。比较在不同脱色条件下活性炭的脱色效果,以确定最佳脱色工艺条件。[结果]活性炭对猪血浆酶解液的脱色率为90.60%。脱色温度对血浆酶解液的脱色效果影响显著,而活性炭用量和脱色时间对脱色效果无显著影响,它们对脱色效果的影响顺序为:脱色温度>活性炭用量>脱色时间。利用活性炭对猪血浆酶解液进行脱色的最佳工艺条件为:活性炭用量为4.00%,脱色时间为30 min,脱色温度为50℃。[结论]该试验制得的血浆蛋白粉呈淡黄色粉末状、无腥味、无杂质、蛋白质含量为68.25%、室温下在水中的溶解度达92.35%,可广泛应用于食品行业。