卷曲形红茶机制工艺

卷曲形红茶外形酷似碧螺春,是在传统工夫红茶工艺的基础上,借鉴名优绿茶的做形技术,利用双锅曲毫炒干机使其条索卷紧呈螺状。其工艺流程为:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→做形→干燥。一、鲜叶原料卷曲形红茶要求外形紧卷成螺状,颗粒重实,对鲜叶嫩度的要求较高。一般而言,鲜叶的嫩度越高,可塑性就越强,更有利于做形。可采摘无性系大叶良种或地方群体大叶良种鲜叶,标准为一芽一叶至一芽二叶,要求芽叶无病虫害且叶片老嫩程度一致。二、萎凋1.目的适当蒸发水分,降低细胞张力,使叶质柔软,韧性增强,便于揉捻成条;     

卷曲形红茶机制工艺

卷曲形红茶外形酷似碧螺春,是在传统工夫红茶工艺的基础上,借鉴名优绿茶的做形技术,利用双锅曲毫炒干机使其条索卷紧呈螺状。其工艺流程为：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→做形→干燥。一、鲜叶原料卷曲形红茶要求外形紧卷成螺状,颗粒重实,对鲜叶嫩度的要求较高。一般而言,鲜叶的嫩度越高,可塑性就越强,更有利于做形。可采摘无性系大叶良种或地方群体大叶良种鲜叶,标准为一芽一叶至一芽二叶,要求芽叶无病虫害且叶片老嫩程度一致。二、萎凋1.目的适当蒸发水分,降低细胞张力,使叶质柔软,韧性增强,便于揉捻成条;     

山东功夫红茶加工技术

<正>功夫红茶主要加工流程有鲜叶采摘——萎凋——揉捻——发酵——干燥——贮藏保鲜及包装等几个环节,工艺并不复杂,但要做到适时适度。1.适时采摘。在山东省每年6月底,气温稳定超过25℃时,即可采摘制作红茶,具体采摘时应选晴天采摘,避免露水叶、雨水叶。采摘标准以一芽一叶和一芽二叶初展为主,芽叶要求颜色一致,大小均匀。鲜叶采摘后用清洁、通风性良好的竹篓装盛,并尽快运至加工厂。2.适度萎凋。萎凋适度标准:萎凋叶柔软,手捏成团,松手后叶子不易     

平阳特早种夏茶加工红茶技术研究

通过对平阳特早种夏茶夏季鲜叶不同等级原料加工工夫红茶过程中,不同摊放厚度和时间的萎凋处理研究,探索出最适宜平阳特早种夏季鲜叶加工工夫红茶的萎凋技术参数。结果表明:1芽1叶的鲜叶原料以萎凋时间16¹8 h,厚度118 h,厚度1² cm为宜,其感官审评最高,为95.1分。1芽2叶的鲜叶原料,以萎凋时间122 cm为宜,其感官审评最高,为95.1分。1芽2叶的鲜叶原料,以萎凋时间12¹4 h,厚度114 h,厚度1² cm为宜,感官审评综合得分为87.6分;1芽3叶的鲜叶原料,以萎凋时间122 cm为宜,感官审评综合得分为87.6分;1芽3叶的鲜叶原料,以萎凋时间12¹4 h,厚度114 h,厚度1² cm为宜,感官审评综合得分为83.7分。     

高效优质茶园的管理知识与技术(5) 工夫红茶的加工

正(续第10期第40页)工夫红茶的加工包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序,形成的红茶色泽红润、香气高爽、汤色红亮、滋味醇厚、叶底红亮。1.采摘春茶每隔3~4天采摘1次,夏、秋茶每隔5~7天采摘1次。鲜叶采摘标准:一芽二三叶或同等嫩度对夹叶,高档工夫红茶也可采摘一芽一叶,要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜。鲜叶采摘时,要求芽叶形状、大小、色泽、嫩度一致,高档茶要"四不     

