蛋粉加工过程中微生物关键控制点的研究

[目的]在蛋粉制作过程中,控制微生物污染以保障蛋粉的品质。[方法]研究了蛋粉加工过程中鲜蛋选择、蛋壳清洗、制备蛋液、巴氏消毒、喷雾干燥、包装6个工艺点的细菌总数的变化,确定了蛋粉加工过程中微生物关键控制点。[结果]蛋粉加工工艺微生物关键控制点为巴氏杀菌、喷雾干燥和包装环节,通过控制该3个微生物关键控制点,可将蛋粉的细菌总数控制在国家标准范围(10 000 cfu/g)以内。[结论]该研究结果为进一步建立有效的蛋粉HACCP体系提供数据支持。     

低热低脂搅拌型酸奶加工新技术

1工艺流程新鲜乳→过滤→净化→离心分离→脱脂乳→杀菌→原料配合→杀菌→均质→冷却→加发酵剂→发酵→搅拌→灌装→冷藏→低热、低脂搅拌型酸奶成品.     

蛋粉加工技术

将鲜蛋加工成蛋粉的工艺并不复杂，只要将鲜蛋取出蛋白，蛋黄，经过发酵，巴氏消毒和干燥，不需加入任何添加剂，就可以分别制成蛋白粉和蛋黄粉。     

风味鸡蛋干加工工艺

正鸡蛋干是将鸡蛋全蛋或蛋清或蛋粉浓缩加工而成,质地和色泽类似传统豆腐干,口感细腻,开袋即食的新型方便食品。本文介绍采用全蛋液为原料加工营养价值高、风味好、凝胶特性佳的新型风味鸡蛋干工艺。一、鸡蛋干基础配方全蛋液300克、食盐4.8克、白砂糖5.2克、鸡精0.6克、白胡椒粉0.6克、淀粉6克、高胶蛋白粉1.5克、复合磷酸盐0.9克、水10克。     

四种功能饮料的加工

<正>1.蜂花果奶饮料(1)工艺流程蜂花粉→浸提→调浆→稳定化处理→酸化→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品(2)操作要点①浸提。先把蜂花粉冷冻至-24℃,快速浸入5~8倍80℃的水中搅拌4小时后,过滤,取滤液;滤渣可再次浸提,过滤,取滤液,合并滤液。②调浆。用50~60℃水将奶粉溶解后,加入橘子原汁、蜂蜜和滤液,     

三种魔芋食品的制作

<正>1.魔芋粉丝(1)工艺流程。魔芋精粉→膨化→精炼→制丝→固化定型→扎结→封装→杀菌→成品。(2)操作要点。1膨化。在常温下将魔芋精粉与水按1∶28~30的比例在不锈钢膨化搅拌罐中混合配制,以每分钟20~30转的速度搅拌,混合液的温度控制在20℃左右,搅拌的混合液不随搅拌器转动时停止搅拌,然后将膨化混合液在罐中静置膨化1.5~2小时,形成稳定的悬浮液。2精炼。用不锈钢料泵将膨化后的悬浮液以每分钟60升的送料量送入,并在送液     

番茄酒的酿制

番茄酒(西红柿酒)是以番茄为主要原料酿制的果酒。番茄酒中含有多种维生素和人体必需的氨基酸,其营养价值与番茄果肉相似,是一种保健饮品。一、工艺流程番茄→清洗→破碎→压榨→果渣→发酵→蒸馏→番茄白兰地→果汁→过滤→果汁改良→发酵包装入库←番茄酒成品←巴氏杀菌←装瓶←过滤←冷冻←调整成分→后熟二、操作要点1.破碎和压榨时最好使用不锈钢设备,特别注意设备的完好和消毒,避免污染果汁。     

马铃薯粉丝的制作

普通粉丝的制作 1．工艺流程原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品 2.操作要点（1）原料选择。挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。（2）淀粉加工。将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀（酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成）。酸浆用量视气温而定。气温若在10℃左右，     

葡萄汁饮料的生产技术

一、生产工艺 葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷→成品。     

金丝枣酒发酵酿制技术

<正> 1 工艺流程 原料挑选清洗→加热水破碎→白酒浸泡→过滤→调整成分→枣汁发酵→分离→陈酿→冷冻下胶→过滤→调配→过滤→装瓶→杀菌→冷却→包装成品→入库。     

猕猴桃汁的工艺与配方

工艺流程原料清洗→压榨粗过滤→调整浓度→过滤→均质→灭菌→装罐→封口→杀菌、冷却→入库     

番茄主要加工工艺

目前番茄加工产品有番茄酱、番茄汁、番茄罐头等产品。一、番茄酱1.工艺流程选料→清洗→破碎、预热→打浆→二次打浆→浓缩→装瓶→杀菌冷却→贮藏。2.操作要点原料选择:番茄果实鲜红,茄红素含量高(6毫克/100克以上);果实可溶性固形物含量高;抗裂性好,耐贮藏,果实红熟一致;胎座红色或粉     

