“燕禾金2000”鲜食糯玉米青穗速冻加工保鲜生产技术规程

制定了“燕禾金2000”鲜食糯玉米青穗速冻加工保鲜生产技术规程.从玉米青穗原料采收、去黄叶、冷却、分级、去花丝、清洗、切段、漂洗、热烫、冷却、挑选、吹干冷却、速冻、挑选、包装、冷藏、检验环节规定了鲜食糯玉米的加工工艺流程;从感官指标、理化指标、微生物指标、冷含量允差规定了鲜食糯玉米的产品标准;并规定了产品贮藏、销售温度的冷却控制标准.     

速冻豇豆加工技术

豇豆属于季节性产品,其含水量较高,采收后易失水,鲜度下降,为改善这一问题,对适时采收的豇豆进行速冻加工是其保鲜、保质的重要加工技术。本文从原料拣选、清洗、捆扎、切段、漂烫、冷却、沥水、速冻、包装、冷藏等方面介绍了速冻豇豆加工技术,形成了一套完整的豇豆速冻生产工艺流程。     

糯玉米加工技术要点

1速冻和真空保鲜速冻糯玉米鲜果穗的加工工艺流程为:鲜果穗→去苞叶→清洗(擦干)→水煮→冷却→沥干→封装→速冻→冷藏.     

优质富硒玉米新品种晋糯8号的开发利用

优质富硒玉米晋糯8号,种子黄色,F1果穗黑色;生育期短,抗多种病害,适应性广;花丝、穗轴紫红色,穗型美观;糯中带甜,营养丰富,粗蛋白12.43%,粗脂肪3.76%,硒(Se)0.473mg/kg。其用途较广,鲜穗可直接出售,整穗速冻、真空包装保鲜加工,干籽粒加工利用,花丝、穗轴、秸秆等都有很高的利用价值。     

速冻豇豆加工技术

正豇豆夏季质优价低,冬季价格高昂。速冻豇豆可长期贮藏,并能较大程度地保持原料原有品质,且食用方便,能起到调节蔬菜市场淡、旺季的作用。一、加工工艺原料采收→拣选→清洗→切段→漂烫→冷却、保脆→脱水→装盘→速冻→包装→检验→储藏。1.原料采收加工豇豆的采收要掌握成熟适度,太嫩影响产     

糯玉米棒速冻加工技术

糯玉米棒速冻加工是其保鲜保质的重要加工技术,该技术加工的糯玉米棒具有保质期长、便于运输携带、消费便捷等优势。为促进糯玉米棒速冻加工技术的推广应用,在介绍糯玉米棒速冻加工工艺流程的基础上,从原料采收、剥皮和去玉米须、挑选、修整、蒸煮、冷却、高压灭菌、速冻、检验等环节,总结了糯玉米棒速冻加工技术的主要操作要点。     

突破性糯玉米品种渝糯18号特性评价及应用研究

渝糯18号是重庆市农业科学院最新选育成的中早熟、中秆糯玉米新品种,于2009年通过重庆市农作物品种审定委员会审定.该品种具有品质优、超高产、群体生产力强、抗病虫力强、商品性好、熟期较早、适应性广等突出优点,其用途较广,鲜穗可直接出售,整穗速冻、真空包装保鲜加工,干籽粒加工利用等都有很高的利用价值,推广开发前景广阔.     

杨梅速冻保鲜方法

杨梅生长于我国长江以南地区,成熟期正值水果淡季的初夏,因其果色鲜艳,汁液丰富、酸甜适度,深受消费者的青睐。利用速冻保鲜的方法可延长杨梅的鲜卖和加工时期。冷冻在-18～-20℃条件下贮藏6个月后,产品仍能较好地保持新鲜杨梅原有的色、香、味、形。1.速冻原料的质量要求速冻杨梅最适在坚熟期采收。坚熟的原料不仅具有良好     

红油椿速冻加工工艺

针对大规模种植香椿集中上市,采收后极易出现失水萎蔫、叶片脱落和腐烂变质等问题,探索红油椿速冻保鲜加工工艺,并研发了"谷家"牌速冻香椿产品,延长其货架期。采用感官评定与关键指标含量检测相结合的方法,研究了不同的速冻工艺对太行山菜用型红油椿品质的影响,确定了太行山红油椿速冻加工的工艺流程。结果表明:红油椿漂烫速冻保鲜较不漂烫速冻保鲜工艺可最大程度地保持香椿芽的色泽、风味和品质,且亚硝酸盐含量较低、Vc含量较高。红油椿速冻工艺为采用0.2%碳酸氢钠溶液做漂烫液,原料在煮沸的漂烫液中漂烫15~20 s或温度98℃的溶液漂烫30~50 s或温度95℃的溶液漂烫50~60 s,包装后于-40~-30℃的冷冻隧道内速冻4~5 min。     

糯玉米保鲜加工储藏试验研究

以糯玉米杂交种垦粘1号为供试品种,对其吐丝后23天采收的新鲜果穗进行保鲜、漂烫、速冻与储藏试验。结果表明:收获后当天进行加工,漂烫时间为10~15 min,-35℃速冻12 h或-45℃单冻机速冻1.5 h后于-18℃下可安全储藏9~12个月,实现周年市场供应。     

鲜食糯玉米速冻加工技术

一、加工工艺流程玉米青穗(棒)原料采收→去苞叶→冷却→分级→去花丝→清洗→切段→漂洗→热烫→冷却→挑选→吹干冷却→速冻(冻结)→挑选→包装→冻藏→检验→冷链控制二、操作要点1.原料采收鲜糯玉米青穗(棒)较适宜的采摘期在乳熟初期,即授粉后20～25天;通常春播成熟期为90天左右,夏秋播成熟期为75天左右,原料采摘时间一般以授粉期或播种期为参考。可通过水份含量来判断采摘期,具体做法是:授粉第18天开始测定鲜糯玉米青穗(棒)的水份含量,水份在70%～73%时即可采摘;另还可以     

