竹笋的贮藏保鲜方法八种汤圆的制作方法

竹笋为我国的传统鲜菜．倍受人们喜爱。但由于出笋快、集中．采笋期短．产品上市集中．虽有多种加工方法．但在加工过程中难免损失大量营养物质．其笋昧与新鲜竹笋比较颇为逊色．所以鲜笋的保鲜贮藏就显得十分重要，现介绍几种保鲜贮存方法．     

竹笋的保鲜方法

1．冷藏保鲜 竹笋笋期较短．上市集中，给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期．但保鲜温度不能太低．否则，笋体蛋白质变性，组织解体．不能食用。     

竹笋的采收与保鲜贮藏技术

竹笋是我国的传统食品，其营养丰富，是人们喜爱的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外，主要用于加工清水笋罐头或发酵后生产各种调味笋。由于产笋期集中且季节短，往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋，但淡季又无笋应市的局面。所以，采用保鲜贮藏技术来调节竹笋的市场供应余缺，很有必要。     

苦竹笋家庭加工贮藏保鲜三法

峨眉山市万亩苦竹笋特色之乡,生产的新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性.由于苦竹笋产笋在4～7月份,产笋期仅4个月,为使一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋,广大消费者盼望能学习掌握一点加工贮藏保鲜技术.     

苦竹笋的家庭加工储藏保鲜三法

四川省峨眉山市“万亩苦竹笋特色之乡”生产的新鲜苦竹笋具有肉自脆嫩、微苦带甜、清香可口等特性．被人们称为笋中珍品、餐桌佳肴。因为苦竹笋在4—7月份产笋，产笋期仅4个月。为使消费者一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋，广大消费者盼望能学习掌握一点加工储藏保鲜技术。峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种苦竹笋的家庭储藏保鲜新方法，现将他们的三种方法介绍如下：[第一段]     

竹笋的保鲜

一、冷藏保鲜 竹笋笋期较短,上市集中,给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期,但保鲜温度不能太低,否则,笋体蛋白质变性,组织解体,不能食用。 竹笋进行冷库贮藏前必须注意做好下列工作:     

竹笋(熟笋)保鲜技术

竹笋是我国的传统食品,是人们喜爱营养丰富的蔬菜。它具有抗癌、防癌、抗人体衰老的功能。因此,被誉为“保健食品。”但竹笋出笋的时间非常集中,竹林分布也相对集中,出笋后又容易变质腐烂老化。因此,解决竹笋保鲜技术很有必要。林业部竹子研究开发中心丁兴萃在富阳永昌中学罐头厂和安吉凤凰山乡双一村综合厂等地进行了一系列熟笋保鲜研究,证明效果较好。     

绿竹笋保鲜技术研究进展

绿竹笋期集中于夏、秋两季,环境温度高,笋体脆嫩,常温下极易失水老化,影响其营养品质。综述了物理、化学与生物等绿竹笋保鲜技术的研究进展。     

不同保鲜剂对竹笋纤维化及保鲜效果的影响

采用安喜培、亚硫酸钠作熏蒸剂;亚硫酸钠、苯甲酸钠、柠檬酸、食盐混合液;青鲜素、壳聚糖混合剂对竹笋进行处理;以无任何处理为对照,并用聚乙烯薄膜包装后在(1±0.5)℃下进行贮藏保鲜,试验结果表明,采用安喜培和亚硫酸钠配制的固体熏蒸剂,可明显地抑制笋活体的呼吸作用,减缓纤维素的增加,使笋体的老化受到明显的抑制,外观与鲜笋差别不大,保鲜期至少可达30d以上,可食率为94.8%,好笋率为96.4%,维生素C保存率为73%,总糖为0.6g/100g,纤维素为0.5g/100g,对照组维生素C的保存率较高,为79%.     

巧用饮料瓶保鲜苦竹笋de新方法

苦竹笋香甜可口,营养丰富,是人们喜爱的山珍佳肴.它主产于我国南方各地,由于鲜笋采收时节在5～6月份,仅有短短的两个月.为了让消费者一年四季都能吃上鲜嫩香脆的苦竹笋,荣获"中国苦竹笋之乡"的四川峨眉山市川主乡笋农们在长期的生产实践中,探索总结出一种保鲜效果好、运输方便、易于掌握的新方法,即用饮料瓶存储保鲜苦竹笋的新方法.     

笋净菜制作技术研究

由于竹笋、特别是富有营养的小径笋挖出后容易老化且易腐烂，影响鲜笋的货架期，用其制作价格较高的净菜上市尤其困难；用杀青、低盐、＾６０Ｃｏ－γ线辐射对竹笋进行辐射保鲜制作净菜试验发现：采用杀青处理直接冷藏技术可保存３３天不霉变，经杀青、低盐、辐射综合处理的竹笋可冷藏４４天，鲜笋不宜直接处理保鲜。     

苦竹鲜笋涂膜保鲜试验研究

在苦竹鲜笋保鲜试验中,确定最佳涂膜保鲜液为复配防腐液(A 0.08? 0.05? 3%食盐且pH=4.5) 0.03? 0.5%M51.0%M33%M1,用该涂膜配方液处理苦竹笋切口,保存至33 d和36 d时,其可食率仍分别高达100%和83.33%,生理生化指标测定显示:涂膜保鲜液具有降低苦竹生笋生理活性,抑制笋体老化及保水的作用,且食用安全,具有良好推广前景.     

