什么样的小麦受欢迎

从面粉加工企业的角度看，用什么样的小麦生产的面粉品质好，有市场，好销售呢？ １．白度好的小麦。“面粉要白”，这是绝大多数消费者的要求，从客观上来讲，现在的面粉加工企业都在使用面粉增白剂来氧化面粉中的色素，但增白剂的使用量国家有严格的规定，添加多了，不仅增加生产成本，而且不一定能起到“增白”作用。因此，从小麦品种上找突破口就成了生产厂家一致的目标，白度好的小麦也就理所当然地受到了“重用”。 ２．弹性好的红麦。一是红麦在面粉弹性方面优于白麦。在加工面粉的过程中，如果不用红麦进行搭配，加工出来的面粉弹性就比较差，做出来的食品色泽发暗，形状不规则，食用品质差。二是红、白麦搭配生产，可以对白色的面粉起到调和作用，使其更具光亮的色泽，品质进一步提高。因此，面粉加工企业在加工面粉时，普遍采用红白麦按一定比例搭配生产的办法。这就是红麦退出保护价收购以后，其市场价格一直坚挺或超过白麦的主要原因。 ３．面筋质量好的小麦。人们往往认为面筋含量高的小麦就是优质麦，故十分重视面筋含量在评价小麦质量中的重要性，而对面筋质量没有给予充分注意。实际上，面筋质量比数量更重要，因为仪器分析发现，面粉品质的许多指标都与小麦中面筋的质量直接相关。所以，现在生产厂家更注重对小麦面筋质量的检验，更愿意使用面筋质量好的小麦。 ４．能生产食品专用粉的小麦。专用粉是指供制作某些特定食品用的小麦面粉，如面包、面条、饺子、馒头、发酵饼干、酥性饼干、蛋糕和糕点用小麦面粉等。随着人们生活质量的提高，用专用粉制成的面制食品以其营养、方便受到消费者青睐，需求量不断增大。而目前适合制作食品专用粉的优质小麦特别是强筋小麦相对不足，需要从国外大量进口。如果农民朋友引种适合本地种植的优质专用小麦，必将取得较好的收益。 （本刊辑）     

优质强筋小麦标准化生产技术

随着生活水平的提高,消费者对面粉的需求日益高端化,优质强筋小麦是加工成优质专用粉的唯一原料,具有面筋含量高、筋力强、品质优、易于专门加工等特殊用途,主要用于制作面包、饺子粉、面条粉和馒头粉等,越来越受到消费者的喜爱,市场前景广阔.本文现将其标准化生产技术规程介绍如下.     

北方春小麦生产专用粉的品质分析与评价

为开发利用国产小麦原料．就北方春小麦能否生产专用粉问题．对黑龙江垦区近３ｏ个小麦主栽品种进行了品质化验分析和焙烤实验。结果表明．黑龙江垦区春小麦蛋白质含量较高．具有较好的营养品质．但面团特性难于同世界主产国小麦相比．同国内优质麦相当。不同品种间品质差异较大，具有生产专用粉的基础条件。罗布林、辽春１０号、钢９１－４６等品种的面团特性好．达到生产面包粉的指标；克丰３号、克丰５号等品种可用来生产馒头、饺子等专用粉；辽春４号、龙辐麦５号等品种具有较好的生产面条专用粉条件。     

从面粉食品工艺谈优质小麦生产

随着人民生活水平的提高 ,以面粉为原料的食品生产逐渐向专业化、精细化、营养化、保健化方向发展。小麦作为面粉食品工艺的一种重要原料 ,必须达到制粉工艺的要求才会有较好的市场前景。因此 ,了解面粉食品工艺 ,研究面粉食品企业发展趋势 ,对于定位小麦区域生产档次、科学确定小麦生产规模、有的放矢地培育优质专用小麦品种具有重要意义。1　生产优质专用粉必须选择优质专用小麦1 .1　面粉消费随人们生活水平的提高而日益专用化、多样化面粉食品作为主食之一在消费者需求中具有重要地位。在消费水平的不同发展阶段 ,人们对面粉消费需求也…     

