运输性应激对商品猪影响的研究（Ⅲ）──宰后PSE肉的发生及其pH值、肉色、系水力和组织学变化的观察

本试验观测了运输性应激对商品猪宰后ＰＳＥ肉的发生情况及其ｐＨ值、肉色、系水力和组织学变化，结果表明：（１）运输性应激一年四季均可引起商品猪宰后发生ＰＳＥ肉，以夏季发生率最高（１１．５４％），春季最低（２．５６％），并多发于背最长肌、半膜肌和半腱肌等肌束；（２）ＰＳＥ猪肉的ｐＨ值比正常猪肉低０．６８～０．８３，肉色比正常猪肉低５．２～６．１消光单位、系水力比正常猪肉低７．９％～８．９％；（３）ＰＳＥ猪肉组织学变化特征为肌纤维发生不同程度的实质变性和肌间组织水肿，无炎症反应发生。     

运输性应激对商品猪影响的研究（Ⅱ）：宰后PSE肉的发生及其PH…

本试验观测了运输性应激对商品猪宰后ＰＳＥ肉的发生情况及其ＰＨ值、肉色、系水力和组织学变化，结果表明：（１）运输性应激一年四季均可引起商品猪宰一发生ＰＳＥ肉，以夏季发生率最高，春季最低，并多发于背景长肌、半膜肌和半腱肌等肌束；（２）ＰＳＥ狸肉的Ｈ值比正常猪肉低０．６８－０．８３，肉色比正常猪肉低５．２－６．１消光单位。     

冷却肉的营养与卫生

随着人们生活水平的不断提高，我国肉类消费发生了明显变化，呈现了从食用冷冻肉到温鲜肉、近年来又逐步发展到食用冷却肉的过程。１　冷却肉的特点刚屠宰完毕的猪胴体由于血液和氧气供应停止，正常代谢中断，肉中糖原在无氧条件下酵解产生乳酸，肉的ｐＨ值逐渐下降，导致肌肉蛋白凝固，肌纤维硬化、肌肉僵直，这一过程称为肉的僵直。在正常情况下，宰后２４ｈ猪肉ｐＨ值可降至５．８，在２～４℃条件下约经１～２天，肉在酸性介质中又逐渐软化，肉的营养价值提高、风味改善、嫩度增高，这个过程称为肉的成熟。本世纪初，随着制冷技术的发展…     

红烧六珍肉的加工工艺

红烧六珍肉是综合红烧叉肉、拆烧肉、红烧扣肉、扒糖蹄、红烧肉、糖醋排骨之长精制而成。现将红烧六珍肉的操作工艺介绍如下。 １．工艺流程：选料→宰杀→分割→原料整理→切片→预煮→蒸煮→分类包装。 ２．配方：以１００千克原料肉计，加碘精盐３－３．５千克，红、白砂糖各２千克，精制有色酱曲１千克，黄酒、精制白酒各０．５千克，调味剂（丁香、八角、花椒）适量，生姜、葱汁适量，叶精、香精（食用）适量。 ３．操作要点：①选料。生猪来自非疫区、经宰前宰后检验合格。体重９０千克左右，选优良品种猪，头脚小、皮薄毛稀、肌肉发…     

块状饲料添加剂饲喂肉牛试验

试验组（Ｔ组）Ⅰ期（高蛋白块添）、Ⅱ期（ＥＭ块添）、Ⅲ期（矿物块添）的日增重分别比同期对照组（Ｄ组）高１７７　ｇ、１１０　ｇ、１８５　ｇ，增长率分别为１７．２　％、１１．２　％、２０．８　％，ｔ检验差异显著（Ｐ　＜　０．０５）。Ｔ组比Ｄ组每增重１　ｋｇ消耗的精料（ｋｇ）、ＭＥ（ＭＪ）、ＤＣＰ（ｇ）都有较大幅度的下降，其中Ⅰ期分别降低０．６　（１６．０　％）、１２．６　（１４．１　％）、４４．６（７．０　％），Ⅱ期分别降低０．４　（８．２　％）、８．５（８．９　％）、５８．５　（８．６　％），Ⅲ期分别降低０．８（１７．７　％）、１６．９　％（１５．８　％）、１１５．２（１５．３　％），ｔ检验差异显著　（　Ｐ＜　０．０５　）。Ⅰ期、Ⅱ期、Ⅲ期，试验组比对照组，头均每日增加纯收入为１．３２元、０．７８元、１．３８元，收益率为１∶１３．２、１∶７．８、１∶１３．８。按１２０　ｄ肥育期计算，头均多产肉２１．２　ｋｇ、１３．２　ｋｇ、２２．２　ｋｇ，头均可增加收入１５８．４元、９３．６元、１６５．６元。     

