以肉的感官特征和pH值鉴别肉的品质

动物宰前体内环境ｐＨ值一般为７．１～７．２，宰后随着时间和环境温度变化，其肌肉经历了未成熟。成熟、自溶、腐败四个时期，ｐＨ值发生以下变化：７．１～７．２（宰前）→７．０～６．２（未成熟期）→６２～５．６（成熟期）→６．２～６．７（自溶期）→６．７以上即腐败期。如果宰后肉尸处理不当，出现非正常变化如酸败，ｐＨ值持续下降至３．５～５．０。品质不同，肉品ｐＨ值变化也有所不同。１ 新鲜肉 包括未成熟期（热肉期、僵硬期）和成熟期的肉品。１.１ 热肉期 宰后 １ｈ之内，ｐＨ值７．０～６.５，肉尸温度较高，血液供氧…     

羊痘的防治技术

绵羊痘的潜伏期为4～12天,平均为6～8天。病羊体温升高至41℃～42℃,结膜眼睑红肿,呼吸和脉搏加快,鼻流黏液,食欲丧失,弓背站立,经1～2天后发痘,痘疹多长于皮肤无毛或少毛处,先出现红斑,后变成丘     

如何根据肉的色泽判定肉品质量

肉品色泽异常的原因有两方面，一是内源性因素即动物宰前患病、饲料色素沉积或屠宰不当造成的色变；二是外源性因素即肉品在加工、贮藏、运输过程中污染微生物造成的色变。１内源性色变１．１黄疸肉由于动物患传染病如肝炎，溶血性疾病如钩端螺旋体病、血孢子虫、血液病、中毒和胆管排泄障碍性疾病如胆管炎等，导致血液中胆红素浓度增高，色素沉积于脂肪和肌肉中，使脂肪和肌肉及脊髓、骨髓、血管壁、皮肤、粘膜、浆膜、关节液、组织液、肌腱等均有不同程度黄染现象。黄疸肉尸不能食用，传染性疾病和中毒引起的肉尸销毁，其它肉尸化制处理。…     

羊放线菌病的治疗

羊感染放线菌主要发生在冬春季,初期表现为病羊下颌肿大,继之乳房和腹部皮肤形成直径约为5厘米左右的单个或多个肿块,表面呈蓝紫