蕨菜真空冷冻干燥工艺研究

本文以真空冷冻干燥理论及其操作系统、上艺为基础，对蕨菜进行真空冷冻干燥工艺的试验研究。真空冷冻干燥是在农产品加工中应用的高新干燥技术，特别是在我国已进入国际世贸组织和农业经济结构重大调整之下，研究和应用该项技术具有重要的现实意义。本研究表明：蕨菜的真空冷冻特性变化曲线与三次多项式拟和得较好，真空冷冻蕨菜的品质最佳。     

真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用

真空冷冻干燥技术是目前较好的食品加工技术之一,它可有效保持农产品的色、香、味、形,能最大限度地保留农产品营养成分,加工而成的产品具有营养、健康、口感好等诸多优点。本文介绍了真空冷冻干燥技术的发展情况及设备组成,并着重阐述了其在农产品加工中应用的优势、劣势及对策,以期为真空冷冻干燥技术的广泛应用提供参考。     

真空冷冻干燥技术及其在食品加工中的应用

真空冷冻干燥是集真空技术，冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法，在分析了真空冻结干燥的理论机理的基础上，介绍了真空冷冻加工工艺过程和干燥系统的主要设备及部件，提出了真空冷冻干燥应注意的问题，简要介绍了真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用。     

微波真空干燥技术及其在水产品加工中的应用

通过阐述微波真空干燥技术的原理、特点,分析了影响微波真空干燥效果的主要因素(包括被加工物料的种类和大小以及微波真空度、微波功率、干燥时间等),并对该技术在国内外水产品加工中的应用现状及发展前景进行了探讨。随着微波真空干燥理论及设备的逐步完善,这种技术将在水产品加工中获得越来越广泛的应用。     

单丛茶真空冷冻干燥试验初报

传统单丛茶的干燥均采用烘干方法进行,试验对真空冷冻干燥技术在单丛茶加工上的应用进行尝试.通过对处理茶样进行感官品质审评和主要内含物质含量测定分析,真空冷冻干燥技术可有效地保护单丛茶的色、香、味特征,能有效地减少夏荼茶叶中的苦涩味,可丰富单丛茶的制作工艺和产品风格.     

干燥工艺对罗非鱼片品质的影响

[目的]通过比较不同干燥工艺对罗非鱼片品质的影响,寻求一种可替代真空冷冻干燥的技术,为高品质干制罗非鱼片及其同类水产品的加工及规模化生产提供技术支持.[方法]以复水率、白度值、硬度和Ca2+-ATPase活性为品质检测指标,通过单因素和正交试验优化超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥和超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻—热泵联合干燥罗非鱼片的预处理工艺条件,再比较这2种干燥方式和热泵干燥、真空冷冻干燥方式对罗非鱼片干制品品质的影响.[结果]超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥罗非鱼片的最佳预处理工艺条件:超声波功率400 W、超声波时间65 min、聚葡萄糖浓度60 g/L,其中超声波时间影响最大;超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻—热泵联合干燥罗非鱼片的最佳预处理工艺条件:超声波功率450 W、超声波时间65 min、聚葡萄糖浓度80 g/L,其中超声波功率影响最大.超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻—热泵联合干燥的罗非鱼片干制品复水率、白度值和Ca2+-ATPase活性最高,分别达78%、71.8和2.42μmol Pi/(mg prot·h),显著高于热泵干燥和超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥(P<0.05,下同),但与真空冷冻干燥无显著差异(P>0.05);真空冷冻干燥的产品硬度(4.31 N)最低,显著低于其他3种干燥方式的罗非鱼片干制品硬度;而热泵干燥的罗非鱼片干制品复水率、白度值和Ca2+-ATPase活性最低,硬度最高,分别为51%、34.1、0.46μmol Pi/(mg prot·h)和9.98 N.[结论]超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻—热泵联合干燥罗非鱼片的干制品品质接近真空冷冻干燥制品的品质,干燥时间缩短,值得在同类水产品干制加工中推广应用.     

农畜水产品的真空冷冻干燥

真空冷冻干燥技术是一项对食品、药品护色、保鲜、保质的高新加工技术,简称冻干技术。冻干食品是将新鲜食品如蔬菜、肉食、水产品、中药材等快速冷冻至－１８℃以下,再送入真空容器中升华脱水而成的食品。用冻干工艺制成的食品,不仅保持了食品的色、香、味、形,而且最...     

