| 抗氧化剂在冷却牛肉保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 殷文,胡萍.抗氧化剂在冷却牛肉保鲜中的应用[J].贵州农业科学,2013,41(1). |
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| 作者姓名： | 殷文 胡萍 |
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| 作者单位： | 贵州大学生命科学学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州贵阳,550025 |
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| 基金项目： | 贵阳市社发攻关项目"贵阳市冷鲜肉质量安全关键技术研究与示范" |
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| 摘 要： | 为研究天然抗氧化剂对冷却牛肉保质期的影响,采用不同浓度的茶多酚、维生素C和维生素E联用对冷却牛肉进行保鲜处理,每隔3d对各组牛肉样品的感官质量、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、嫩度、失水率、色泽等质量指标进行测定.结果表明:采用茶多酚、维生素C与维生素E联用能明显延长冷却牛肉的货架期,当配比浓度为0.02％茶多酚+0.02％维生素E+0.05％维生素C时,达到最优标准,冷却牛肉在4C贮藏,货架期达21 d.
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| 关 键 词： | 抗氧化剂 茶多酚 维生素C 维生素E 冷却牛肉 |
Application of Antioxidants in the Storage of Chilled Beef |
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| YIN Wen
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HU Ping.Application of Antioxidants in the Storage of Chilled Beef[J].Guizhou Agricultural Sciences,2013,41(1). |
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| Authors: | YIN Wen HU Ping |
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