渗透压与pH值对常温保存山羊精液的影响

本文研究了山羊精液在高倍稀释（１：３０），常温（１３—１５℃）保存条件下，稀释液渗透压与ｐＨ值对精子存活时间的影响。试验选用两种稀释液，渗透压调为较高的３４１和３３９渗压毫克分子浓度与较低的２６３和２８０渗压毫克分子浓度，ｐＨ值分别调为６．５和７．０。结果表明：在渗透压类同的条件下，ｐＨ为６．５，精子总存活时数比ｐＨ为７．０时长（ｐ＜０．０１）。生存指数高（Ｐ＜０．０１）。在ｐＨ值相同的条件下，较高渗透压的稀释液保存效果好。渗透压与ｐＨ值对精子共同作用下，在ｐＨ６．５时，不论渗透压较高或较低，精子活力维持在０．３以上的时数为３０小时左右，而ｐＨ７．０时只有１６小时左右。较低渗透压使精子顶体完整率下降轻快（Ｐ＜０．０１）。     

五个品种兔肉品质的测定与分析

本试验对加利福利亚兔、新西兰白兔、丹麦白兔、德国花巨兔和比利时兔等五个肉兔品种的肌肉品质作了测定和分析。结果表明，ｐＨ１Ｌ值平均为６．５７±０．１６；ｐＨ１Ｓ值平均为６．５３±０．１９。ｐＨ２Ｌ值平均为５．７５±０．１３；ｐＨ２Ｓ值平均为５．８７±０．１７。除ｐＨ２Ｓ未见有显著差异外，其余ｐＨ１Ｌ、ｐＨ１Ｓ和ｐＨ２Ｌ在品种间存在显著或极显著的差异。肌肉失水率为１５．９１±３．８３％，品种间差异不显著。熟肉率为６３．６７±６．５７％，品种间无显著差异。贮存损失率为１．２２±０．６２％，品种间差异显著（Ｐ＜０．０５）。     

狸獭人工授精的试验研究

对１１只狸獭（Ｍｙｏｃａｓｔｏｒｃｏｙｐｕｓ）用按摩和电刺激相结合的方法人工采精３２只次，成功２７次，成功率８４．４％；射精量为（０．９７±０．１６）ｍＬ，精子密度（７．３４±１．４９）亿／ｍＬ，精子活力０．６５±０．１２，精子畸形率（８．８１±２．５１）％，精液ｐＨ值６．４４±０．１６。对诱排公狸施行输精管结扎术，先后给５只母狸人工输精，每只输精２～３次，在输精后４０～６０ｄ检查，４只受孕，其中有３只顺利产仔，产仔数分别为７只、７只、４只     

影响琼脂扩散试验的因素

１ 琼脂凝胶的配制：先使琼脂或琼脂糖在ｐＨ７．２～７．４的磷酸缓冲液中融化后，再加入氯化钠；如果同时加琼脂（糖）和氯化钠，则会出现琼脂不透明，影响以后的结果观察。２ 缓冲液：ｐＨ７．２～７．６的磷酸缓冲液最适用。３ 琼脂浓度：浓度越低，扩散越快；浓度越高，扩散越慢。因此，以打孔后孔壁不塌的最低琼脂浓度为佳。质量较好的琼脂（如琼脂糖）可用０．８％～１．０％浓度，若气温较高时，可提高为１．２％～１．５％。４ 抗原抗体浓度：抗原抗体的浓度和量必须有适当的比例，比例合适则沉淀多而快；抗原过多或抗体过多，则沉…     

