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<正>传统的米粉生产方法有湿法、干法两种。大米经过磨浆后加工的称为湿法;不经过磨浆后加工的称为干法。湿法或干法都要经过10多道工序,设备投资多,能耗较大,技术不太容易 相似文献
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在以大米为原料加工的食品中,米粉是主要产品之一,是一经久不衰的传统食品,且不断发展更新,现已从传统的地方风味食品发展为工业化产品。现将直条米粉、方便米粉、速冻调理米粉、保鲜湿米粉的加工技术简述如下。 1.直条米粉 直条米粉是以纯大米为原料,经糊化、成型、干燥等工序加工而成。在我国南方几乎村村有生产,是这一带人们的主食。因各地食用习惯不同,有粗条、中条、细条等,生产工艺有湿法和干法两大类,其湿法是典型的传统生产方式,大米经磨浆、压榨滤干后,经多道工序加工成米粉,因其加工中用水量大,淀粉损失较多,… 相似文献
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孙义章 《中国农村小康科技》2001,(1):31-31
豆腐是由大豆为原料,经选料、泡料、磨豆、滤浆、煮浆、点脑、成型等工序制成的以大豆蛋质为主体的乳白色凝胶.按照所用的凝固剂和豆腐的含水量的不同,豆腐有老嫩之分.含水量在85%以下的豆腐,称为老豆腐,又称北豆腐;含水量在85%以上的豆腐,称为嫩豆腐,又称南豆腐;盒(袋)装豆腐属嫩豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂.豆腐的制作方法和技巧如下: 相似文献
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甘蔗渣化学浆模塑餐具成型工艺参数优选 总被引:2,自引:0,他引:2
对甘蔗渣化学浆模塑餐具成型工艺参数的选择进行了试验研究.结果表明,采用15°SR的打浆度、1.5 s的吸浆时间、78647 Pa的真空度,以及质量分数为0.4%的浆浓的工艺参数生产的600 mL餐盒绝干质量为20.41 g,湿坯含水率为75.42%,实际生产效果良好,而且湿坯脱模方便,热压时间短,能耗低,产品强度、均匀度高,外表美观. 相似文献
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咖啡初加工过程主要有干法和湿法加工两种模式,但是采用湿法加工生产出来的咖啡豆具有最好的质量,这也是加工咖啡主要采用的方法。因此针对咖啡生产加工的过程进行分析,并着重分析湿法加工过程中影响咖啡品质的因素,并根据发现的问题提出具体的解决措施,对咖啡业的发展具有重要的意义。 相似文献
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目前,不少村办粉条加工厂和粉条加工专业户制出的粉条不耐煮,颜色也不好看,虽有生产量,但质量不能达标,在市场上既不抢手,价格也上不去,效益较差。怎样生产精白、耐煮、竞争力强的粉丝,下面介绍一些技术措施,供广大加工粉条的专业户参考。一、主要设备洗薯机、磨浆分离机、搅拌除沙机、过滤机、和面机、粉丝机。若想减少投资,只购磨浆分离机和粉丝机,其余用手工操作也可。二、工艺流程鲜薯→洗薯机→磨浆分离机→A型搅拌除沙机(脱色)→A型过滤机(粗滤)→B型搅拌除沙机(清洗)→B型过滤机(精滤)→沉淀→粉丝→成型→冷… 相似文献
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碎米制取高蛋白米粉工艺的探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
采用正交试验设计,对以碎米为原料生产高蛋白米粉的最佳工艺条件进行了探讨,试验结果显示,米粉的液化温度、α-淀粉酶用量及米粉浆浓度三因素为高蛋白米粉生产中三个最重要的工艺参数,在下列条件下可以获得最高的麦芽糖得率(66.7%):α-粉酶用量0.4mg/ml,米粉浆浓度5%,糊化时间20min,液化温度60℃,液化时间60min。获得的高蛋白米粉的蛋白质含量达到25.8%,为原料碎米的3.6倍。 相似文献
