“金豫南”:软筋面粉的强者

正信阳淮滨县金豫南面粉有限责任公司创建于2003年7月,依托豫南沿淮优势弱筋小麦资源,依靠现代面粉工业最新技术装备及科研成果,着力实施弱筋小麦产业化开发。该公司拥有弱筋小麦专用粉生产线2条,设计年加工能力24万吨,产成品17万吨。生产规模和工艺先进程度居全国面粉工业前列,饼干专用粉     

北方春小麦生产专用粉的品质分析与评价

为开发利用国产小麦原料．就北方春小麦能否生产专用粉问题．对黑龙江垦区近３ｏ个小麦主栽品种进行了品质化验分析和焙烤实验。结果表明．黑龙江垦区春小麦蛋白质含量较高．具有较好的营养品质．但面团特性难于同世界主产国小麦相比．同国内优质麦相当。不同品种间品质差异较大，具有生产专用粉的基础条件。罗布林、辽春１０号、钢９１－４６等品种的面团特性好．达到生产面包粉的指标；克丰３号、克丰５号等品种可用来生产馒头、饺子等专用粉；辽春４号、龙辐麦５号等品种具有较好的生产面条专用粉条件。     

国产优质小麦的分布及质量状况

简要介绍了我国小麦主产区所生产的优质小麦的分布及生产现状 ,重点概述了各品种优质小麦的品质特性 ,指出了各优质小麦制成面粉后所适宜制作食品的种类 ,借以指导小麦专用粉的生产。     

添加剂及酶制剂在小麦粉中应用知识

我国食品专用粉的生产目前还处于刚刚起步阶段，在质量指标中真正涉及小麦本身品质的只有湿面筋含量，而对影响面制食品质量更为主要的面筋质量和面团流变学特性未作任何规定。由于通用小麦粉难于加工出各种不同品质要求的面食制品，因此发展食品专用粉势在必行。着重讨论小麦专用粉中所使用的添加剂及酶制剂特性及作用。     

浅谈用国产优质小麦生产专用粉

阐述了用国产优质小麦生产专用粉在原料的选择、质量控制和生产措施等诸方面的要求。     

谈优质小麦及其产品开发

优质小麦是加工各类专用面粉的主要原料。一般生产面包、馒头、饺皮、面条等系列专用粉,原料多为角质硬粒小麦品种,籽粒蛋白质和面粉湿面筋的含量高,延伸性和掺混性好,和面团稳定时间长,生产面包体积大、比容高、弹柔性好;而制做饼干、蛋糕专用粉,原料则多为粉质软...     

优质小麦标准化生产的实践与思考

近年来,我国优质小麦的生产发展迅速,成为专用粉的数量却不足生产量的1/3,主要是优质小麦的质量达不到市场的要求。要提高优质小麦的     

调整种植结构 发展优质专用小麦

<正> 1 河北省发展优质专用强筋面包麦具有得天独厚的优势 按我国小麦品质区划方案,把河北省中部、东北部列为华北北部强筋麦区,河北省南部列为黄淮北部强筋麦区(据小麦品质区划方案规定,强筋小麦是籽粒硬质,蛋白质含量高,面筋强度强,延伸性好,适于生产面包粉以及搭配生产其他专用粉的小麦)。我省强筋麦区年降雨量400～600毫米,土壤以潮土、褐土和黄绵土为主,质地沙     

山西强筋小麦产业化发展影响因素及对策

分析影响山西省强筋小麦产业化发展的主要因素是"质量不稳、数量不足",提出在充分研究品种、栽培和环境的基础上,实现区域化、规模化、标准化生产,创建优质专用粉品牌,才能实现强筋小麦生产的持续发展。     

北方春小麦生产专用粉的品质分析与评价

为开发利用国产小麦原料，就北京春小麦能否生产专用粉问题，对黑龙江垦区近３０个小麦主栽品种进行了品质化验分析和焙烤实验，结果表明，黑龙江垦区春小麦蛋白质含量较高，具有较好的营养品质，但面团特性难于同世界主产国小麦相比，同国内优质麦相当。     

技术需求

<正>1技术需求名称:不添加任何添加剂的拉面专用粉技术技术需求说明:通过原料配比及工艺研究与调整,强化面粉的色泽、筋度、延伸性、口感等特性,研发出不添加任何添加剂的拉面专用粉需求单位简介:河南省丰盛粮油食品有限责任公司是一家专门生产天然面粉的加工企业,日处理小麦1000吨,自有先进的市级小麦工程技术研究中心一个,并有小麦原粮储备库6幢,储存量达到5万吨。近年来,公司坚持依法经营、诚信为本的经营原则,重质     

技术需求

<正>1技术需求名称:不添加任何添加剂的拉面专用粉技术技术需求说明:通过原料配比及工艺研究与调整,强化面粉的色泽、筋度、延伸性、口感等特性,研发出不添加任何添加剂的拉面专用粉需求单位简介:河南省丰盛粮油食品有限责任公司是一家专门生产天然面粉的加工企业,日处理小麦1000吨,自有先进的市级小麦工程技术研究中心一个,并有小麦原粮储备库6幢,储存量达到5万吨。近年来,公司坚持依法经营、诚信为本的经营原则,重质     

小麦加工重点扶持产品及说明

一、重点技术与装备1、小麦收割、烘干、储藏、运输和保鲜技术2、专用小麦标准及快速检测技术与检测仪器3、小麦加工机械设计、制造GMP规范技术4、小麦加工过程控制HACCP技术5、小麦专用粉制粉新技术、新工艺和新装备6、提高产品质量和生产效率的技术     

