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牛保根 《河南畜牧兽医(综合版)》1998,(1)
实行生猪定点屠宰以后,城市肉品检疫由市场检疫转变为宰场检疫。在这种情况下如何使宰场检疫真正达到规范化、制度化的要求,确实起到集中检疫的作用,保证让市民吃上“放心肉”,我认为必须从把好“三关”做起。(一)把好屠宰场监督、检疫关是让市民吃上放心肉的基本保证。宰场是生猪从农村运往城市的主要环节,因此,宰场检疫是整个兽医卫生监督的重点。搞好宰场内监督、检疫着重有以下四点:1.要建设规范化的屠宰场(点),所有屠宰场(点)都要严格按照《家畜家禽防疫条例实施细则》有关规定进行建设,达不到要求的不发证开业或停业… 相似文献
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屠宰点卫生状况对肉品的污染与影响娄仲美(牡丹江市畜牧局检疫站·15700近年来,笔者运用直观的预测法对屠宰场(点)设备、设施、家畜的送宰以及屠宰工艺流程做了调查,看到部分屠宰点卫生较差,肉品污染严重,应妥善解决。1家畜环境带来的污染屠宰点调入家畜,带... 相似文献
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汪可方 《畜牧兽医科技信息》2012,(7):37-38
生猪屠宰检疫是动物检疫部门对屠宰场(点)屠宰的动物实行宰前检疫、宰后检验,检疫合格出具检疫证明,加盖统一使用的验讫标记。是确保肉品质量安全,维护人体健康,控制和消灭动物疫病,促进畜牧业健康发展的重要工作。实施生猪定点屠宰、集中检疫是防止动物疫病传播,提高肉品卫生质量,保护人体健康,保证肉品卫生质量,严防病害猪肉上市,保障广大市民吃上"放心肉"的一项重要措施,是关系人民群众 相似文献
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1充分发挥各部门的协同执法作用,探索屠宰检疫管理新路子,推行“双保险”,确保肉品质量关(1)进入屠宰场(点)的家畜要持有宰前检疫证明、运输消毒证明,做到随宰随检,在有宰必检的基础上进一步强化监控手段,对经整改验收合格的屠宰场(点)颁发“定”字编号的定点屠宰印章,由各屠宰场(点)在家畜胭体上加盖,并出具“张掖市家畜定点屠宰集中检疫证明”,最后进行宰后检验,合格们体加盖动检部门兽医验讫滚动印章,出具“畜禽产品检疫合格证明”卜市出售。即所谓的“双保险”,这一措施的实施有力的保证了屠宰工作的规范化管理。(… 相似文献
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动物宰前体内环境pH值一般为7.1~7.2,宰后随着时间和环境温度变化,其肌肉经历了未成熟。成熟、自溶、腐败四个时期,pH值发生以下变化:7.1~7.2(宰前)→7.0~6.2(未成熟期)→62~5.6(成熟期)→6.2~6.7(自溶期)→6.7以上即腐败期。如果宰后肉尸处理不当,出现非正常变化如酸败,pH值持续下降至3.5~5.0。品质不同,肉品pH值变化也有所不同。1 新鲜肉 包括未成熟期(热肉期、僵硬期)和成熟期的肉品。1.1 热肉期 宰后 1h之内,pH值7.0~6.5,肉尸温度较高,血液供氧… 相似文献
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为了获得优质耐存的肉品,必须做好屠宰畜禽的宰前管理。宰前管理主要包括休息管理和停饲饮水管理。1作息管理1.1休息管理的意义(1)可降低宰后肉品的带菌率屠宰畜禽经过长途运输,由于过度疲劳和精神紧张,使机体的抵抗力下降,一些细菌乘机侵人机体,使肉中细菌含量增加,影响肉的品质和保存。 相似文献
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石留娥 《河南畜牧兽医(综合版)》2002,(8)
畜禽宰前管理包括宰前的饲养和断食管理,搞好宰前管理对提高肉品的质量至关重要。1宰前饲养即屠宰场收购畜禽后到屠宰前一段时间的管理。由于畜禽经过长途运输、挤压,畜体疲劳,抵抗力下降,如果管理不善,细菌、病毒很容易侵入造成机体发病。另外,由于途中饲喂和饮水受到限制,畜体代谢废物不能有效排除,从而影响肉品质量。经过2天以上宰前的良好饲养管理,可使畜体得到充分的休息和饮水,对提高肉品质量非常重要。1.1要保持圈舍的清洁卫生,在牲畜进圈前,对圈舍要彻底清扫、冲洗、消毒。1.2要保持环境安静,减少干扰,使畜禽… 相似文献
