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如皋火腿辐照抗氧化保质技术的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过不同辐照剂量、不同包装、不同组分抗氧化剂处理和贮藏期间过氧化值变化的测定,研究如皋火腿的抗氧化保质效果.结果表明:如皋火腿经4、8 kGy的辐照剂量处理后,其脂肪的过氧化值普遍升高,添加抗氧化剂可起到一定抗氧化作用,随着贮藏时间的延长,过氧化值都先升后降,峰值出现在处理后100 d左右.铝膜复合包装优于聚乙烯塑料袋包装,当抗氧化剂组分质量分数分别为茶多酚0.5%、维生素C 0.5%、柠檬酸 0.5%、海藻酸钠5%时,4 kGy辐照处理的火腿过氧化值最低. 相似文献
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盐水鸭辐照前后风味成分的组成及变化 总被引:1,自引:0,他引:1
【目的】探讨辐照对盐水鸭风味的影响。【方法】以采用传统工艺生产的盐水鸭为研究对象,辐照后于室温下贮藏,随机抽取辐照后0和10 d的盐水鸭各3只,取其股二头肌作为样品进行风味成分检测。【结果】在辐照前及辐照后0和10 d的盐水鸭肉中分别检测到42,60和57种风味化合物,这些成分可归类为:含硫化合物,醇类、羧酸类、烃类化合物,酮类化合物,酯类化合物,醛类化合物,含氮化合物和呋喃类化合物。【结论】盐水鸭辐照后,烃类化合物增加最多,其次是醛类和酮类化合物。 相似文献
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以进口甜樱桃为试材,研究了电子加速器和钴源辐照处理对果实货架品质的影响,分析了不同剂量处理条件下甜樱桃的呼吸强度、维生素C、还原糖、可滴定酸、可溶性蛋白质、总氨基酸,总可溶性固形物、果实硬度、失重率、腐烂率的变化情况.结果表明:辐照处理未导致甜樱桃果实总可溶性固形物、还原糖、可滴定酸含量的显著损失;电子直线加速器辐照导致甜樱桃果实维生素c含量和果实硬度降低、腐烂率增加;钴源辐照的效果优于电子直线加速器,250 Gy处理的甜樱桃在货架期25±3℃存放5 d后,维生素C含量、可滴定酸、果实硬度均高于未辐照处理,腐烂率比未辐照处理低8.34%. 相似文献
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茶多酚具有较强的抗氧化性,对多种疾病具有预防和治疗作用.为了解茶多酚与其他抗氧化剂之间的协同抗氧化作用,通过体外清除自由基和FRAP总抗氧化能力测定,研究茶多酚与维生素C/E复合物对各种自由基的清除率.结果表明,在茶多酚较低浓度(50、100 mg/L)时,维生素C/E没有显著增强茶多酚清除各种自由基的能力,而在茶多酚较高浓度(200~400 mg/L)时,维生素C/E增强了茶多酚对各种自由基的清除能力.同时,维生素C/E显著提高了高浓度茶多酚的FRAP值,这也说明高浓度茶多酚与维生素C/E在总抗氧化方面具有很好的协同效应. 相似文献
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辐照对柑橘保鲜效果的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
柑橘采摘后处理不当,容易腐烂,严重影响生产效益.为了寻求合理的柑橘保鲜方法,在掌握辐照杀菌机理之后,研究了柑橘的辐照杀菌保鲜方法及效果,进行了相关试验.试验结果如下,柑橘经3 kGy的γ射线辐照后再在常温(5-24℃)下保藏,细菌总数降低4个数量级,霉菌数和酵母菌数均降低2个数量级,保藏期间,微生物增长缓慢,维生素C含量变化不大,证明辐照为柑橘保鲜的有效方法之一. 相似文献
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抗氧化剂在冷却牛肉保鲜中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
为研究天然抗氧化剂对冷却牛肉保质期的影响,采用不同浓度的茶多酚、维生素C和维生素E联用对冷却牛肉进行保鲜处理,每隔3d对各组牛肉样品的感官质量、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、嫩度、失水率、色泽等质量指标进行测定.结果表明:采用茶多酚、维生素C与维生素E联用能明显延长冷却牛肉的货架期,当配比浓度为0.02%茶多酚+0.02%维生素E+0.05%维生素C时,达到最优标准,冷却牛肉在4C贮藏,货架期达21 d. 相似文献
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生姜油对猪油的抗氧化效果研究 总被引:1,自引:0,他引:1
谭书明 《山地农业生物学报》2006,25(4):322-326
采用4种常用的天然抗氧化剂生姜油、维生素C、茶多酚、市售姜油,以过氧化值(POV)和酸价(AV)为指标,分别采用不同浓度的抗氧化剂进行处理,比较其对猪油的抗氧化效果.结果表明,4种抗氧化剂均对猪油具有抗氧化作用,并随着其浓度的增大而增强;生姜油对猪油的抗氧化作用最强,其顺序为生姜油>茶多酚>维生素C>市售姜油;2g·kg-1浓度的生姜油抗氧化效果明显优于其他几种的最大使用量,而1g·kg-1浓度的生姜油其抗氧化效果则与之接近. 相似文献
