超声波辅助提取发芽糙米γ-氨基丁酸工艺

【目的】研究超声波提取发芽糙米中γ-氨基丁酸的最优工艺,为进一步开发发芽糙米资源提供依据。【方法】以γ-氨基丁酸提取量为指标,在超声波辅助提取发芽糙米γ-氨基丁酸单因素试验的基础上,选取超声时间、超声功率、超声温度3个因素,采用Box-Behnken响应面试验对γ-氨基丁酸提取工艺进行优化,并对发芽糙米γ-氨基丁酸提取量的二次回归模型进行分析。【结果】单因素试验结果表明,γ-氨基丁酸提取量均随着磺基水杨酸体积分数、浸提时间、超声功率、超声时间、超声温度的增加,呈先增大后减小趋势。超声波提取发芽糙米γ-氨基丁酸的最佳工艺为:超声时间15min、超声功率245W、超声温度51℃,在该条件下γ-氨基丁酸提取量为(0.765±0.02)mg/g,较单因素试验中γ-氨基丁酸最高提取量有明显的提高。【结论】得到了超声波提取发芽糙米γ-氨基丁酸的最佳工艺,且实际提取量与理论提取量接近。     

基于小波分析的发芽糙米γ-氨基丁酸含量近红外光谱无损检测

γ-氨基丁酸是发芽糙米中的代表性生理活性成分。目前检测发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的常见方法有氨基酸分析仪法、高效液相色谱法等。这些检测方法多需配置试剂,对测量目标具有损坏性,且检测周期较长,不利于发芽糙米及其相关制品的快速、无损检测。因此,研究发芽糙米γ-氨基丁酸含量无损、及时、准确检测方法具有重要的理论意义和应用价值。     

发芽糙米中γ-氨基丁酸提取条件对快速检测法测定结果的影响

为确保快速检测比色法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的准确性.分析了发芽糙米中γ-氨基丁酸不同提取温度、溶剂对快速检测比色法测定结果的影响.结果表明,在60℃条件下,以水为溶剂从发芽糙米中提取的粗提液,用快速检测比色法测定,回收率为100.50％,重复性达到98.78％,精密度达到97.36％.     

科技要闻

南京农大研制出"高γ-氨基丁酸发芽糙米"8月15日,湖南省麻阳县年产3万t高γ-氨基丁酸(一种非蛋白质氨基酸)发芽糙米项目正式启动。该项目达产后将成为国内最大发芽糙米产业化基地,这将为国产大米的综合利用、提高稻谷附加值、开发功能性食品提供了良好的新途径,同时对推动农产品深加工、提高人民生活质量及健康水平有着重要意义。     

糙米发芽工艺参数研究

[目的]优化糙米发芽工艺参数.[方法]以黑龙江省糙米为原料制备发芽糙米,通过单因素试验确定最佳的糙米浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间,紫外分光光度法快速测定确定糙米及发芽糙米中的γ-氨基丁酸和游离氨基酸的含量为指标,进行正交试验.[结果]试验表明,浸泡温度为30℃,浸泡时间为10 h,发芽温度为35 ℃,发芽时间为34 h,此条件下γ-氨基丁酸的积累量达最高.浸泡温度为35℃,浸泡时间为12 h,发芽温度为25 ℃,发芽时间为34 h,此条件游离氨基酸积累量达最高.[结论]研究可为进一步了解黑龙江省七台河糙米产品提供依据.     

富含γ-氨基丁酸水稻研究进展

发展富含γ-氨基丁酸水稻对于提高人们的营养健康水平、拓宽稻米的利用范围和增加稻米的附加值具有重要意义。介绍γ-氨基丁酸在稻米中的富集及其生理功能,概述影响发芽糙米GABA含量的基因型(品种)因素研究进展,并提出富含γ-氨基丁酸水稻遗传育种研究策略。     

高γ-氨基丁酸稻米品种的筛选

收集目前福建稻区主栽的10个稻米品种,对不同稻米品种发芽糙米中γ-氨基丁酸(GABA)的含量进行研究,并探讨了发芽糙米中GABA含量与糙米原料中含氮化合物的相关性.结果表明,不同稻米品种发芽糙米中GABA的含量存在极显著差异,其中以汕优63制备的发芽糙米的GABA含量最高,达53.06mg·100g-1;发芽糙米中的GABA含量与糙米原料中,谷氨酸含量呈极显著的正相关,与氨基酸总量、必需氨基酸含量均存在显著的正相关.     