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牛的宰后检疫(检验)是指牛被屠宰后 ,对其胴体及各部位组织、器官依照规程及有关规定所进行的疫病检查 ,是肉品卫生技师检验工作中最重要的环节 ,是宰前检疫的继续和补充。其目的是通过直接检验牛的内脏、胴体和有关淋巴结 ,发现和检出那些对人有害和致病的肉和肉品 ,剔出有害于其它动物或有害于公共卫生的肉类。大部分病变只能在解体情况下 ,才能够准确做出判断 ,所以宰后检疫(检验)对于保证牛肉产品的卫生质量 ,保证食肉安全 ,控制和消灭牛的疫病 ,防止传染具有关键性的意义。在生产实践中 ,宰后检疫(检验)必须与屠宰加工相结合 ,配… 相似文献
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生猪从农户或农场出栏进入市场即成为商品猪。商品猪在收购、贩运、饲养侍宰过程中,尤其是成千上万头从四面八方汇集到定点屠宰场——商品猪的集散地时,就更有必要加强宰前检疫。早在1959年农业部、卫生部、外贸部、商业部联合颁布了《肉品卫生检验试行规程》(简称四部规程)就明文规定:“用于屠宰的畜禽,在收购和运输前就必须经过检疫,并取得检疫证明书。”“屠宰厂(场)应设有健康圈、疑似病畜圈,凡运到屠宰厂(场)的畜禽,应全部进行健康检查,并按检查结果分圈保管”。“屠宰厂(场)应设有急宰间,确定意宰的畜禽应立即送急宰… 相似文献
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王红丽 《河南畜牧兽医(综合版)》1999,(6)
宰后检疫是肉品卫生检验工作中重要的环节。宰前检疫时,一些潜伏期的病畜不易发现,因此,在宰后检疫中必须严格要求,才能正确判定肉尸和内脏的卫生质量。现就生猪定点屠宰集中检疫中宰后检疫要点谈谈本人体会。猪的宰后检疫分以下几个程序:(一)猪头部检查第一步为放... 相似文献
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宰前检疫是保证肉品卫生质量的重要环节,把好宰前检疫关,对贯彻执行病健分离、病健分宰,防止肉品污染和疫情扩散,提高肉品质量,保证群众身体健康和畜牧业发展具有重要意义。 相似文献
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9月25日前,江苏省扬州市市区全面启动生猪宰前瘦肉精检测工作,对待宰杀的生猪,按照每批(车)8%~10%比例抽检,确保市区肉品消费安全。在近期召开的扬州城区生猪宰前瘦肉精检测工作会议上,副市长闻道才强调,对检出含有瘦肉精等违禁药品的畜产品,不得销售,坚决销毁,并追根溯源,彻底根除添加瘦肉精的违法行为。 相似文献
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随着人民生活水平的提高和食品卫生意识的加强,人们对肉品的卫生和质量也有了更高的要求。笔者在长期的检验实践中,对我市定点屠宰场宰前和屠宰过程中的各个环节进行了调查研究,发现有些因素对肉品质量的影响较大,主要有以下几个方面:1宰前管理1.1候宰时间太短,宰前没有供给充足的饮水。根据《生猪屠宰操作规程》和〈畜类屠宰加工通用技术条件〉的各项规定,生猪宰前应停食静养12~24h,宰前 3h应给与充分的饮水。我市的生猪屠宰管理体制是肉联厂只负责组织和将宰好的白条猪批发到各市场的小贩手中。生猪主要由湖南、江西… 相似文献
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深圳市屠宰场肉品卫生检疫(验)工作从1982年开始就统一归政府农牧主管部门负责。经过多年努力,实现了国务院提出的“定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营”的方针,加强了肉品卫生管理,保证了肉品卫生质量,保障了市民的肉食安全,取得了明显成效。1整顿屠宰场,实行定 相似文献
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浅谈宰后检验中三种非正常肉品的处理南平市家畜检疫检验站王孟华1用国不完全猪的肉品处理所谓闭割不完全猪,是指猪在阔割中,挑花不全(只挑出一侧)或猪苗本身性腺发育不全未挑出,此外还指母猪生育一、二胎后再阉割的。近几年来在阔割商品猪上推行小挑花,这样就可能... 相似文献
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侯海鹏 《河南畜牧兽医(综合版)》2019,(1):27-28
随着人们生活水平的提高,肉类食品已成为现代人餐桌上的不可缺少的重要组成部分。肉品质量安全涉及从养殖到餐桌的多个环节,包括养殖、屠宰加工、市场流通等各个领域。本文针对屠宰加工这一个环节,就影响肉品质量安全的因素及对策提出如下观点和建议。1屠宰过程中影响肉品质量安全的因素1.1宰前检疫和管理方面的因素1.1.1动物宰前检疫是保证肉品质量安全的重要环节之一通过宰前临床检查,可以初步确定动物的健康状况,尤其是能够发现许多在宰后检疫中不易发现的人畜共患病,从而做到早发现,早处理,尽可能减少损失。 相似文献