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草莓辐照保鲜贮藏及其生理品质变化的研究 总被引:10,自引:1,他引:10
探讨了草莓在适合剂量条件下用γ射线辐射其贮藏性状的变化及微生物对射线的敏感性 ,草莓辐照生理品质的变化。实验显示 :2 .5~ 3 .5kGy为草莓保鲜的最佳剂量 ,水浴加热可以提高真菌对γ射线的敏感性。草莓通过辐照 ,可降低微生物含量 ,延长保鲜时间 ,保持良好品质。 相似文献
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虫草头孢菌粉辐照灭菌及对其主要成分的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了60 Co γ射线辐照虫草头孢菌粉的灭菌效果及对其主要营养成分的影响。结果表明 ,辐照可有效地杀灭菌粉中的杂菌和霉菌 ,随着辐照剂量的增加菌粉中的含菌量呈同步下降。杂菌和霉菌的D10 值分别为 5 .5 1kGy和 5 .72kGy。经 8~ 9kGy辐照处理的菌粉 ,其主要功能成分 (腺苷、甘露醇、氮含量 )及其它成分脂肪酸、蛋白质、总糖、游离总氨基酸无显著影响 ,其维生素C和E的含量分别下降 8.4 %~ 9.5 %和 2 9.6 %~ 33.3%。辐照灭菌后的头孢菌粉有较好的耐贮藏性 ,保质期延长。 相似文献
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吴彩宣 《华南农业大学学报》1987,(3)
生姜(Zinglber officiale Roscoe)多数种植于中国南方各省。生姜通常在冬末收获并于室温下贮藏数月,但贮藏期因发芽而致降低商品价值。为解决这一问题,我们进行了辐照保藏生姜的研究,研究结果表明:①用2—3×10~4 rad辐照生姜,可有效地抑制贮藏期生姜发芽,经辐照的生姜在室温条件下贮藏3~4个月不发芽,②经2—3×10~4 rad辐照的生姜,其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C及17种氨基酸的含量均与未辐照的生姜无明显差异;③辐照保藏的生姜经品尝评定表明,其味道、颜色接近于新收获生姜;④经初步的经济效益估算辐照处理的生姜每100kg可得纯效益20~30元。 相似文献
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探讨532 nm激光选育高维生素C白菜的可行性。[方法]以白菜为实验材料,采用不同功率密度和不同辐照时间的Nd:YAG倍频激光对白菜种子胚进行辐照,研究激光作用方式对白菜幼苗功能叶片面积、叶绿素和维生素C含量的影响。[结果]激光辐照功率为2-20 mW/mm2时,功能叶片面积和叶绿素含量与激光辐照功率、作用时间有关,其中以14 mW/mm2激光预处理白菜种子1 min的效果最佳;辐照时间为1-5 min时,白菜幼苗维生素C含量与激光辐照剂量有关,其中以12 J (20 mW/mm2,3 min)激光预处理白菜种子效果最佳。[结论]适当辐照剂量的532 nm激光辐照白菜种子胚,可显著提高其幼苗维生素C含量。 相似文献
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盐水鸭作为低温加工肉制品的代表,在加工过程中,肉类蛋白质经适度变性,保持了肉类纤维的弹性,产品具有较好地咀嚼感,在品质方面明显优于高温加工肉制品。高温加工过程虽能很好地灭菌,但不可避免地使大部分蛋白质过度变性,肉纤维的弹性降低,在品质上有着先天的不足[1-2]。根据经验,传统工艺中盐水鸭熟化与杀菌温度保持在85~90℃,是其保持最佳嫩度的关键因素。由于鸭肉的水分含量高,通常在加工中高温熟化和杀菌,导致蛋白质降解过度,使鸭肉质地变松软,风味变差。但若不采用高温熟化和杀菌,一些耐热微生物及其芽孢难以杀死。在中国目前“冷链系统”尚不健全的情况下,熟化后的包装工艺又可能造成二次污染,严重制约了盐水鸭的货架期,从而影响其长途运输及销售范围。辐照由于它的“冷杀菌”特性,在盐水鸭加工中,既能保持其嫩度,又能延长保质期。 相似文献
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随着饲料工业的迅速发展,抗氧化剂已经广泛的应用于饲料中。一方面可以减缓或防止饲料养分的氧化,进而起到保护饲料、提高饲料利用率的作用;另一方面还能提高机体抗氧化水平,保护细胞的正常功能[1]。具有广阔前景的绿色抗氧化剂主要有以下几类。1茶多酚茶多酚是从茶叶中提取的一类多羟基酚类化合物的总称,具有超强的抗氧化、清除自由基的作用,它的抗氧化能力是维生素E的18倍,维生素C的3~10倍[2]。茶多酚具有多羟基结构,从而使很强的金属离子螯合剂能结合并降低在Fenton、Heber和Weiss反应中产生的氧自由基所必须的游离铁离子和结合铁离子… 相似文献