工夫红茶的加工

(续第10期第40页) 工夫红茶的加工包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序,形成的红茶色泽红润、香气高爽、汤色红亮、滋味醇厚、叶底红亮. 1.采摘春茶每隔3～4天采摘1次,夏、秋茶每隔5～7天采摘1次.鲜叶采摘标准:一芽二三叶或同等嫩度对夹叶,高档工夫红茶也可采摘一芽一叶,要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜.鲜叶采摘时,要求芽叶形状、大小、色泽、嫩度一致,高档茶要“四不采”(无芽不采、虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采).采下来的鲜叶要用清洁、通风性能良好的竹编茶篮或篓筐装放,贮运时要严格分类,保证茶叶品质.     

浅谈工夫红茶制作工艺技术要点

工夫红茶是红茶三大类其中之一,属全发酵茶类。目前以安徽祁红的香高味醇和云南滇红的色深味浓而驰名中外。主要品种特征:外形条索紧直,匀齐,色泽乌润,香气馥郁,滋味醇和而甘浓,汤色、叶底红艳明亮。其制作工艺分萎凋、揉捻、发醇、干燥四个工序完成。一、萎凋萎凋是红茶初制的第一道工序,是制好红茶的关键。目前工夫红茶萎凋方法有三种:1.萎凋槽萎凋。主要掌握五个技术要点:     

广西六垌野生工夫红茶加工过程中生化成分及香气成分变化趋势分析

[目的]研究工夫红茶品质成分在加工过程中的动态变化,探索野生工夫红茶适宜的加工工艺参数,为广西野生工夫红茶的加工技术优化提供参考依据.[方法]以广西兴安六垌野生茶一芽二叶鲜叶为原料,分别在萎凋叶、揉捻叶及发酵1、2、3、4、5 h时取样烘干,取3 g红茶与150 mL水冲泡5 min,对工夫红茶进行感官审评,并分析其主要生化成分及香气成分变化趋势.[结果]鲜叶发酵4 h时制成的工夫红茶感官评分最高(92.5分),红茶汤色红亮,花香、甜香浓,滋味醇厚,叶底红匀、亮.在工夫红茶加工过程中,游离氨基酸和咖啡碱含量呈降低趋势,分别从萎凋叶的5.20%和5.23%降至4.10%和4.74%;茶多酚含量呈先升后降趋势,揉捻叶时含量最高(25.40%);茶黄素和茶红素含量也呈先升后降趋势,均在发酵4 h时达最高值(0.50%和4.20%);茶褐素含量呈直线上升趋势,由萎凋叶的1.30%上升到发酵5 h的6.00%.红茶香气成分中,醇类和碳氢化合物相对百分含量随发酵时间的延长呈降低趋势,醛类和酯类相对百分含量呈上升趋势.影响广西六垌野生工夫红茶香气的主要成分有香叶醇(25.55%)、水杨酸甲酯(20.55%)、β-芳樟醇(14.75%)、苯乙醛(5.14%)、2-乙酰基呋喃(2.76%)、苯乙醇(2.19%)、氧化芳樟醇Ⅱ(2.04%)等.[结论]广西六垌野生工夫红茶具有玫瑰花香、甜花香、略带冬青香的品质特征,以发酵4 h制成的红茶品质最佳.     

分级红茶初制技术研究

1.分级红茶初制技术的关键是;萎凋适度,映叶(萎凋叶)筛分,揉捻充足,筛分复揉,发酵充分,高温薄摊,快速干燥。2.为了提高生产碎茶的此重,与技术改革的同时,还应适当地改变揉茶机的稜骨和添设揉切机(C.T.C.)的装置。3.分级红茶初制技术的关键,也适用于工夫红茶,并可显著提高品质。即采用“四改二筛”的办法。四改是:改重萎凋为适度萎凋,改不充分揉捻为充分揉捻,改嫩发酵为适度发酵,改低温烘茶为高温薄摊,快速干燥。二筛是:萎凋叶筛分,分开揉捻;揉捻叶解块筛分,筛面复揉。4.我国茶叶品质提高的潜力是极其巨大的。过去有“湖红无好茶”的传统观念。这次试制安化分级红茶,虽然是以2级3等鲜叶原料,但成茶已达国际水平,这充分证明了湖南茶叶的品质绝不是一般所想象的那样低劣。问题在于技术上还存在有保守思想,试验的事实说明:我们只要能够解放思想,打破常规,敢想敢作是完全可以改变原来面貌的。     