热研二号柱花草组织培养研究

研究结果表明,利用热研二号柱花草无菌苗的子叶为外植体,在Ｍ２培养基（ＭＳ忝分＋０．８％琼脂＋３．０％蔗糖＋１．０ｍｇ／Ｌ萘乙酸＋４．０ｍｇ／Ｌ激动素,ｐＨ６．０）培养可诱导分化出愈伤组织和枝条。１月龄枝条在Ｍ７培养基（１／２ＭＳ基本成分＋０．８％琼脂＋１．０蔗糖＋０．５ｍｇ／Ｌ萘乙酸＋０．０５％活性炭,ｐＨ６．０）培养可诱导生根,生根率６０％,获得了人有根,茎,叶,的完整柱花组培植株。     

不同糊化度的糊化淀粉尿素在瘤胃中氨的释放规律的研究

３头带瘤胃瘘管的肉牛饲喂６种不同糊化加工程度的糊化淀粉尿素（Ｓ１、Ｓ２、Ｓ３、Ｓ４、Ｓ５、Ｓ６），其淀粉的糊化度分别为（％）０、５２．７１、６３．８３、６８．１５、７１．１４、７５．８７。在饲喂后１小时和２小时瘤胃液氨浓度（ｍｇＮＨ３／１００ｍｌ）达到高峰，其氨浓度峰值分别为１６２．２、１５２．４、８５．２、８１．７、７７．７、７０．７，与糊化淀粉尿素的糊化度呈显著性相关（ｒ＝－０．８５，ｎ＝６，ｐ＜０．０５）。同时Ｓ１、Ｓ２的ＮＨ３浓度峰值与Ｓ３、Ｓ４、Ｓ５、Ｓ６的值差异极显著（ｐ＜０．０１），Ｓ１、Ｓ２之间及Ｓ３、Ｓ４、Ｓ５、Ｓ６之间差异不显著（ｐ＞０．０５）。     

鲎试剂检查大液体热原试验应注意的问题

鲎试剂检查大液体热原试验代替了家兔热原检测试验，作为鲎试剂检查大液体热原的试验要求是非常严格、认真的，稍不注意，结果便会出现假阳性。笔者结合几年来的工作实践，谈谈在新法鲎试剂检查大液体热原试验中应注意的问题。被检品ｐＨ值的校正若被检查的大液体ｐＨ值在６０～７５之间，则可直接进行鲎试剂试验，否则，需调节ｐＨ值。鲎试验的最佳ｐＨ值是６２５～７２５之间。ｐＨ值的校正用不含细菌内毒素的０１Ｎ的ＮａＯＨ或ＨＣｌ进行。所用器械的无热原处理玻璃器皿：一切玻璃器皿用自来水洗净，浸入０２Ｎ的ＮａＯＨ溶…     

能量,食盐,性别及生长速度对肉鸡腹水症影响的研究

采用３因子２水平的试验设计，分别将雄性和雌性各１２００只的Ｒｏｓｅ健康肉仔鸡随机分成４组，研究了能量、食盐、性别及生长速度对肉鸡腹水症的影响。试验结果表明，饲喂高能量高蛋白日粮的肉仔鸡，其腹水症的发病率（８．７％）明显高于饲喂低能量低蛋白日粮的发病率（３．１％），差异极显著（Ｐ＜０．０１）；雄仔鸡腹水症的发病率（６．８％）高于雌仔鸡的发病率（４．８％），差异极显著（Ｐ＜０．０１）；０．７％食盐日粮组鸡腹水症的发病率（６．２％）稍高于０．３％食盐日粮组鸡的发病率（５．５％），但差异不显著（Ｐ＞０．０５）；生长速度快、中、慢的肉仔鸡发病率分别为１１．４％、５．０％、１．６％，各组间差异明显。     

酸败肉和腐败肉的鉴别及处理

肉是人的主要副食之一，为贯彻“预防为主”的方针，保证肉品卫生安全，让消费者吃上放心肉，必须做好肉品卫生的检疫（验）工作。必须鉴别和认识酸败肉和腐败肉的危害。笔者在多年的检疫工作中，经常遇到个体屠宰户在屠宰中，由于屠宰场地小、宰后未经冷却的热鲜肉吊挂过密、堆积、空气流通不畅、肉尸未充分降温而引起酸败和腐败，在实际检疫工作中对酸败和腐败两者的概念及危害性的认识模糊，有必要进行鉴别，认清危害并作出正确处理。１酸败肉 新鲜肉在卫生不良的条件下保存易产生酸败，如：宰后未经冷却的热鲜肉，在速冻过程中，吊挂过…     