通气处理对发芽糙米生理活性及主要物质含量影响

在浸泡条件下,探讨通气处理对发芽糙米生理活性及γ-氨基丁酸(GABA)等主要物质含量的影响。结果表明: 0．5-2．0 L·min-1的通气处理有利于发芽糙米生长和呼吸代谢,加速淀粉和可溶性蛋白质降解,促进还原糖和游离氨基酸生成。当通气量为1．0 L·min-1时,发芽糙米中GABA累积量最高。     

用基于邻苯二甲醛柱前衍生的高效液相色谱法测定稻米的γ-氨基丁酸含量

建立基于邻苯二甲醛(o-phthalaldehyde,OPA)柱前衍生的高效液相色谱法(high performance liquid chromato-graphy,HPLC),测定了稻米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的含量。结果显示:用三氯乙酸作为提取溶剂的效果最好;检测限为0.5 mg/L,提取回收率为79.1%¹01.5%;巨胚糙米的GABA含量显著高于常规胚糙米的,发芽后巨胚糙米的GABA积累量也高于常规胚糙米的。     

巨胚稻发芽糙米的加工工艺

以福建农林大学作物遗传育种研究所选育的富含γ-氨基丁酸(GABA)的巨胚稻TgeB和非巨胚对照TB糙米为材料,对两者发芽过程中GABA含量变化进行了研究。结果表明,在发芽过程中,巨胚稻和非巨胚稻糙米的GABA含量都呈增长趋势,但巨胚稻GABA含量高于非巨胚稻;巨胚稻GABA含量在催芽45 h时达到最大,含量为617 mg·kg-1。本文还总结得出巨胚稻发芽糙米生产的工艺流程。     

富硒发芽糙米滚筒干燥工艺的优化研究

用富硒发芽糙米为原料进行滚筒干燥加工工艺的研究,检测富硒发芽糙米片中γ-氨基丁酸(GABA)、硒和砷的含量。结果表明,随着滚筒表面温度的升高,富硒发芽糙米片中GABA的含量减少,硒和砷的含量逐渐降低。由于加水比率、水浴温度、水浴时间、滚筒表面温度的不同得到3种样品,采用模糊综合评判法对3种不同工艺制备的富硒发芽糙米片样品进行感官评价。筛选出最优的产品生产工艺为:加水比率1.2:1,水浴温度65℃,水浴时间25 min,滚筒表面温度130℃。     

浸泡及发芽条件对糙米吸水率·发芽率和γ-氨基丁酸含量的影响

[目的]探索使糙米的发芽率和γ-氨基丁酸（GABA）含量达到最佳的工艺条件。[方法]采用单因素和正交试验法研究浸泡条件和发芽条件对糙米的吸水率、发芽率以及GABA含量的影响。[结果]在40℃浸泡温度条件下糙米吸水快,在20～24 h后水分趋于饱和,吸水率达29.0%～32.0%。糙米发芽的最佳条件为：浸泡温度35℃、浸泡时间48 h、发芽温度35℃、发芽时间24 h。糙米中GABA含量的最佳富集条件为：浸泡温度35℃、浸泡时间24 h、发芽温度30℃、发芽时间20 h。[结论]研究结果对确定糙米发芽的最佳工艺条件及揭示发芽过程中吸水率、发芽率以及GABA含量之间的内在联系具有重要意义。     

纤维素酶处理对有色发芽糙米营养品质的影响

以有色米红米(BP480)、黑米(BP602)和白米(BP015)为研究对象,探究纤维素酶处理对有色发芽糙米营养品质的影响。结果表明,经纤维素酶处理制作的有色发芽糙米(红米、黑米)的总酚含量、抗氧化活性有显著提高,维生素E各成分均无显著变化,而大多游离氨基酸含量则明显降低;其中,γ-氨基丁酸虽有下降趋势,但变化不显著。     

比色法测定稻米γ-氨基丁酸含量的体系优化

[目的]优化比色法测定糙米中γ-氨基丁酸(GABA)的方法,建立一套简便、快速、准确测定糙米GABA的测定体系。[方法]基于Berthlot显色反应,从测定波长及测定时间,苯酚、次氯酸钠及糙米用量上优化了比色法测定糙米中γ-氨基丁酸含量的技术体系。[结果]试验得出,比色法测定γ-氨基丁酸的最佳波长为630 nm,5%苯酚溶液的最佳用量为3.4 ml,有效氯为7%的次氯酸钠溶液的最佳用量为1.5 ml,建议最佳的测定时间为60～180 min。以该试验方法处理米样时,米样的最佳用量为1.2 ml。[结论]该体系能简单、快速、经济、准确地测定稻米中γ-氨基丁酸的含量,可为以后筛选和选育富含GABA的稻米品种提供参考。     

