| 冰冻对工夫红茶发酵及水浸出物泡出速率的影响 |
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| 引用本文： | 袁弟顺,林丽明,金心怡,孙云.冰冻对工夫红茶发酵及水浸出物泡出速率的影响[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2004,30(5):437-439. |
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| 作者姓名： | 袁弟顺 林丽明 金心怡 孙云 |
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| 作者单位： | 1. 福建农林大学园艺学院,福建,福州,350002
2. 福建农林大学植物病毒研究所,福建,福州,350002 |
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| 基金项目： | 福建省教育厅资助项目(JA00182) |
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| 摘 要： | 为了解冰冻对工夫红茶发酵及水浸出物泡出速率的影响，将鲜叶、萎凋叶在-17℃冰箱速冻2h，然后解冻、揉捻、发酵、干燥制成工夫红茶．结果冰冻的茶鲜叶与萎凋叶的茶多酚氧化酶活性降低32．9％和33．3％，冰冻萎凋叶揉捻后细胞损伤率增加到99．3％，发酵时间由4h缩短到2h．冰冻处理的工夫红茶茶多酚含量减少8．4％，水浸出物、茶黄素(TFS)、茶红素(TRS)合量分别增加7．9％，25．8％和38．3％，而氨基酸只增加0．7％．萎凋叶的冰冻处理明显提高了红茶品质与水浸出物的泡出速率．
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| 关 键 词： | 冰冻 红茶 发酵 泡出速率 |
| 文章编号： | 1007-1032(2004)05-0437-03 |
| 修稿时间： | 2003年7月13日 |
Effects of Freezing on the Fermentation and Speed of Infusion of Congou Black Tea |
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| YUAN Di-shun,LIN Li-ming,JIN Xin-yi,SUN Yun.Effects of Freezing on the Fermentation and Speed of Infusion of Congou Black Tea[J].Journal of Hunan Agricultural University,2004,30(5):437-439. |
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| Authors: | YUAN Di-shun LIN Li-ming JIN Xin-yi SUN Yun |
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| Institution: | YUAN Di-shun1,LIN Li-ming2,JIN Xin-yi1,SUN Yun1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | freezing black tea fermentation speed of infusion |
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