优质、高产糯玉米龙育糯1号的选育及应用前景

龙育糯1号玉米是黑龙江省农业科学院草业研究所于2001年以自选系T105为母本,外引系糯2为父本杂交组配而成的黄糯玉米杂交种。2008年通过黑龙江省农作物品种审定委员会审定。该品种具有高产、抗逆性强、品质优良和风味佳等诸多优点,是鲜穗出售或速冻、真空包装保鲜加工的理想品种。     

优质高产糯玉米杂交种宿糯2号的选育与应用研究

宿糯2号是安徽省宿州市农业科学研究所以两个自选系育成的糯玉米新品种,2008年通过安徽省审定,该品种具有高产、综抗、营养好和风味佳等诸多优点,是鲜穗出售或速冻、真空包装保鲜加工的理想品种.适宜在安徽省及黄淮海广大区域推广,种植密度为52500-60000株/hm2.     

鲜糯2号白糯玉米的栽培及保鲜加工技术

鲜糯2号玉米是山西省农科院玉米研究所育成的中早熟白糯玉米杂交种,生育期较短,抗逆性好,品质优良,稳产高效,适宜在我国玉米种植区种植。可以单种,也可以复(套)种。是目前鲜食玉米青穗直接出售或速冻、真空包装保鲜加工的理想品种。     

两种糯玉米食品精加工

<正> 一、糯玉米饮料1.选料。为保证一定的成熟度,一般以乳熟中期的原料比较理想(以小刀划破籽粒表面,捏之稍有浆液流出为度)。此时采收的原料皮薄、味美,其品质、风味达到最佳。采收时间在凌晨低温时进行,采收后立即进行整理或送冷库速冻保鲜,以免夏秋季节气温较高引起变质。     

甜玉米品种和营养成分介绍

甜玉米是由普通玉米突变而来,成熟的籽粒表面皱缩,半透明,胚较大.籽粒胚乳几乎全为角质,淀粉含量较低.植株分蘖力强,具有多穗性.甜玉米乳熟期适时采收的鲜果穗营养丰富,食之味甜,具有特殊的风味,可直接或速冻保鲜供人们食用.     

白糯玉米新品种晋糯5号的选育

晋糯5号是以自选系SY1-2为母本、自选系N2-1为父本,由山西省农业科学院玉米研究所于2008年选育而成的白糯玉米新品种,2016年通过陕西省农作物品种审定委员会审定,审定编号为陕审玉2015044号;经过2013—2014年陕西省鲜食玉米5个试点的区域试验、生产试验、抗病鉴定和品质分析表明,该品种高产稳产,抗逆性好,抗病性强,适宜在山西省和陕西省种植,是目前鲜食玉米青穗直接出售或速冻、真空包装保鲜加工的理想品种。     

蔬菜的速冻工艺要求

蔬菜的速冻工艺流程为:原料→清洗→去皮→切割→烫漂→冷却→沥水→速冻→装袋→装箱→冻藏。1.原料蔬菜中适合速冻的种类有青豌豆、蚕豆、毛豆、青刀豆、荷兰豆、花菜、菠菜、蘑菇、芋艿、马铃薯、胡萝卜、芦笋、青椒、花椰菜、莲藕、甘薯(红薯)等。供冷冻加工的蔬菜要充分成熟并及时采收、冷冻。此外,还要看大小、外观、肉质、风味,有无病虫害损     

速冻玉米的加工技术

速冻玉米是近年我国兴起的一个产品，使青玉米能够在旺季速冻保鲜，在寒冷的冬季里销售，不但丰富了人们的生活，同时也使青玉米的身价提高2～5倍。现介绍速冻玉米加工的技术要点。 　　(1)采收成熟度。一般以玉米抽红缨15天左右，青穗灌满浆稍发硬为标准。 　　(2)采收、蒸煮。每次将成熟一致的玉米青穗一次性掰完，按规格大小将外层叶去掉，如不进行真空处理，可留一层内叶，然后进行蒸熟处理。蒸煮时水温要逐渐升高，玉米果穗在93℃左右的热水中处理2分钟，一般以达到九成熟为准，口感及效果较好。 　　(3)立即速冻。将蒸熟的玉米取出来，进行真空包装处理，然后立即送入速冻机内冻结，速冻温度为－45℃，大约2小时后再调节到－18℃，这样速冻效果最好，当天采收的玉米最好当天加工，最长不能超过24小时。 　　待完全速冻后，即可存放在－18℃左右的冷库中，3个月内玉米品质不变。11月中下旬，东北地区室外温度稳定在－15℃左右时可转移到室外背阴处进行恒温冷冻，此时即可分期分批上市销售。     

菇类的盐渍加工

食用菌的盐渍方法,是大批量贮藏保鲜的较简单方法。此法腌渍的各种平菇、双孢蘑菇、滑菇、猴头菇等均可保藏半年以上至一年。一、加工设备及材料盐渍加工厂的设备有:锅灶、铝锅、盐渍缸、冷却缸、漏瓢、锅瓢、盐度计(波美度)、pH试纸、压菇笆子、石头块、磅秤、滤水容器、包装桶等。以生产1吨盐水蘑菇为列,需鲜菇原料1550公斤、食盐400—500公斤、燃料200—300公斤,防腐药品有柠檬酸、焦亚硫酸钠以及明矾、偏磷酸钠等。二、加工工艺流程 1.原料验收大多数食用菌采收的共同特点是要求嫩脆。因此,不论鲜食或作罐藏、干制、糖腌、盐渍的加工原料,都必须适时采收。当然,采收过早,