山葡萄果醋的加工

一、工艺流程原料选择→去梗→破碎→调整成分→酒精发酵→喷淋醋酸发酵→压榨→醋液→兑制→过滤→灭菌→灌装→成品二、操作要点1.原料选择剔除病虫果、腐烂果。2.去梗破碎用除梗机除梗,然后用果蔬破碎机破碎。破碎时注意籽粒不能被压破,汁液不能与铁铜等金属接触。3.成分调整含糖量如果不足15%,可用白砂糖补足。4.酒精发酵先把干酵母按8%的量添加到灭菌的500毫升三角瓶装果汁中进行活化,加果汁97克,温度32～34℃,时间为4小时;活化完毕后,按果汁5%的量加入广口瓶中进行扩大培养,时间8小时,温度为30～32℃;扩大培养后按10%的量加入到50升的…     

液态发酵梨醋加工技术

工艺流程原料分拣洗净→破碎打浆→离心过滤→粗果汁→酶解→糖度调整→酒精发酵→接种醋酸菌酸化→定时回浇→淋醋→调配沉降→过滤→杀菌→成品制作方法1.果汁制造。将洗净的梨果破碎至料径2mm左右,离心过滤取汁,加1%果胶酶,在50~55℃下酶解150min,果汁质量分数为10°Bx。     

几种果酒的加工技术

<正>一、草莓酒的加工1.工艺流程草莓可用来酿制果酒,其酿造工艺,从选料到榨取果汁与草莓汁加工步骤和操作基本相同,其后的工艺流程为:发酵→陈酿→成品调配→包装保存→检验→出厂。2.技术要点(1)增加酒度。榨取果汁后,立即按每升果汁加入150~300毫克二氧化硫,也可把草莓破碎后直接发酵。发酵前一般需要对草莓汁进行糖度调整。成品果酒的酒精度要求     

果汁生产新方法:冷冻离心取汁工艺

果汁生产方法有许多种,有浸提法(包括热浸提和冷浸提)、压榨法、卧式螺旋离心法等,同时辅以酶处理,可以提高过滤效果,得到澄清的果汁。从目前果汁生产状况看,果汁生产技术得到了很大的发展,主要体现在破碎、压榨、分离、过滤等设备的精细化,产品质量得到不断提高。但要提高效率     

葡萄汁饮料的生产技术

一、生产工艺 葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷→成品。     

2款草莓饮料制作技术

一、草莓发酵饮料1.工艺流程:选择原料→洗涤→摘果柄除萼片→淋洗→破碎→加二氧化碳→加果胶酶→加活化酵母→前发酵→分离→加糖后发酵→倒罐→净化→调配→过滤包装→杀菌→成品。2.操作要点:原料清洗后破碎,加入30毫克/千克浓度的二氧化碳、2%果胶酶静置4～5小时,加入2%～3%活化酵母,控制发酵温度25℃,混合发酵16小时。将酒液分离后置于后发     

狝猴桃酒酿制技术

1，果汁发酵。①发酵前处理。猕猴桃经分选，去除杂物和霉烂果后，放入流动水中冲洗，然后去皮，将果实置于破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨。果渣加入活力果胶酶在果汁中拌匀，静置3～4小时处理后，经萃取和压榨得二次汁，两次汁混合出汁率达65％。滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5‰山梨酸钾。（也可加0.3‰的亚硫酸氢钠溶液、和0.1％的硅藻土，在不锈钢桶内静置10小时后，过滤。     

糯米酒酿造技术

一、工艺流程生料发酵汁→配料勾调→澄清→过滤→成品二、操作方法1.发酵取汁。糯米经生料工艺发酵后,过滤去渣取汁,按1千克汁加1千克水,再加1千克50度白酒。因为1千克大米加水3千克,发酵过滤后得汁3千克,所以1千克糯米可产酒     

苹果的加工方法(一)

一、澄清型苹果汁(一)工艺流程原料选择→清洗和分选→破碎→压榨→粗滤→澄清→精滤→糖酸调整→脱气→杀菌→包装。(二)技术要点1.清洗和挑选。在加工前,苹果原料必须清洗和挑选,以清除污物和烂果。果汁加工企业一般采用水流输送槽进行苹果预清洗作业,该作业一般在垂     

