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| 谈优质小麦及其产品开发 | |
| 引用本文： | 卢师迪.谈优质小麦及其产品开发[J].现代农业科技,1999(7):14-14. |
| 作者姓名： | 卢师迪 |
| 摘 要： | 优质小麦是加工各类专用面粉的主要原料。一般生产面包、馒头、饺皮、面条等系列专用粉，原料多为角质硬粒小麦品种，籽粒蛋白质和面粉湿面筋的含量高，延伸性和掺混性好，和面团稳定时间长，生产面包体积大、比容高、弹柔性好；而制做饼干、蛋糕专用粉，原料则多为粉质软... |
| 关 键 词： | 小麦 产品开发 面粉 |
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