蔬菜巧加工 效益成倍增

一、泡菜的腌制 1．原料选择 能做泡菜用的蔬菜很多,一般应选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料,可做泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大向菜、蒜薹、黄瓜等。     

蔬菜巧加工 效益成倍增

<正> 1 泡菜腌制新技术 1.1 原料选择 能做泡菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。 1.2 调味料 姜、花椒、紫苏、辣椒等。 1.3 制作工艺流程 选料→洗净→切分→沸水→加盐→冷却→加入调味料→装坛→发酵→成品。     

泡菜与梅于菜加工法

一、泡菜 1.原料。选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜的蔬菜有萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。     

泡菜与梅干菜加工法

一、泡菜 1.原料.选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料.可做泡菜的蔬菜有萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等.     

如何制作泡菜

（1）工艺流程原料选择→预处理→装坛→发酵→成品（2）工艺操作要点①原料选择：凡鲜嫩清脆、肉质肥厚而不易软化的蔬菜，均可用来做泡菜，如子姜、甘蓝、大白菜、芥菜、豆角、黄瓜、辣椒、萝卜、胡萝卜等。而小白菜、菠菜、苋菜等叶菜类由于叶片薄、质地柔嫩、易软化，不适宜作泡菜原料。制作时可以多选用几种蔬菜混合泡制，     

真空软包装芹菜泡菜的加工方法

以芹菜为原料,经乳酸发酵而制成的袋装芹菜泡菜,集芹菜与泡菜的营养保健作用于一体,并且咸酸适口,味美嫩脆,便于运输销售,所以,是一种很有发展前途的蔬菜加工品.     

国际经贸与市场

国际经贸与市场蔬菜深加工制品国际市场广阔蔬菜产量大、品种多、原料丰富。但由于蔬菜生产的季节性和不易储存，蔬菜的腐烂损耗率很高。因此，发展蔬菜深加工产品是一条好途径。在全球不断高涨的健康食品热中，蔬菜加工产品备受欢迎。１．蔬菜饮料利用蔬菜汁液配制，加工...     

山西什锦泡菜的制作方法

<正>制作什锦泡菜可根据当地蔬菜资源情况,特别是在蔬菜集中上市季节,利用剩余蔬菜进行加工;另一方面也可开发山野植物资源,如槐花、香椿叶、地瓜叶、山野苦菜和马齿苋等。采用传统泡菜工艺与现代技术相结合,所加工的野生植物泡菜别具风味,而且大多无污染、纯天然,更适合现代消费者的     

泡菜腌制方法及管理要点

泡菜是以甘蓝、胡罗卜等为原料,经洗涤、切分等处理后放入泡菜坛内,加入一定浓度的食盐溶液,再经乳酸发酵等制成的一种蔬菜腌制品.其制作方法简单,操作容易,经济实惠,取食方便,是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工品.湖南、湖北、广西、广东、四川、云南、贵州等地均有自制泡菜的习惯,尤以四川省最为普遍.泡菜生产历史悠久,据考证,远在1400年以前就有记载.泡菜富含乳酸,一般为0.4%～0.8%,咸酸适度,味美嫩脆,能增进食欲帮助消化,且具有一定的医疗功效.例如:痢疾菌在泡菜中经3～6小时,霍乱菌1～2小时,肠炎菌2～9小时均能被杀灭.新鲜蔬菜上所沾附的虫卵,在密和的泡菜坛内也会因缺氧窒息而死.因此,泡菜是值得大力提倡的一种蔬菜加工品.     

如何配制泡菜盐水

1.泡菜盐水的基本区分泡菜盐水是指蔬菜经预处理后，用来泡制蔬菜的盐水。泡菜盐水按用途、用法等又可区分为洗澡盐水、新盐水、老盐水、新老混合盐水，其配制方法及要求也各不相同。     

浙江温岭市首条自动化蔬菜加工流水线投用

正在浙江温岭市箬横红日果蔬专业合作社的自动化蔬菜深加工流水线作业车间内,几名女工正在进行西蓝花切块、分级。该合作社负责人江福初说,除了原料甄别、切块和入料工序需要人工完成,到包装完成为止,其他工序都可采用自动化流水线生产。据了解,这是温岭市首条正式投产的自动化蔬菜深加工流水线。     

韩国泡菜的制作

<正>韩国泡菜,历史悠久、风味独特、享誉世界。目前,我国不少宾馆和饭店对韩国泡菜都颇为青睐。白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等蔬菜均可制成风味独特的精品韩国泡菜。现以白菜为例,介绍韩国泡菜的制作工艺。     