发芽糙米营养价值及生理功能

正糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米,由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比,糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留,其营养价值受到相关学者和广大消费者的肯定[1]。糙米中富含生理活性很高的VE、亚油酸、米糠蛋白、γ-氨基丁酸(GABA)、谷胱甘肽、谷维素、阿魏酸、角鲨烯、米糠多糖、膳食纤维等,但由于附着果皮和种皮,糙米的蒸煮性及口感较差,且不易消化[2],消费者接受度较低。发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长,由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品。其实质是糙米中含有     

发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的品种基因型差异分析

 【目的】通过对不同类型水稻品种发芽糙米中γ-氨基丁酸（GABA）含量和谷氨酸脱羧酶（GAD）活性、谷氨酸转化速率等指标差异的比较分析,探讨不同品种发芽糙米中GABA含量差异形成的原因,为发芽糙米的品质选育及其深加工利用提供依据。【方法】以181份水稻品种（系）糙米为材料,在30 ℃条件下浸泡6 h、发芽24 h后,测定GABA含量;在此基础上,选取高GABA产量材料10份及中、低产量材料各1份,对其发芽糙米的GABA产量、GAD活性、谷氨酸转化速率、游离谷氨酸含量、根长和芽长的动态变化进行了分析。【结果】不同水稻品种（系）发芽糙米的GABA含量存在明显差异,最高达87.88 mg?(100 g)-1,最低为34.62 mg?(100 g)-1,平均含量为56.84 mg?(100 g)-1;早稻品种的GABA含量显著高于中稻和晚稻,籼稻稍高于粳稻;高GABA生成量的性状是可遗传的。发芽糙米的GABA生成量与芽长和GAD的活性呈极显著的正相关。【结论】水稻发芽糙米的GABA含量存在明显的生态型差异,其变化可能是由不同品种间的GAD酶活性差异所致。     

谷氨酸钠和抗坏血酸对发芽糙米中GABA富积效果的影响

研究了糙米在浸泡培养过程中加入谷氨酸钠(MSG)、抗坏血酸(ASA),以及MSG加入时间对发芽糙米富积γ-氨基丁酸(GABA)的影响。在单因子试验的基础上,进行正交试验和验证性试验,结果表明:MSG 1 mg.mL-1、ASA5 mg.mL-1以及培养24 h后加入MSG的条件下GABA富积量最高,为924.84 nmol.L-1,比对照高出2.73倍。     

不同干燥方式对发芽糙米品质的影响

考察了微波干燥、热风干燥和结合干燥方式对发芽糙米品质的影响。结果表明,结合法较好地综合了各干燥方式的优点,使发芽糙米的可溶性蛋白含量、还原糖含量、硬度基本处于两种单一干燥方式的指标之间;在米饭糊化温度和黏着性的影响方面,结合法优于两种单一干燥方式。得出最优结合干燥方式为:6W/g微波比功率干燥1min,再50℃热风干燥100min。该种干燥方式下,100g发芽糙米的γ—氨基丁酸含量为32.86mg,可溶性蛋白含量为133.90mg,还原糖含量为399.69mg,糊化温度为70~74℃,米饭硬度为4290.22g,黏着性为-420.118g·s,各指标均较理想。     

氨基酸自动分析仪快速测定γ-氨基丁酸

用氨基酸自动分析仪30 min短程序快速测定植物产品中的γ-氨基丁酸,并与53 min标准程序的测定值进行比较,试验表明两种程序测定结果一致。用γ-氨基丁酸标准品作精密度和回收率试验,结果表明:峰位置重现性变异系数为0.17%,峰面积重现性变异系数为0.23%,回收率为97.89%~101.2%。采用两种程序测定糙米和中药材中的γ-氨基丁酸,测定结果的相对误差小于3%。该改良方法稳定、快速、准确,适于γ-氨基丁酸的测定。     

有色糙米酵素发酵工艺条件研究

以有色糙米为主要原料,添加蜂蜜、麦芽提取粉、盐和酵母菌进行发酵得糙米酵素,以γ-氨基丁酸含量为评价指标,采用正交试验确定最佳培养基配方和发酵条件.结果表明:最佳培养基配方为紫米、蜂蜜量2％、麦芽提取粉量1％、加水量700％;最佳发酵工艺条件为酵母接种量18％、发酵时间3h、发酵温度30℃、摇床转速100 r/min.在最佳配方和发酵条件下,100 g糙米发酵后γ-氨基丁酸含量达170.6 mg.