高档半甜苹果酒生产的技术工艺

近些年来,苹果供过于求的矛盾日益突出,致使不少果农增产不增效。如何做好苹果的深加工,提高果农的经济效益,是一个令诸多方面都十分关注的问题。根据当前我国绝大多数消费者的饮用习惯,介绍一种以苹果为原料生产高档半甜苹果酒的技术工艺,供参考。一、工艺流程苹果→分选→洗涤→破碎→压榨→加ＳＯ２、果胶酶→静置→分离→低温发酵→转池→补加ＳＯ２、酒精→贮存→调配→皂土下胶→过滤→冷冻→过滤→无菌灌装→外包装→成品二、生产要求１．分选苹果品质的如何,对其所生产的产品质量影响很大。适合于高档半甜苹果酒酿造的苹果品…     

草莓发酵饮料巧制作

一、工艺流程选择原料→洗涤→摘果柄除萼片→淋洗→破碎→加二氧化碳→加果胶酶→加活化酵母→前发酵→分离→加糖后发酵→倒罐→净化→调配→过滤包装→杀菌→成品。二、操作技巧选择好原料,经清洗后破碎,加入30毫克/千克浓度的二氧化碳、2%果胶酶静置4—5小时,再加入2%—3%活化酵母,控制发酵温度     

番茄干酪的加工工艺

以牛奶为主要原料,用番茄酱生产番茄干酪,对番茄干酪的加工工艺进行研究,确定了番茄干酪的加工工艺参数.结果表明,番茄酱最佳添加量为7%,最佳的工艺参数是干燥温度为55℃、压榨时间为12h、发酵时间为7h、发酵温度为36℃.     

葡萄制品的加工工艺

原料选择→消毒→清洗→除梗→破碎→加热提色→压榨→过滤→澄清→均质→杀菌→装罐贮存→调配→精滤→装瓶→杀菌→贴标签→成品。     

调味番茄沙司加工技术

番茄营养丰富,具有极高的经济价值和食用价值。以番茄为主要原料制成的番茄沙司,原料来源广泛,工艺简便易行,产品风味独特,是用于做菜调味和佐食的佳品。其加工工艺如下。一、工艺流程原料选择→清洗→破碎→打浆→预煮浓缩→加调味料→煮制→装瓶封口→杀菌→冷却→成品。     

猕猴桃酒的酿制技术

一、制发酵原酒: 1.发酵前处理.猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果,放入流动水中冲洗、去皮后,将果实置入破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨.果酒采用100毫升/公斤2000单位活力果胶酶在果汁中拌匀,静置3～4小时处理后,经萃取和压榨得二次汁,两次汁混合出汁率达65%.滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5%山梨酸钾(也可加0.3名的亚硫酸氢钠溶液)和0.1%的硅藻土,在不锈钢桶内静置10小时后过滤.     

猕猴桃酒酿制技术

<正>1.果汁发酵。①发酵前处理。猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果后,放入流动水中冲洗,然后去皮,将果实置于破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨。果渣加入活力果胶酶在果汁中拌匀,静置     

猕猴桃酒酿制技术

一、制发酵原酒 1.发酵前处理:猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果后,放人流动水中冲洗,去皮.将果实置入破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨.果渣采用100毫克/千克2000单位活力果胶酶在果汁中拌匀.静止3～4小时处理后,经萃取和压榨得二次汁,两次汁混合出率达65%.滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5克/千克山梨酸钾(也可加0.3%的亚硫酸氢钠溶液)和0.1%的硅藻土,在不锈钢桶内静置10小时后过滤.     

番茄主要加工工艺

目前番茄加工产品有番茄酱、番茄汁、番茄罐头等产品。一、番茄酱1.工艺流程选料→清洗→破碎、预热→打浆→二次打浆→浓缩→装瓶→杀菌冷却→贮藏。2.操作技术(1)原料选择。标准是番茄果实鲜红,茄红素含量高鲜果(每100克含茄红素6毫克以上);果实可溶性固形物含量高;抗裂性好,耐贮藏,果实红     

番茄酒最佳酿造工艺初探

研究以番茄为原料,经过酒精发酵,生产番茄酒的工艺.并对工艺过程的主要参数-发酵温度进行试验.经分析测定发现,低温延缓了番茄发酵进程,但能使酒精度提高,并且较低温度(10～15℃)发酵比较高温度(20～25℃)发酵生成酒的风味佳.     

菊花枣酒酿造技术

菊花和大枣（红枣）具有良好的营养与保健作用。用其为原料可制作口味良好、具有保健作用的低度菊花枣酒。 工艺流程：原料→清洗→破碎→蒸煮→降温→拌药→搭窝→拌曲并罐→搅拌→压滤→煎酒→过滤→灌装→成品。