电导率测定对猪肉新鲜度的判定

通过对电导率的测定，得出猪肉新鲜度与其电导率值呈正相关。结果表明·电导率小于０．５×１０￣３μ－１即为新鲜肉；电导率为０．５×１０￣３μ－０．７×１０￣３μ￣（－１）为次鲜肉；电导率大于０．７×１０￣３μ￣（－１）为腐败肉。     

不同超数排卵方法所获羔山羊卵母细胞体外成熟率及体外受精率的比较

本研究观察了不同超排处理方法对羔山羊卵母细胞体外成熟及体外受精的影响，并将体外受精胚胎进行了移植，以便探讨利用羔山羊卵母细胞生产体外受精胚胎的技术途径。对２～４月龄羔山羊用ＦＳＨ、ＦＳＨ＋ＬＨ（静脉注射）和ＦＳＨ＋ＬＨ（肌肉注射）三种方法进行超排处理，平均分别回收１６．０、２０．３和１５．０枚卵母细胞。将这些卵母细胞进行２０～２４ｈ的成熟培养后，其成熟率分别为４５．５％，４４．４％和７６．５％。成熟卵母细胞经体外受精，体外发育培养后其２～４细胞胚胎的发生率分别为５．６％ａ、６．７％和３１．７％ｂ（ｂ，ｖｓ，ａ，Ｐ＜０．０５）。将９枚２～４细胞期胚胎移植给６只受体母羊，结果有２只妊娠并产羔２只。     

甘肃黄鸡屠体性状和肉品质的测定

利用屠宰试验对甘肃黄鸡的屠体性状及肉品质进行了测定与分析。结果表明,甘肃黄鸡平均８７．５日龄体重达２．０ｋｇ;其屠宰率、全净膛率和胸腿肌率分别为９０．８１％、６９．８５％和５３．２０％,均接近于速长型的艾维茵肉鸡,胸肌横切面积为４２．４０ｃｍ＾２;肌肉ｐＨ值变化范围在５．８７～６．６８之间,各项肉品质指标均在正常范围。     

猪卵母细胞体外成熟中膜电位与成熟关系的研究

本文应用细胞内微电极技术，分析测试了不同类别的猪卵母细胞，在体外成熟中不同时期的膜电位。结果表明，在体外成熟培养前，Ａ类和Ｂ类未成熟卵母细胞的膜电位为较小的负值（－８．９７＋０．５，－１．５５±０．６ｍＶ），Ｃ类则为较小的正值（＋２．４０±０．３ｍＶ）。成熟培养后，卵母细胞首先发生超极化，随着培养时间的延长，卵母细胞膜去极化并极性转化为正值。成熟卵母细胞的膜电位为正值（＋２６．５０±１．０ｍＶ）。本文还讨论了猪卵母细胞可能的体外成熟机理。     

肉在鲜腐过程中pH值变动的规律性

肉在鲜腐过程中ｐＨ值变动的规律性高士昌，张颖（辽宁商业高等专科学校食检系，锦州１２１０１３）宰后生猪肉（以下简称为肉）不经保鲜措施，搁置于室温避光条件下，由于肉的内外环境因素影响，其新鲜度会逐渐降低，最后转为腐败，这一过程称为鲜腐过程。一、测试方法１...     

日粮中总含硫氨基酸水平对优质黄羽肉鸡生产性能和胴体性状的影响

优质黄羽肉鸡（饲养期９０d、体重１．８～２．０kg）以其肉味鲜美受消费者的青睐，由于其遗传型有别于快速生长的白色肉鸡和一般黄羽肉鸡（饲养期６０～７０d、体重２．０～２．２kg），对日粮中各种营养成分的需要量有所不同，我国制定的地方肉用黄鸡饲养标准包括对能量、蛋白质和钙、磷的需要量，其中推荐０～５周为１１．７MJ／kgME、２０％CP；６～１１周１２．１３MJ／kgME、１８％CP；１１周以上为１２．５５MJ／kgME、１６．０％CP。关于地方肉用黄鸡对日粮氨基酸的需要量，国内少见公开报道，饲养标准中也未列入。据詹德芳…