浅谈真空冷干燥在果蔬贮藏加工中的应用

介绍了真空冷冻干燥技术的原理、特点。综述了冷冻干燥食品简要的生产工艺流程、国内外发展现状、未来趋势及其在果蔬贮藏加工方面的应用。     

不同干燥方式对枸杞微粉品质的影响

通过对热风干燥、真空冷冻干燥、微波真空干燥、滚筒干燥、喷雾干燥5种不同干燥方式所得枸杞微粉的营养成分和物理特性进行分析测定,研究不同干燥方式对枸杞微粉品质的影响。结果表明,在营养成分方面,总糖和还原糖含量为:真空冷冻干燥喷雾干燥微波真空干燥滚筒干燥热风干燥;类胡萝卜素和黄酮含量为:真空冷冻干燥微波真空干燥喷雾干燥滚筒干燥热风干燥;5种干燥处理后,滚筒干燥和喷雾干燥所得产品的膳食纤维含量相对较高,以真空冷冻干燥枸杞微粉的维生素C含量最高。在物理特性方面,色泽中的a*值大小为:真空冷冻干燥微波真空干燥喷雾干燥滚筒干燥热风干燥;真空冷冻干燥制备的枸杞微粉具有最高的溶解性、吸湿性和复水性。因此为了保持枸杞微粉的品质,同时考虑生产成本,在加工枸杞微粉过程中采用微波真空干燥最佳。     

真空冷冻干燥技术在茶叶加工中的研究和应用进展

具有低温、低氧、自动化控制特性的先进的真空冷冻干燥技术,对于热敏性的茶叶而言,具有非常强的适用性.主要介绍了该技术在茶叶深加工和初加工中的研究和应用进展.在茶叶深加工方面,主要介绍了真空冷冻干燥对速溶茶品质的影响及其在速溶茶生产上的良好配套技术;在初加工方面,主要介绍了真空冷冻干燥对乌龙茶和绿茶的品质影响以及其在生产工艺方面的初步研究,但对于机理方面和工艺建模方面的研究涉入尚少,需要加强.     

冻干食品的品质及发展前景

真空冷冻干燥技术，简称真空冻干技术，应用本技术加工食品为冻干食品。一、冻干食品的优良品质食品脱水，通常采用烘烤或日晒等方法来实现，这种脱水方法的实质是加热蒸发，加热蒸发必然对食品产生相当的破坏作用。食品脱水的另一种方法是将食品先冻结再在真空条件下使食...     

新型果蔬高效节能联合干燥技术

技术简介将果蔬原料进行干燥处理,可以很好地提高其加工储藏性和商品性,对促进果蔬加工产业发展意义重大。目前常用的果蔬脱水方式有热风干燥、真空低温油浴干燥、真空冷冻干燥等。单一干燥方式均有明显的不足,如热风干燥效率低、能耗大、品质差;真空低温油浴即使经脱油处理后,仍含有少量油脂,贮藏期间油脂氧化易产生不良风味;真空冷冻干燥品质好,但能耗高、干燥时间长等。研究新型干燥技术与装备,如热泵干燥、中短波红外     

真空冷冻干燥技术及其在蜂产品加工中的应用

介绍了真空冷冻干燥技术的原理和特点及其在蜂产品加工中的应用,并对其发展趋势进行了探讨。     

低温真空干燥技术对乌龙茶品质影响研究

针对乌龙茶在热风干燥过程中香气易于损失、冷冻真空干燥时间长和能耗大的问题,提出采用低温真空干燥技术干燥乌龙茶,即茶叶不经预冻,直接放入真空冷冻机内,控制机内温度在55℃、真空度在100(±30)Pa条件下对其进行干燥;以传统热风干燥、真空冷冻干燥方法为对照,对不同干燥方法乌龙茶中叶绿素等有效成分保留程度、感官品质以及茶叶复水性能等指标进行综合评价.结果表明:低温真空干燥所得的乌龙茶产品外形色泽翠绿、香气鲜灵浓郁、汤色黄绿明亮、滋味醇厚芬芳,综合品质高于用传统的热风干燥和真空冷冻干燥的品质,且能耗和时间均比真空冷冻干燥具有优势,是一种能提高乌龙茶品质的新干燥方法.     