竹笋的保鲜

1.冷藏保鲜竹笋笋期较短,上市集中,给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期,但保鲜温度不能太低,否则,笋体蛋白质变性,组织解体,不能食用。竹笋进行冷库贮藏前必须注意做好下列工作。首先对冷库进行消毒,一般情况下,药剂消毒要选择低毒性的如2.9%福尔马林溶液,同时要避免有病虫害的竹笋被带入冷库。冷藏竹笋的堆放要力求做到通风、通气,装笋的器具之间要留有间隙,温、湿度要稳定,冷藏期间要避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。     

果蔬保鲜贮藏新技术

介绍了气调贮藏保鲜、减压贮藏保鲜、辐射电磁处理保鲜、化学防腐保鲜、涂膜保鲜、生物技术保鲜等几种新技术在果蔬贮藏保鲜中的作用与效果。     

草莓的贮藏保鲜技术

针对草莓在常温下放置1～3 d后就开始变色、变味、不耐贮藏和运输等问题,从草莓采后的生理特性变化分析入手,介绍了气凋贮藏、冷藏保鲜、SO2处理、几丁质保鲜等几种草莓贮藏保鲜的方法.     

不同储藏条件对绿竹笋酶活性与纤维化的影响

对采收后绿竹Bambusa oldhami笋经不同的处理后,研究不同温度的储藏条件下,对绿竹笋中苯丙氨酸解氨酶（PAL）和过氧化物酶（POD）活性变化与纤维素和木质素质量分数变化规律的影响。结果表明：绿竹笋采收后,在低温储藏条件下,各处理PAL活性呈先升后下降趋势,2～3 d后PAL活性快速下降,4 d开始PAL活性变化趋缓;而常温条件下竹笋PAL活性上升得快,下降速度也快,常温条件下竹笋PAL酶的失活早于低温储藏的竹笋。储藏过程中各组POD活性迅速增加后降低,经保鲜处理后的各组竹笋POD活性增加和降低均迟于未处理的对照组;常温储藏的对照组POD采收后4 d就完全失活,常温储藏过程中竹笋纤维素和木质素质量分数增加速率比低温储藏的快。通过保鲜处理和低温条件储藏,能有效保持酶活性,延长竹笋保鲜时间,降低竹笋老化速度。图6表1参14     

苦竹笋的家庭加工贮藏保鲜三法

峨眉山市万亩苦竹笋特色之乡,生产的新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性。由于苦竹笋产笋在4～7月份,产笋期仅4个月,为使一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋,广大消费者盼望能学习掌握一点加工贮藏保鲜技术。峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种关于苦竹笋的家庭     

营养液浸泡绿竹笋的贮藏保鲜技术研究

采用营养液浸泡的方法对绿竹笋进行低温保鲜研究.结果表明,采用营养液浸泡、于2.5℃的冷库中贮藏,并每隔1 d浇1次水处理的绿竹笋保鲜效果最好;保鲜30 d后,绿竹笋感官评分3.5、失重率9.48%、粗纤维含量0.079%、氨基酸含量6.429 mg/100g、总糖含量为8.77%、蛋白质含量为4.00%.     

涂膜对绿竹笋纤维化及保鲜效果的影响

采用魔芋葡甘聚糖、壳聚糖、亚硫酸钠、魔芋葡甘聚糖 壳聚糖、魔芋葡甘聚糖 亚硫酸钠、壳聚糖 亚硫酸钠、魔芋葡甘聚糖 壳聚糖 亚硫酸钠，对绿竹笋进行涂膜。在5℃、相对湿度94％的条件下，贮藏保鲜15d，结果表明，2mg／g魔芋葡甘聚糖 20mg／g壳聚糖 1mg／g的亚硫酸钠保鲜竹笋外观最好。以无处理作为对照，在5℃、相对湿度94％的条件下贮藏25d，对竹笋的失重率、呼吸强度、粗纤维、纤维素酶、苯丙氨酸解氨酶等进行测定表明，2mg／g魔芋葡甘聚糖 20mg／g壳聚糖 1mg／g的亚硫酸钠能抑制苯丙氨酸解氨酶的活性，减少笋体的失重率、呼吸强度和纤维素的生成，能抑制绿竹笋纤维化，具有较好的保鲜效果。     

巨峰葡萄贮藏保鲜技术研究

<正> 苏南地区近几年来巨峰葡萄发展很快,产量成倍增长,很受市场欢迎。由于巨峰葡萄成熟期处于高温、高湿的8月中旬,上市集中,应市期短,为延长市场供应,减少损失,提高经济效益,贮藏保鲜是一个重要途径。我们在1986—1987年,经过两年的试验研究,巨峰葡萄贮藏保鲜获得成功。1986年巨峰贮藏保鲜122天,好果率在52.8—85.1％;1987年巨峰、大宝、巨峰二次果贮藏保鲜98—132天,好果率达80.89—99％。1988年1月通过省科委验收,并建议推广应用。