冰冻对工夫红茶发酵及水浸出物泡出速率的影响

为了解冰冻对工夫红茶发酵及水浸出物泡出速率的影响，将鲜叶、萎凋叶在-17℃冰箱速冻2h，然后解冻、揉捻、发酵、干燥制成工夫红茶．结果冰冻的茶鲜叶与萎凋叶的茶多酚氧化酶活性降低32．9％和33．3％，冰冻萎凋叶揉捻后细胞损伤率增加到99．3％，发酵时间由4h缩短到2h．冰冻处理的工夫红茶茶多酚含量减少8．4％，水浸出物、茶黄素(TFS)、茶红素(TRS)合量分别增加7．9％，25．8％和38．3％，而氨基酸只增加0．7％．萎凋叶的冰冻处理明显提高了红茶品质与水浸出物的泡出速率．     

山东功夫红茶加工技术

<正>功夫红茶主要加工流程有鲜叶采摘——萎凋——揉捻——发酵——干燥——贮藏保鲜及包装等几个环节,工艺并不复杂,但要做到适时适度。1.适时采摘。在山东省每年6月底,气温稳定超过25℃时,即可采摘制作红茶,具体采摘时应选晴天采摘,避免露水叶、雨水叶。采摘标准以一芽一叶和一芽二叶初展为主,芽叶要求颜色一致,大小均匀。鲜叶采摘后用清洁、通风性良好的竹篓装盛,并尽快运至加工厂。     

摇青工艺在工夫红茶加工过程中的应用研究

为了提高工夫红茶的品质,给消费者提供更多风味品质的选择,增加工夫红茶产品的附加值,将乌龙茶生产中的摇青工艺应用于传统工夫红茶的生产过程中。结果表明:与传统工艺红茶相比,摇青工艺红茶汤色红艳明亮、滋味甜爽浓厚、香高持久,带兰花香、叶底红匀明亮,具有独特的品质风味,且内含成分中氨基酸与茶黄素、茶红素的含量较高,其中又以中度摇青处理的品质最佳。这表明对萎凋叶进行中度摇青处理,能显著提升工夫红茶的品质,可在工夫红茶生产过程中推广应用。     

红茶加工中多酚氧化酶、过氧化物酶和β-葡萄糖苷酶活性变化

以‘桃源大叶茶’1 芽2 叶为材料,研究多酚氧化酶、过氧化物酶和β-葡萄糖苷酶在工夫红茶加工工艺中的动态变化,分析加工叶水分含量对3 种酶酶活性的影响,以期为高香高茶黄素红茶的加工提供参考。结果表明,随着萎凋时间延长,3 种酶酶活性均呈现不同程度的增加,萎凋14 h 后,多酚氧化酶酶活性达到鲜叶的2.9 倍,过氧化物酶酶活性达到鲜叶的3.5 倍,β-葡萄糖苷酶活性达到鲜叶的2.1 倍,在揉捻、发酵、干燥工艺中,3 种酶活性不同程度地下降。根据研究结果可推断,β-葡萄糖苷酶对红茶香气品质的影响主要表现在萎凋过程及发酵早期,多酚氧化酶、过氧化物酶对红茶滋味品质的影响主要集中在发酵工艺,可依据萎凋叶中3 种酶的活性变化程度及失水情况,确定萎凋适度的标准,依据发酵叶中的多酚氧化酶与过氧化物酶的比值变化情况,确定发酵适度的标准。     

