笋净菜制作技术研究 |
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引用本文: | 张懿.笋净菜制作技术研究[J].农牧产品开发,2000(8):13-14. |
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作者姓名: | 张懿 |
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摘 要: | 由于竹笋、特别是富有营养的小径笋挖出后容易老化且易腐烂,影响鲜笋的货架期,用其制作价格较高的净菜上市尤其困难;用杀青、低盐、^60Co-γ线辐射对竹笋进行辐射保鲜制作净菜试验发现:采用杀青处理直接冷藏技术可保存33天不霉变,经杀青、低盐、辐射综合处理的竹笋可冷藏44天,鲜笋不宜直接处理保鲜。
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关 键 词: | 鲜笋 净菜 制作技术 杀青 辐射 保鲜 |
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