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介绍了CTC齿辊直齿加工轴向定位精度控制工艺,根据CTC齿辊直齿加工特点,采用齿辊直齿轴向定位精度控制工艺和成型刀具,可成功地进行CTC齿辊的新辊加工和旧辊修磨,以满足CTC红碎茶生产的需要. 相似文献
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确定五味益肝安神颗粒的最佳制粒处方组成。以颗粒的成型性、溶化性、吸湿性及口感为考察指标,优选合适的制粒方法、辅料及其配比,并测定最优成型处方所制颗粒的临界相对湿度。采用湿法制粒,浸膏;糖粉:糊精为1:3:0.5时,颗粒的成型性高,溶化性合格,口感好。最优成型处方所削颗粒的临界相对湿度为70%.实验结果可为五味益肝安神颗粒制剂处方组成的确定及生产环境的控制提供实验依据。 相似文献
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黄瓜菜汁豆腐具有纯正的豆香味和黄瓜的清香味,软硬适宜,质地细嫩,富有弹性。
1.工艺流程
大豆→筛选→水洗→浸泡→冲洗→磨浆→过滤→煮浆→调温→点浆→蹲脑→压制成型。 相似文献
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小米与大米、玉米和小麦等其他谷物相比具有优越的营养特性,是组成现代食品多样化中重要的一部分。为了研究不同研磨方法对小米粉理化性质的影响,分别采用直接粉碎、球磨以及湿磨的方法对原料进行处理,用Mastersize 2000激光粒度仪检测3种处理方式下小米粉的粒径,分析小米粉的散落性,并利用快速黏度分析仪(RVA)分析3种处理下小米粉的糊化特性。结果表明:3种研磨方式所获得的小米粉粒径差异显著,其中湿磨处理方式得到的小米粉平均粒径最小,为19.88μm,直接粉碎制得小米粉的平均粒径最大,为34.424μm。3种研磨方式中湿磨处理后的小米粉休止角最小,但滑角无明显变化。小米粉的堆积密度和持油性受其粒径大小影响并与其成反比关系。而滑角、休止角和持水性则随小米粉粒径减小先增大后减小。不同研磨方式获得的小米粉颜色略有差异,其中球磨和湿磨制得小米粉L*值较高。不同研磨方式处理的小米粉糊化特性存在差异。RVA分析结果显示,与直接粉碎、球磨相比,湿磨小米粉具有更高的峰值黏度。综上可见,湿磨在加工过程中可以减小小米粉粒径,使淀粉颗粒损伤较小,理化性质变化较小,对小米加工食品产业发展具有重要意义。 相似文献
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黄瓜菜汁豆腐具有纯正的豆香味和黄瓜的清香味,软硬适宜,质地细嫩,富有弹性。
1.工艺流程
大豆→筛选→水洗→浸泡→冲洗→磨浆→过滤→煮浆→调温→点浆→蹲脑→压制成型。 相似文献
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针对机械回收后农田残膜集条(堆)质地松散、储运本成本高,为残膜二次回收利用带来巨大困难的问题,采用多因素正交试验方法,以残膜成型块松弛比和比能耗为试验指标,压缩力、保压时间、含土率和含水率为影响因子,对影响残膜压缩成型各因素及其影响规律进行研究,建立并分析了各影响因素与残膜成型块松弛比和比能耗的回归模型。试验结果表明:影响残膜成型块松弛比的主次参数依次为:压缩力含土率保压时间含水率;影响残膜压缩过程比能耗的主次参数依次为:压缩力保压时间,含土率和含水率对残膜压缩比能耗影响不显著。残膜压缩成型作业最优参数取值为:压缩力13.3 MPa、保压时间25 s、含土率53.9%、含水率16.7%,可得到残膜成型块松弛比为1.321,比能耗为26.92 J/g。研究结果可对后续农田残膜压包成型机具的设计及作业参数优化提供理论依据。 相似文献
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<正>以优质大豆为原料,采用民间传统工艺,结合现代高科技生产的麻辣休闲豆制品,营养丰富,口感良好,食用方便。1.原料及整理。大豆以饱满者为佳。加工前去壳。2.清洗。用清水反复将大豆洗净。3.浸泡。去壳大豆放入12.5千克冷水中浸泡,春、秋季泡9~10小时,夏季泡3~4小时,以大豆剥开中间凹处平满为度。4.磨浆。共磨2遍浆,头遍浆粒度略粗,边磨边加水10千克。第二遍细磨并加水7.5千克。 相似文献