北京市两年更换百万亩小麦籽种

从今年秋播开始,北京市将利用两年时间推广更新约6万多公顷小麦籽种。除综合性状优良的丰产型、节水型新品种外,一批优质小麦新品种也将面世，北京都市型现代农业和京城百姓生活将越来越密切。用这些优质小麦新品种生产的面包专用粉、海绵蛋糕低筋粉、“劲道”的饺子粉等将更加丰富京城市民的餐桌。     

山西省小麦品质改良对策初探

随着农村产业结构的调整，专用优质小麦的生产受到各方面的重视。粮食流通体制及优质优价政策的实施，使小麦生产、销售、加工各环节都涉及到小麦的品质问题。近年来麦区小麦品种的品质状况与国外小麦品种的品质差距、各类专用粉生产的理论依据、品种审定的品质标准等，已成为山西省小麦品种品质改良现状研究中需解决的主要问题。加入世界贸易组织后，我国小麦与国际接轨，小麦生产要现代化、国际化，以适应经济全球化的发展趋势。     

强筋小麦的崛起之路

正近年来,大型制粉企业的面粉和麸皮销售缓慢,加剧制粉企业资金紧张。随着行业洗牌进程的加快,面粉消费趋势逐渐由数量转向质量;业内调研中发现,在国内面粉市场中,民用粉的销量不增反降,而专用粉的销量则不断增加,消费热点由中低端向高端粉、专用粉转变,优质强筋小麦的需求量的提升尤为显著。近期,某地高价收购强筋小麦的新闻不时出现。什么是强筋小麦?     

什么样的小麦受欢迎

从面粉加工企业的角度看，用什么样的小麦生产的面粉品质好，有市场，好销售呢？ １．白度好的小麦。“面粉要白”，这是绝大多数消费者的要求，从客观上来讲，现在的面粉加工企业都在使用面粉增白剂来氧化面粉中的色素，但增白剂的使用量国家有严格的规定，添加多了，不仅增加生产成本，而且不一定能起到“增白”作用。因此，从小麦品种上找突破口就成了生产厂家一致的目标，白度好的小麦也就理所当然地受到了“重用”。 ２．弹性好的红麦。一是红麦在面粉弹性方面优于白麦。在加工面粉的过程中，如果不用红麦进行搭配，加工出来的面粉弹性就比较差，做出来的食品色泽发暗，形状不规则，食用品质差。二是红、白麦搭配生产，可以对白色的面粉起到调和作用，使其更具光亮的色泽，品质进一步提高。因此，面粉加工企业在加工面粉时，普遍采用红白麦按一定比例搭配生产的办法。这就是红麦退出保护价收购以后，其市场价格一直坚挺或超过白麦的主要原因。 ３．面筋质量好的小麦。人们往往认为面筋含量高的小麦就是优质麦，故十分重视面筋含量在评价小麦质量中的重要性，而对面筋质量没有给予充分注意。实际上，面筋质量比数量更重要，因为仪器分析发现，面粉品质的许多指标都与小麦中面筋的质量直接相关。所以，现在生产厂家更注重对小麦面筋质量的检验，更愿意使用面筋质量好的小麦。 ４．能生产食品专用粉的小麦。专用粉是指供制作某些特定食品用的小麦面粉，如面包、面条、饺子、馒头、发酵饼干、酥性饼干、蛋糕和糕点用小麦面粉等。随着人们生活质量的提高，用专用粉制成的面制食品以其营养、方便受到消费者青睐，需求量不断增大。而目前适合制作食品专用粉的优质小麦特别是强筋小麦相对不足，需要从国外大量进口。如果农民朋友引种适合本地种植的优质专用小麦，必将取得较好的收益。 （本刊辑）     

面包小麦品种陕优225丰产优质栽培技术

陕优225是原陕西省农科院粮食作物所育成的优质小麦品种。1992年通过陕西省品种审定。1992年由郑州市农科院所引入郑州市试种。经过连年品种试验和品质分析，确认该品种品质优良，适宜加工面包专用粉。从1995年起，在郑州市周边地区建立了优质小麦生产基地，以“订单农业”形式，由面粉加工企业预约生产，加价收购，实现了“产、加、销”一条龙。     

我国小麦优质生产与加工转化之思路

小麦是我国仅次于水稻的第二大粮食作物 ,总消费量占全国粮食总量的 1/ 4左右 ,年均收购量、销售量和库存量分别约为全国粮食作物总产量的 30 %、40 %及 35%。新中国成立以来 ,特别是近 2 0ａ来 ,随着生产条件的改善与麦作科技水平的不断提高 ,小麦生产得到持续快速的发展 ,不仅解决了数量短缺 ,而且还在一些产麦大省出现了小麦过剩或积压现象。然而 ,这种过剩是一种暂时过剩 ,是生产结构不适应消费结构的过剩。主要是因为普通品种与品质欠佳的品种供过于求 ,而优质小麦却是供不应求 ,并仍需进口。随着我国小麦制品工业 (特别是专用粉生产 )…     

基于粮食生产大省比较的河北省小麦生产优势分析

为河北省小麦产业发展提供参考,以2001—2016年《全国农产品成本收益资料汇编》、《河北省农村统计年鉴》和《河北省农产品成本调查资料汇编》的数据为资料,利用综合比较优势指数法对河北、山东和河南省的小麦规模优势指数、效率优势指数和综合优势指数进行分析。结果表明:2000—2015年河北省的小麦总产及单产呈不断增加趋势,小麦生产效率优势指数高于河南省和山东省,规模优势指数和综合优势指数较低。针对河北省小麦综合优势较弱、生产总成本投入较高和净收益较低等问题,提出了适当调整小麦生产成本投入,充分发挥生产效率优势,统筹耕地保护,加强用地监管,培育小麦新型生产经营主体,提升农地集约利用水平和优化生产结构等发展对策和建议。