| 不同保鲜剂对竹笋纤维化及保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 徐俐,陆加贵,刘万军.不同保鲜剂对竹笋纤维化及保鲜效果的影响[J].贵州大学学报(农业与生物科学版),2002,21(2):110-114. |
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| 作者姓名： | 徐俐 陆加贵 刘万军 |
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| 作者单位： | 贵州大学,生物技术学院,食品科学系,贵州,贵阳,550025 |
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| 摘 要： | 采用安喜培、亚硫酸钠作熏蒸剂;亚硫酸钠、苯甲酸钠、柠檬酸、食盐混合液;青鲜素、壳聚糖混合剂对竹笋进行处理;以无任何处理为对照,并用聚乙烯薄膜包装后在(1±0.5)℃下进行贮藏保鲜,试验结果表明,采用安喜培和亚硫酸钠配制的固体熏蒸剂,可明显地抑制笋活体的呼吸作用,减缓纤维素的增加,使笋体的老化受到明显的抑制,外观与鲜笋差别不大,保鲜期至少可达30d以上,可食率为94.8%,好笋率为96.4%,维生素C保存率为73%,总糖为0.6g/100g,纤维素为0.5g/100g,对照组维生素C的保存率较高,为79%.
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| 关 键 词： | 竹笋 纤维化 保鲜剂 低温贮藏 保鲜效果 |
| 文章编号： | 1008-0457(2002)02-0110-05 |
| 修稿时间： | 2001年9月7日 |
The effects of different preservatives on bamboo shoot fibrosis and fresh-keeping |
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