江苏丘陵地区夏暑茶鲜叶红茶适制性研究

以江苏丘陵地区普遍栽培的茶树品种福云6号和龙井夏暑鲜叶为原料,按传统工夫红茶加工工艺,分别以日光萎凋和空调间萎凋2种方式制作红茶,通过感官评审,分析江苏丘陵地区夏暑茶鲜叶红茶的适制性.结果表明:采用空调间萎凋,以福云6号夏暑鲜叶为原料制作的红茶产品总品质得分与春秋鲜叶红茶相近,且明显高于日光萎凋、以龙井夏暑鲜叶为原料制作的红茶.说明采用空调间萎凋方法及福云6号夏暑鲜叶加工红茶具有较好的适制性.     

高香型乌龙茶茶叶半机械化加工工夫红茶工艺技术

总结了高香型乌龙茶茶叶半机械化加工工夫红茶的工艺技术,包括加工厂环境与设备要求以及茶鲜叶要求、萎凋、揉捻、发酵、干燥等4道工序,以为工夫红茶的制作提供参考。     

珍珠状红茶加工工艺研究

进行珍珠状红茶加工工艺研究,结果表明:1选用龙井43和龙井长叶制成红茶外形紧结,色泽乌润。鲜叶嫩度以1芽1叶为好;2萎凋室温度为18~25℃、相对湿度60%~70%,茶叶萎凋效果最好。3温度为24~25℃、摊叶厚度为15 cm,发酵红变最均匀,有花果香。4宜采用烘干机烘干至5成干,炒干机分3次干燥。     

浅谈红茶加工及销售存在的问题与改进措施

正1红茶的分类与加工技术红茶是我国生产和出口的主要茶类之一,素以香高、色艳、味浓驰名世界。红茶属于全发酵茶类,基本工序是萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥。红茶最基本的品质特征是红汤、红叶、味甘醇。红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种,品质特征各异。1.1工夫红茶的品质与加工技术工夫红茶因产地不同而风格有异。品质特征:原料细嫩,外形条索     

6CLW-10型茶叶连续萎凋机的研制

本文论述了6CLW-10型茶叶连续萎凋机的设计原理、结构特点及其主要技术参数,并简要分析了该机用于乌龙茶萎凋生产时的萎凋质量和品质.该机萎凋温度可调,风量可调,摊叶厚度可调,萎凋时间可调,不仅可用于乌龙茶和红茶的萎凋,还可用于绿茶雨水青的处理.该机可用电、煤或薪柴作为加热热源.经过4a 多来乌龙茶萎凋生产试验,表明用该机萎凋的乌龙茶萎凋质量达到或超过同等条件下利用阳光晒青的萎凋质量.该机为连续化生产,操作简便,生产效率高.用于乌龙茶萎凋时,其台时生产率为150—250kg 鲜叶.     

小种红茶加工工艺

<正>小种红茶是福建省特有的一种红茶类型,是我国红茶生产和出口历史最悠久的传统茶类。小种红茶香气高,微带松柏香味,茶汤呈深黄色,滋味浓而爽口、甘醇。小种红茶初制加工包括鲜叶萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、烟熏、复焙七道工序,加工工艺较为特殊。一、萎凋分为室内加温萎凋和日光萎凋两种,以室内加温萎凋为主,日光萎凋为辅。     

茶叶合理采摘须知

茶叶,为了达到合理采摘,必须掌握以下几个环节。 1.采摘标准。茶类不同,采摘标准有很大差异。如工夫红茶采摘标准为一芽二、三叶;炒青、烘青为一芽三、四叶,以一芽三叶为主。同一茶类由于品质要求不同,采摘标准也不一样。例如炒青高档茶采摘标准为一芽二、三叶;毛峰一芽一叶或一芽二叶初展。一般采摘芽叶越大,产量越高,质量也相应降低。