调整种植结构 发展优质专用小麦

<正> 1 河北省发展优质专用强筋面包麦具有得天独厚的优势 按我国小麦品质区划方案,把河北省中部、东北部列为华北北部强筋麦区,河北省南部列为黄淮北部强筋麦区(据小麦品质区划方案规定,强筋小麦是籽粒硬质,蛋白质含量高,面筋强度强,延伸性好,适于生产面包粉以及搭配生产其他专用粉的小麦)。我省强筋麦区年降雨量400～600毫米,土壤以潮土、褐土和黄绵土为主,质地沙     

"扬麦9号"在沿江地区产量构成因子分析

"扬麦9号"是优质的中低筋小麦,面粉质优,属优质面包专用粉,矮秆、高产、抗赤霉病.1999年引我市示范种植.     

技术需求

<正>1技术需求名称:不添加任何添加剂的拉面专用粉技术技术需求说明:通过原料配比及工艺研究与调整,强化面粉的色泽、筋度、延伸性、口感等特性,研发出不添加任何添加剂的拉面专用粉需求单位简介:河南省丰盛粮油食品有限责任公司是一家专门生产天然面粉的加工企业,日处理小麦1000吨,自有先进的市级小麦工程技术研究中心一个,并有小麦原粮储备库6幢,储存量达到5万吨。近年来,公司坚持依法经营、诚信为本的经营原则,重质     

技术需求

<正>1技术需求名称:不添加任何添加剂的拉面专用粉技术技术需求说明:通过原料配比及工艺研究与调整,强化面粉的色泽、筋度、延伸性、口感等特性,研发出不添加任何添加剂的拉面专用粉需求单位简介:河南省丰盛粮油食品有限责任公司是一家专门生产天然面粉的加工企业,日处理小麦1000吨,自有先进的市级小麦工程技术研究中心一个,并有小麦原粮储备库6幢,储存量达到5万吨。近年来,公司坚持依法经营、诚信为本的经营原则,重质     

小麦专用粉的开发

专用粉就是指专门用于某种用途的面粉,是能够满足各类食品不同品种的品质需求和加工工艺要求专用的面粉。专用粉不只是面包粉、糕点粉等少数几个品种,它是一大类,有着许多个品种。专用粉具有独特的品质特点和工艺     

“金豫南”:软筋面粉的强者

正信阳淮滨县金豫南面粉有限责任公司创建于2003年7月,依托豫南沿淮优势弱筋小麦资源,依靠现代面粉工业最新技术装备及科研成果,着力实施弱筋小麦产业化开发。该公司拥有弱筋小麦专用粉生产线2条,设计年加工能力24万吨,产成品17万吨。生产规模和工艺先进程度居全国面粉工业前列,饼干专用粉     

梦想食品:科技助力打造美食王国

<正>汝州市梦想面制品产业化集群以小麦和杂粮加工为主,已经形成了一个从小麦种植、收购,面粉和杂粮加工,饼干生产与包装的产业化链条,主导产品有系列品种面粉、挂面,高中档系列饼干和可松面包等。集群拥有自建生态示范基地2万亩,订单小麦种植基地10万亩,产品原材料全部由两个基地提供,其中合同收购的原料占生产加工原料的     

面包小麦品种陕优225丰产优质栽培技术

陕优225是原陕西省农科院粮食作物所育成的优质小麦品种。1992年通过陕西省品种审定。1992年由郑州市农科院所引入郑州市试种。经过连年品种试验和品质分析，确认该品种品质优良，适宜加工面包专用粉。从1995年起，在郑州市周边地区建立了优质小麦生产基地，以“订单农业”形式，由面粉加工企业预约生产，加价收购，实现了“产、加、销”一条龙。     