如何制作泡菜

1.原料的选择凡是组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可作为泡菜原料.如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等. 　　2.原料处理将原料洗净,除去粗皮、筋、老叶、根部等不适用的部分.适当切分,甘蓝切成片或条,青萝卜、胡萝卜、莴苣等切成长片. 　　3.泡菜坛的准备先用40～50℃的温水浸洗泡菜坛5～10分钟,再用清水冲洗干净,最后用90～100℃的热水短时间冲洗消毒,倒置备用. 　　4.配制泡菜液用硬水配制泡菜液,若无硬水,也可在普通水中加0.5%的氯化钙.按水量加入6%～8%的食盐,加热煮沸.冷却后,加入0.5%的白酒,2.5%的黄酒,3%的白糖或红糖,3%的鲜红辣椒.另外,将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料适量用白纱布包好,备用. 　　5.入坛泡菜将处理好的蔬菜原料装入坛内,量为坛的容量的一半,压实,放入香料,再继续装入原料,离坛口10厘米时加一层红辣椒,然后用竹片将原料卡住,注入泡菜液淹没原料.盖上盖,在泡菜坛中的水槽中加注冷开水或盐水,形成水槽封口. 　　6.泡菜成熟期的确定将泡菜坛置于阴凉处,任其自然发醇.一般新配的盐水,夏季温度高,需7～8天,冬天气温低,需15天才能成熟.     

广州市蔬菜产业化生产的基本模式及绩效研究

阐述了广州市蔬菜产业化的基本模式及主要绩效,提出进一步发展广州市蔬菜产业化应加大蔬菜优良品种的培育与引进力度,从源头上保证蔬菜产品的产量和质量;严格按照无公害蔬菜生产技术规程生产无公害蔬菜,确保蔬菜产品的质量;进一步拓宽蔬菜销售渠道,促进蔬菜流通;开展蔬菜深加工研究,提高蔬菜的深加工水平等建议,以保证广州市蔬菜产业的健康可持续发展。     

眉山泡菜产业快速发展

眉山泡菜产业是眉山市农业经济发展的支柱产业,该市的东坡区为闻名全国的“中国泡菜之乡”。近年来,该市通过建立蔬菜标准化生产基地,做强龙头企业,抓规模化发展,创立品牌,使泡菜产业得到迅速发展。2006年全市泡菜产业基地面积、加工量、销售产值以超过70%的     

萝卜泡菜的家庭制作

泡菜一般是以新鲜的蔬菜为原材料,经厌氧发酵而生产的,是对蔬菜的一种＂冷加工＂过程。和其它处理方式相比,此种处理方法泡菜中的有益成分损失较少,新鲜蔬菜上所粘附的蛔虫卵,在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。所以泡菜营养丰富。除此之外,泡菜富含乳酸,一般为0.4%～0.8%,可刺激消化腺分泌消化液,     

三年翻一番 四川泡菜产业上新台阶

四川泡菜是我省蔬菜的传统加工产品。近年来,省委、省政府高度重视四川泡菜产业发展,实现了产值3年翻一番,发展水平居全国第一。     

野生蔬菜开发利用前景广阔

野生蔬菜有较高的营养价值、医药价值、商品价值．但野生蔬菜开发利用还存在特殊品种少、名贵品种资源采收过度、加工种类少、档次不高等问题．应重视规模引种．建立产品开发原料供应基地．大力发展木本野生蔬菜．积极开发新野生蔬菜产品．加强深加工及贮藏保鲜的研究．重视野生蔬菜抗逆性的利用。     

蔬菜类农产品深加工技术概述

蔬菜按种类和用户需求不同,通过深加工之后可制成干成品、蔬菜汁、速冻品等,所需工艺技术也因此有所不同,但都需经过原料验收、择菜验质、洗涤杀菌、深加工(干燥、榨汁、速冻等)、称重包装阶段.下面对一些主要技术环节作简要介绍:     

蔬菜加工好赚钱

蔬菜是人们保持膳食平衡的重要食物。我国虽然是蔬菜种植大国，但蔬菜产品收获后多以原料鲜销，贮藏、保鲜、长途运输上存在很多问题，从而造成价格低下，浪费严重。因此，为推动蔬菜业发展和满足消费需求，蔬菜的深加工就显得尤为重要。蔬菜加工在以下几方面发展比较有科学性和可行性。