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| 米粉加工技术 | |
| 引用本文： | 邓丹雯,郑功源.米粉加工技术[J].农业工程技术:农产品加工,2001(1):30. |
| 作者姓名： | 邓丹雯 郑功源 |
| 作者单位： | 江西OAI联合研究院!330047 |
| 摘 要： | 在以大米为原料加工的食品中，米粉是主要产品之一，是一经久不衰的传统食品，且不断发展更新，现已从传统的地方风味食品发展为工业化产品。现将直条米粉、方便米粉、速冻调理米粉、保鲜湿米粉的加工技术简述如下。 1.直条米粉 直条米粉是以纯大米为原料，经糊化、成型、干燥等工序加工而成。在我国南方几乎村村有生产，是这一带人们的主食。因各地食用习惯不同，有粗条、中条、细条等，生产工艺有湿法和干法两大类，其湿法是典型的传统生产方式，大米经磨浆、压榨滤干后，经多道工序加工成米粉，因其加工中用水量大，淀粉损失较多，… |
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