全蛋液酶改性工艺及蛋乳发酵酸奶的研制

试验对鸡蛋中蛋白质进行适当水解,将水解液与牛奶混合,经乳酸菌发酵制成具有清新蛋香和乳香味的蛋乳制品。结果表明,全蛋合理酶解条件为底物浓度3%,酶解温度50℃,酶解时间2 h,酶用量5 000 U·g-1。水解度27.22%,鸡蛋水解液中肽的Mr在1 000左右。水解液有明显蛋香味,无苦味。蛋乳酸奶合理工艺条件为配方鸡蛋水解液20%,糖8%,脱脂乳粉1%,其余用71%的牛奶补齐。发酵条件为菌种配比(Lb:St)1:1,添加量4%,发酵时间4 h,发酵温度42～43℃。制备的蛋乳酸奶色泽淡黄,具有明显的蛋香和乳香,产品凝固状态良好,口感细腻。     

浅谈禽蛋的贮藏

家禽产蛋具有很强的季节性,往往旺季生产有余,淡季供应不足,而禽蛋又不耐久存。为了使市场一年四季均有鲜蛋供应,就需要采取适应鲜蛋特点的贮藏方法。一般来说,鸭蛋和鹅蛋的产量比鸡蛋少得多,而且多加工成再制蛋。本文主要介绍鸡蛋的贮藏。为了保持鲜蛋品质,禽蛋在贮藏时应掌握以下基本原则: 1.保证禽蛋清洁,防止微生物污染。 2.设法堵塞蛋壳气孔,防止微生物侵入蛋内;同时增加二氧化碳的浓     

鸡蛋芒果综合保鲜措施及采后生理变化的研究

研究了鸡蛋(椰香)芒果采后在常温和冷藏、气调条件下贮藏对后熟和控制病害的情况.研究结果表明,保鲜剂 A(1.47%朴海因 0.815%特克多 93.2 x 10-6GA3)抑制了鸡蛋芒果的呼吸强度,延缓后熟和控制病害的发生.贮藏18 d,在32℃下,用保鲜剂 A 处理的鸡蛋芒果的转黄指数和发病指数分别比未用保鲜剂处理的低4.52%和31.53%:低温气调(13℃ O2:5%～10%,CO2:2%～8%))抑制了鸡蛋芒果的转黄和发病,贮藏37d.用保鲜剂A处理后于13℃下进行气调贮藏的鸡蛋芒果的转黄指数和发病指数分别为8.90%和7.85%,比冷藏的转黄指数和发病指数的低8.52%和5.09%.在13℃下气调贮藏的还可以减少了其营养物质的损失.     

鸡蛋新鲜度随贮藏时间变化规律的研究

分析了衡量鸡蛋新鲜度的指标与贮藏时间的相关关系,在实验条件下,贮藏18d的鸡蛋重量下降4g, 蛋黄指数降为0.1以下,可以作为鸡蛋不新鲜的指标。蛋重、蛋黄指数均与贮藏时间呈显著负相关关系。     

贮藏柑桔上疫霉种的鉴定

1998年至2000年,从广州地区的贮藏柑桔病果上分离得到7株疫霉菌,鉴定出3个种,其中,柑桔褐腐疫霉Phytophthora citrophthora (Smith et Smith) Leon 4株,柑桔生疫霉P. citricola Saw 2株, 烟草疫霉P. nicotianae Bread de Haan 1株;建议在柑桔贮藏保鲜时,适当地将百菌清或酰苯胺类杀菌剂与常用的苯并咪唑类杀菌剂混合使用来处理果实,以控制疫霉菌的为害.     

柑桔采后病害新型生物防控保鲜剂研究进展

在柑桔采后贮藏和运输过程中,采后病害导致果实易腐烂和易感病。目前,柑桔采后病害主要通过化学合成杀菌剂来防治。随着消费者对食品安全和环境保护的日益关注,化学合成杀菌剂的使用越来越受到限制,亟需开发新型柑桔贮藏保鲜剂,来延长柑桔货架期。本文综述了拮抗微生物保鲜剂、天然植物提取物和已经被认可的安全化学物质(GRAS)作为新型替代保鲜剂应用于柑桔贮藏保鲜。     

马铃薯抑芽剂CIPC的抑芽效果

马铃薯抑芽剂 CIPC(isoprophyl chloro-carbanilate)在刚出休眠期及采后2个月的薯块上应用都有明显的抑芽效果。在常温下141d 发芽率为10%,抑芽效果与低温贮藏的相似。CIPC 与杀菌剂混合使用可以减轻腐烂,CIPC 与多菌灵混用的效果最好。     