枇杷汁饮料加工工艺

<正>一、工艺流程原料→洗涤→破碎榨汁→过滤→加热→调制→装罐→排气→封口→杀菌→冷却→包装→成品。二、操作要点1.原料选择。采用成熟的新鲜     

酸浆法加工红薯淀粉

<正>利用鲜红薯生产淀粉,工艺流程为:原料选择→水洗→破碎→磨碎过滤→对浆→撇缸和坐缸→撇浆→起粉→干燥。操作要点如下。1.原料选择。由于红薯品种不同,其品质与淀粉含量也不同。要选择适合加工淀粉的品种,要求淀粉含量高。剔     

酸凝奶酪生产工艺研究

[目的]开发一种以乳酸为凝结剂的模拟干酪。[方法]该试验的工艺流程为：原料乳→巴氏杀菌→冷却→添加发酵剂→保温发酵→加酸→凝乳→排乳清→过滤→压榨→成型,干酪质量检测按照国家标准GB5421-85进行。[结果]以乳酸为凝结剂生产的奶酪,呈乳白色,酸味适中,奶香浓郁,口感细腻柔软,有可塑性,综合感官评分为89分。要缓慢加入乳酸并不断搅拌,以使整个环境的pH均匀一致,随着乳酸添加量的增加,干酪的凝乳效果越来越好,但超过0.17%时干酪凝乳状态又呈下降趋势。42℃下干酪的凝结效果最好。[结论]以乳酸为凝结剂生产奶酪是可行的,其最佳生产工艺为：以乳酸为凝结剂,乳酸加入量为0.17%,凝乳温度为42℃,凝乳时间为4 h。     

醋蛋泡制工艺的确定及醋蛋液的酶解

通过对醋蛋泡制工艺研究及其参数的单因素试验.结果表明,工艺3(原料→第1次浸泡→破衣→搅拌→第2次浸泡→粗滤→成品)效果最好,泡制的醋蛋液比较均匀,无结块,无蛋壳.在泡制天数为2 d、泡制温度为4 ℃～25 ℃和用醋量为150 ml时,醋蛋液水解液的ACE抑制活性最高.最终酶解产物中组分的相对分子质量主要分布在108～1 201之间.     

葡萄制品的加工工艺

原料选择→消毒→清洗→除梗→破碎→加热提色→压榨→过滤→澄清→均质→杀菌→装罐贮存→调配→精滤→装瓶→杀菌→贴标签→成品。     

巴氏杀菌罐装蟹肉加工技术

介绍了巴氏杀菌罐装蟹肉加工技术,包括原料验收、加工前处理、挑肉与复选、金属检测、装罐、巴氏杀菌、装箱与冷藏等内容,以期为罐装蟹肉的加工提供参考。     

莴苣饮料和莴苣脯的加工技术

莴苣,又名莴笋,富含各种维生素和矿物质.它昧苦,性凉,具有清热、利尿、通乳等功效。我国大部分地区都有栽培,但多用于菜肴。将莴苣开发加工成莴苣饮料和莴苣脯,均有一定的保健价值和经济效益。一、莴苣饮料工艺流程:原料选择整理→预处理→护色浸提→打碎→过滤→调配→杀菌→无菌灌装→封口→冷却→成品→检验     

开发南瓜系列产品

我国大多数地方都有种植和食用南瓜的习惯,但鲜为人知的是南瓜可加工成对治疗糖尿病有特佳效果的南瓜粉和多种南瓜食品,且能获得较高的经济效益,现介绍几种加工技术,供交流。1.南瓜粉:已被保健专家公认为特效保健食品,用于治疗糖尿病有特效,还能治疗肝炎、肝硬化、肾炎等。上海已有个别中药店出售南瓜粉,我国已有少量的南瓜粉出口香港和东南亚地区。南瓜粉加工方法是:将鲜南瓜洗净后,去籽去蒂,用手工或机械粉碎成稀浆,用100目筛过滤,自然沉淀,一日后倒尽清水,取出沉淀物晒干压碎即成南瓜粉。大规模生产的工艺流程为:调和南瓜粉浆→糖化→中化→蒸发→结晶→分蜜粉轧→结晶精制→烘干