混料试验设计优化面条专用粉配方

随着人们生活水平的不断提高,消费者对面条的品质要求越来越高,不仅要求面条色、香、味和营养俱佳,还要求面条有弹性、光滑,优质面条更受人们的喜爱。以河北省4个主栽小麦品种的面粉为原料,采用有约束单纯形格子法混料试验设计进行面条专用粉配方设置,通过对实验室制作面条的感官评分和和质构仪参数分析,得到面条质构特性硬度、黏着性、弹性、咀嚼度、回复性、拉伸力、拉伸长度和面条感官评分与4种小麦面粉添加质量比例的回归模型,据此得出面条专用粉最优配方的石麦15、石新828、良星66、石优20质量比为0.263 60∶0.000 05∶0.236 35∶0.500 00。     

黑苦荞无糖面包工艺研究

利用黑苦荞面粉和面包专用粉为主要原料,加入植脂淡奶、无水酥油、面包改良剂、无糖甜味剂等辅料采用一次发酵工艺,以195℃/200℃烘烤制得黑苦荞无糖面包,经感官评定和高效液相色谱法测定发现:苦荞特有的清香味和功能成分在此条件下被最大限度保留。通过短期临床观察表明,进食黑苦荞无糖面包,餐后血糖升高低于市售普通面包,对糖尿病患者有一定的保健作用。     

小麦主要品质性状影响面包烘烤的回归分析

以47个小麦品种为材料,测定其主要面粉理化指标、面团流变学指标和面包烘烤指标,通过相关性分析确定各品质指标间的相互关系,并进一步进行逐步回归分析确定对面包烘烤起主要作用的品质性状,以期为小麦品质育种、面包小麦品种品质指标的制定及加工原料的筛选提供参考依据。     

应开发多功能粮油食品

有关专家对我国粮油食品工业开发新产品提出了建议: 面粉工业应重点发展专用粉系列产品,在生产饼干粉、面包粉、方便面粉、面条粉等产品上作文章。进一步开发小麦胚芽利用、变性淀粉活性面筋、麦胚蛋白、蛋白酶类产品等高技术项目。大米工业应大力发展配制米加工,开发碎米利用和米粉制品、米制小食品、米点心。当前要重点发展大米小包装生产,利用碎米生产提取赖氨酸。利用米糠提取植酸、肌酸、糠腊等系列产品。油脂工业要重点发展和提高油脂精炼食品、营养     

国产优质小麦的分布及质量状况

简要介绍了我国小麦主产区所生产的优质小麦的分布及生产现状 ,重点概述了各品种优质小麦的品质特性 ,指出了各优质小麦制成面粉后所适宜制作食品的种类 ,借以指导小麦专用粉的生产。     

绿色小麦栽培技术

小麦适应性强,分布广,用途多,是世界上最重要的粮食作物,也是我国主要粮食作物。小麦加工产品用途广泛:面粉可以做馒头、面包、面条、油条、水饺、蒸包、油饼等许多种面食加工品,其加工副产品麸皮可以作优质饲料。绿色食品小麦是加工绿色食品小麦加工产品的基本原料,而绿色食品小麦生产技术是生产绿色食品小麦的关键。为了保证绿色食品小麦的质量,通过试验、示范、推广绿色小麦栽培技术。     

膨化玉米粉面包加工技术

<正>用膨化玉米粉制作的面包,体积大,质地膨松,在弹性和柔软性上均优于小麦面包,而且不易老化。口感好,营养价值高,易于消化吸收。1.配方举例。膨化玉米粉30千克,小麦面粉70千克,食盐1.5千克,酒花100克,酵母引子2千克。2.工艺流程。原料制备→调粉→发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。     

小麦麸皮深加工潜力大

<正> 过去,小麦麸皮主要用作饲料,经济价值不高。其实,小麦麸皮作为食品进行多层次的开发利用,其深加工的潜力大、方法多、效益好。据测定,小麦麸皮含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素,维生素和矿物质的含量比面粉高出几十倍。因此,可用小麦麸皮作原料,生产多种产品。