中草药复合保鲜涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果

试验研究了蒲公英、白芨2种中草药浓缩液与壳聚糖复合对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响,在室温20～32℃,相对湿度65%～80%的夏季自然条件下贮藏35 d,对鸡蛋的失质量率、气室高度、蛋黄指数、浓蛋白含量、pH值进行了测定。结果显示,与对照组相比,蒲公英浓缩液+壳聚糖和白芨浓缩液+壳聚糖在蛋的失质量率、蛋黄指数、浓蛋白含量、pH值分别呈极显著和显著差异;合格蛋率在28 d前达100%,且每个鸡蛋的涂膜成本只有0.01元左右;在夏季高温条件下,能够使鸡蛋保鲜期延长14 d。     

贮藏柑桔上疫霉种的鉴定

1998年至2000年,从广州地区的贮藏柑桔病果上分离得到7株疫霉菌,鉴定出3个种,其中,柑桔褐腐疫霉Phy-tophthora citrophthora(Smith et Smith)Leon4株,柑桔生疫霉P.citricola Saw2株,烟草疫霉P.nicotianae Bread de Haan1株;建议在柑桔贮藏保鲜时,适当地将百菌清或酰苯胺类杀菌剂与常用的苯并咪唑类杀菌剂混合使用来处理果实,以控制疫霉菌的为害。     

常见营养保健鸡蛋简介

1、高碘蛋高碘蛋是在产蛋鸡的饲料中,加入含无机碘的添加剂或2%～4%的海带提取物,使母鸡所产的蛋中碘含量比普通鸡蛋高出十几倍甚至几十倍(一般1枚普通鸡蛋含碘量为4～10微克,而1枚高碘蛋含碘量可达500～1200微克)。2、低胆固醇蛋鸡蛋中胆固醇含量较高,尤其蛋黄中含量更高,据分     

CO2气调对两种储粮害虫致死率的研究

谷蠹(Rhyzopertha dominica)成虫和杂拟谷盗(Tribolium con fusum)卵、幼虫、蛹及成虫对35%CO_2、11%O_2,35%CO_2、21%O_2,75%CO_2、11%O_2及75%CO_2、21%O_2 4种气调环境都很敏感,但35%CO_2对杂拟谷盗成虫致死率不高。杂拟谷盗卵、幼虫、蛹及成虫对高CO_2(75%)气调环境的敏感顺序为:卵>幼虫>蛹>成虫。     

绿茶气调干燥的影响因素分析及状态参数优化

为提高绿茶品质,采用自行设计的小型气调干燥机(QTM)实验设备,分别以氮气、二氧化碳气体及氮气和二氧化碳气体体积各为50%的混合气体置换部分空气作为干燥介质对绿茶进行气调干燥试验,并采用正交实验,分析了不同状态的气体成分对绿茶质量的影响.结果表明,在干燥室氧气含量相同状态下,采用氮气气调干燥可同时提高叶绿素及茶多酚含量.还对充氮降氧干燥过程的状态参数进行了优化.     

免耕对旱地春小麦成熟期CO_2和N_2O排放日变化的影响

利用静态箱/气相色谱法对黄土高原旱地进行为期7a的免耕和常规耕作条件下春小麦成熟期农田生态系统CO2和N2O排放通量日变化进行了研究.结果表明:春小麦成熟期CO2和N2O的排放具有明显的日变化特征.CO2排放通量明显表现为常规耕作免耕(除16∶00时观测值外),日最高排放值出现在14∶00,最低排放值出现在3∶00;N2O排放通量在10∶00、18∶00、22∶00时,表现为常规耕作免耕,其余观测时段均表现为免耕常规耕作.CO2和N2O排放通量均与地表温度、5cm地温和气温呈极显著正相关性,且常规耕作与免耕处理条件下,CO2排放通量与气温的相关系数最高,均为0.95,呈指数函数关系;N2O排放通量与地表温度的相关系数最高,分别为0.86和0.88,呈线性函数关系.     

