浸泡及发芽条件对糙米吸水率·发芽率和γ-氨基丁酸含量的影响 |
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引用本文: | 李苏红,王俊伟,邵洋,刘虹.浸泡及发芽条件对糙米吸水率·发芽率和γ-氨基丁酸含量的影响[J].安徽农业科学,2011,39(22):13527-13529. |
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作者姓名: | 李苏红 王俊伟 邵洋 刘虹 |
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作者单位: | 沈阳师范大学工程技术学院,辽宁沈阳,110034 |
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摘 要: | 目的]探索使糙米的发芽率和γ-氨基丁酸(GABA)含量达到最佳的工艺条件。方法]采用单因素和正交试验法研究浸泡条件和发芽条件对糙米的吸水率、发芽率以及GABA含量的影响。结果]在40℃浸泡温度条件下糙米吸水快,在20~24 h后水分趋于饱和,吸水率达29.0%~32.0%。糙米发芽的最佳条件为:浸泡温度35℃、浸泡时间48 h、发芽温度35℃、发芽时间24 h。糙米中GABA含量的最佳富集条件为:浸泡温度35℃、浸泡时间24 h、发芽温度30℃、发芽时间20 h。结论]研究结果对确定糙米发芽的最佳工艺条件及揭示发芽过程中吸水率、发芽率以及GABA含量之间的内在联系具有重要意义。
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关 键 词: | 糙米 吸水率 发芽率 γ-氨基丁酸 |
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