不同加工方式对香蕉片品质的影响

【目的】比较不同加工方式对香蕉片感官品质、物理品质、营养品质和安全品质的影响,筛选出适合香蕉片的加工方式,为香蕉精深加工提供技术支持。【方法】以低温真空油炸、真空冷冻干燥、高温油炸、热风烘干和烘烤5种方式加工的香蕉片为原料,开展感官评价、物理特性与营养成分分析及污染物丙烯酰胺含量的测定;采用评分法进行感官评价,分光测色...     

真空冷冻干燥油桃片的关键技术研究

[目的]研究真空冷冻干燥油桃片的关键技术,寻找最佳的加工工艺和参数,为脱水果蔬产品工业化生产提供参考。[方法]以热风干燥产品为对照,在多因素试验的基础上研究了真空冷冻干燥、热风干燥桃片的最佳工艺条件,并对所得油桃脆片产品的各种感官品质进行比较。[结果]最佳真空冷冻干燥油桃片的条件为隔板温度25℃,桃片厚度2 mm,干燥时间15.5 h;真空冷冻干燥产品基本保持了新鲜油桃片原有的形状,且复水性、色泽以及VC的保留率均较热风干燥产品要好,其复水后的产品品质与桃片基本相同。[结论]真空冷冻干燥适合于果蔬产品的干燥,产品在色、香、味和营养成分的保持方面都较热风干燥产品好。     

贮藏加工好设备

针对我国农产品干燥制品档次低、能耗高等问题,对当前极具发展潜力的微波真空冷冻干燥技术开展系统研析．并经过多年攻关研究．重点攻克了微波冻干过程中的低压放电、实时测温、实时测重等技术难题,成功研发出WDG-5型微波真空冷冻干燥设备．设备整体技术处于国内外领先水平。研发成果可用于胡萝卜、甘薯、牛肉、鸡肉等各种农产（食）品的冻干加工生产．能较好地保留产品的色、香、味、形及各种营养成分,加工制品品质高、保存期长,且比常规冻干机缩短干燥时间1／3-1／2．节能效果显著。目前该研发设备已为多家食品企业进行相关产品研发和中试生产等任务．应用前景十分广阔。     

真空冷冻干燥在花卉方面的应用

真空冷冻干燥技术是在独特的高真空度、低温环境条件下进行干燥的过程，其产品具有其它干燥方法所无法达到的效果。介绍了真空冷冻干燥的原理和预冻、升华干燥、解析干燥三个操作过程及真空冷冻干燥鲜花的特点，并对其在花卉方面的应用进行了详细的阐述。研究表明，采用真空冷冻干燥技术干燥鲜花是可行的，具有深入研究和应用的前景。     

芦荟冻干粉和喷干粉的差异

真空冷冻干燥和喷雾干燥是植物提取液常用的两种干燥方法,传统干燥方法多采用喷雾干燥。随着对生物活性成分活性保持要求的提高,尤其在生物制品中,真空冷冻干燥得到了很大的推广和应用。一、真空冷冻干燥和喷雾干燥的原理以及干燥过程差异真空冷冻干燥(简称冻干)是先把要加工的物料冻结后,在固态的情况下进行升华干燥的处理工艺。而喷雾干燥(简称喷干)是将原料液用雾化器分散成雾滴,并用热空气与雾滴直接接触的方式而获得粉体状产品的一种干燥过程。真空冷冻干燥过程中物料没有经过高温,是在高真空的条件下,利用升华原理对固态冰状物料进行…     

不同干燥方法对百合品质的影响

研究了 4种不同干燥方法对百合品质的影响。结果表明 ,真空冷冻干燥较好地保持了百合原有的色泽、营养和质地 ,产品具速溶和快速复水性 ,但酶残余活性高 ;普通热风干燥和微波干燥对百合营养破坏较小 ,酶残余活性低 ,但微波干燥对百合感观品质影响大 ;远红外线干燥对百合感观品质和营养品质的影响较大。从加工特性、营养成分及相关酶活性 3方面综合考虑 ,认为普通热风干燥和真空冷冻干燥是百合干制的适宜方法