NaHSO_3影响下的蓝藻(Anabaena)7120的固氮作用

在蓝藻(Anabaena)7120固氮反应系统中添加NaHSO_3后,其光下吸氧量减少,固氮活性增强。受NaHSO_3影响的蓝藻固氮活性有如下几个特点:(1)在氮饥饿条件下供给CO_2时的增高幅度加大;(2)对氧的敏感度减小;(3)得到氢的支持和其受氧伤害时的保护作用增大;(4)忍受氮抑制的浓度增高;(5)光强增高时的固氮活性增大,光强减弱时则有些下降。不同生理条件下受NaHSO_3影响的蓝藻光下吸氧量与其固氮活性大小变化呈现负相关的趋势。     

一种新的植物N2O释放光调节模式

植物释放N2O可能是大气N2O的重要来源。植物N2O释放与体内的NO3-还原过程有关,并且受光照强度的调节。较低光强有利于植物产生N2O。作者根据自己的研究结果和他人的工作,提出一个新的N2O释放与光合作用光反应和CO2同化作用关系以及呼吸作用关系的模式。在非光合作用器官,NO3-还原所需要的还原力和碳架来自呼吸作用,而在光合器官则主要来自光合作用。在光合器官中,N2O产生于NO3-还原和NO2-还原过程。硝酸还原对光合作用的CO2同化既有依赖关系,又有竞争关系。当光照较弱时,光合作用提供的还原力不足,对NO2-还原的抑制大于NO3-还原,因此有利于NO2的产生。     

Effects of plastic film mulching on soil greenhouse gases(CO_2,CH_4 and N_2O) concentration within soil profiles in maize fields on the Loess Plateau,China

To better understand the effects of plastic film mulching on soil greenhouse gases(GHGs) emissions,we compared seasonal and vertical variations of GHG concentrations at seven soil depths in maize(Zea mays L.) fields at Changwu station in Shaanxi,a semi-humid region,between 2012 and 2013.Gas samples were taken simultaneously every one week from non-mulched(BP) and plastic film-mulched(FM) field plots.The results showed that the concentration of GHGs varied distinctly at the soil-atmosphere interface and in the soil profile during the maize growing season(MS).Both carbon dioxide(CO_2) and nitrous oxide(N_2O) concentrations increased with increasement of soil depth,while the methane(CH_4)concentrations decreased with increasement of soil depth.A strong seasonal variation pattern was found for CO_2 and N_2O concentrations,as compared to an inconspicuous seasonal variation of CH_4 concentrations.The mean CO_2 and N_2O concentrations were higher,but the mean CH_4 concentration in the soil profiles was lower in the FM plots than in the BP plots.The results of this study suggested that plastic film mulching significantly increased the potential emissions of CO_2and N_2O from the soil,and promoted CH_4 absorption by the soil,particularly during the MS.     

鸭梨果实气调贮藏过程CO#-2伤害机理初探

 鸭梨果实采后对CO#-2极为敏感，尤其是果心组织。于5%-7% O#-2+0.6%或3.0%CO#-2环境中贮藏50天后，果心组织便出现不同程度的伤害而发生褐变；当O#-2浓度一定，CO#-2浓度越高，伤害褐变越严重，但果肉和果皮组织无褐变出现：果心褐变指数与果心组织的酚类物质含量呈显著负相关（r=-0.8868**），与多酚氧化酶活性呈显著正相关（r=0.8890**）；CO#-2伤害引起的组织褐变，首先是细胞内膜系统被破坏。     

气体浓度控制仪的制作及使用

本文阐述了氧气、二氧化碳气浓度控制仪的原理、制作、调试和使用方法.其控制范围为:O_21～99%,CO_23～99%,N_2作为载体占其余部分.     

苕子、花生根瘤菌种的选育和应用

激光对生物效应的研究和在工、农、医方面上的应用有很大发展。国内使用激光技术诱变短小芽孢杆菌AS1.271等均取得一定效果。本研究的CO_2激光诱变的苕子根瘤菌株4′—004,1′—006和CO_2、N_2激光诱变的花生根瘤菌株CO_2—5′、N_2—01具感染性强,结瘤数多,固氮率高的优良特性。     

薄膜气调法在果蔗贮藏保鲜中的应用

薄膜气调法应用于地窖贮藏保鲜果蔗的结果表明:从果蔗入窖20 d后的不同时期,薄膜气调窖内的O2含量比传统窖最多可降低3.2个百分点,CO2含量比传统窖提高1.40-4.64倍,而湿度则基本保持恒定;薄膜气调法可明显延缓果蔗根芽萌发和果肉腐烂,至入春后的4月10日,薄膜气调窖内果蔗根点与芽点的萌发数分别比传统窖少93.41%和72.73%,保鲜期延长1个月以上,蔗茎腐烂率控制在5%以内。