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直投式白菜泡菜发酵及杀菌工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]优化直投式白菜泡菜发酵工艺及杀菌工艺。[方法]比较接种发酵和自然发酵过程中总酸度、pH值和活菌总数的变化,并对泡菜进行感官评定;比较了微波杀菌和超高压杀菌的效果;最后考察了白菜泡菜发酵液的抑菌活性。[结果]接种发酵缩短了发酵时间,其最佳工艺参数为:接种量0.4%,盐浓度4.0%;以微波杀菌和超高压杀菌为代表的杀菌方式都具有良好的杀菌效果,有望取代现有的热杀菌方式;泡菜发酵液具有抑菌活性,对延长泡菜货架期可产生积极作用。[结论]该研究可为直投式白菜泡菜的工业化生产提供科学依据。 相似文献
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《世界热带农业信息》2015,(2):12
<正>据调查,韩国人酷爱咖啡,饮用咖啡的频率甚至超过食用韩国代表性饮食白菜泡菜和米饭的频率。韩国农林畜产食品部和农水产食品流通公社1月16日发布的一份报告显示,韩国人每周摄取最频繁的单一食品种类是咖啡,每周饮用次数为12.2次。其后依次是白菜泡菜(11.9次)、糖果(9.7次)、杂粮饭(9.6次)、其他泡菜类(4.6次)等。韩 相似文献
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一日三餐吃泡菜 成都人有泡菜情结,回锅肉、泡菜和茶水构成了成都人的饮食文化.回锅肉吃多了才有足够的蛋白质,因为喝茶是刮油的.泡菜不仅可以佐餐,也可以提胃,与回锅肉相配,是最好的饮食配伍.荤素搭配,饭不浪费;男女搭配,工作不累,这是成都人信奉的原则.成都人不仅每日三餐要有泡菜,连吃宴席也少不了泡菜.从外地出差回来更是要先啖一碗泡菜,搬家什么东西都可以丢,泡菜坛子是丢不得的.越是老成都人,越值得炫耀的就是家里的老盐水,声称这是我们祖祖那一辈就留下来的盐水了,于是街坊四邻都来要这老盐水回去起泡菜坛子的新盐水,老盐水仿佛是药引子,是泡泡菜离不得的.邻居中谁家的泡菜水泡出的菜最好吃大家都清楚,这家人也最得意,见人就宣传说:"我们家的泡菜硬是巴适得很嘞!安逸腾了!!" 相似文献
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韩国泡菜产业现代化的启示 总被引:2,自引:0,他引:2
泡菜,堪称韩国“第一菜”,韩国人一日三餐离不开泡菜。就是这么一个毫不起眼的传统佐餐食品,却被韩国人盘成一个大产业,并且雄心勃勃地挺进世界市场。1999年韩国国内泡菜市场产值大约为2万亿韩元(约合16.7亿美元)。泡菜出口额1998年为520亿韩元,1999年为850亿韩元,增幅将近60%,出口总量达到1.51万吨。韩国泡菜商如今把目光转向欧美国家,开展各种形式的市场调查和广告宣传,以便选择进军欧美市场的策略。研究韩国泡菜企业现代化历程对我国产业结构调整、形成新的经济增长点大有裨益。韩国主要从以下几个方面发展泡菜产业。 相似文献
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韩国泡菜产业现代化的启示 总被引:3,自引:0,他引:3
泡菜,堪称韩国“第一菜”,韩国人一日三餐离不开泡菜。腌制泡菜是韩国家庭头等大事,娶媳妇有一条重要标准,那就是看其泡菜手艺如何。就是这么一个毫不起眼的传统佐餐食品,却被韩国人做成一个大产业,并且雄心勃勃地挺进国际市场。1999年韩国国内泡菜市场产值大约为2万亿韩元(120 相似文献
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2011年以来,在四川省委、省政府的高度重视和领导下,各有关部门和泡菜企业采取有效措施,努力推进泡菜产业发展,取得了明显成效。据初步统计,1~4月全省泡菜产量达到50万t,同比增长25%;产值45亿元,同比增长30%; 相似文献
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汾河 《山西农业:致富科技版》2005,(12):50-50
一、选菜和预处理
选色泽鲜艳、无病虫危害、嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至白菜的1/3处,用手轻轻将白菜分开。2~5千克的分成两半,5千克以上分成4半。然后放人容器中,均匀地撒上大海盐。 相似文献
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乳酸菌在泡菜生产中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
乳酸菌在泡菜发酵过程中起主要作用,其发酵性能直接影响泡菜品质。主要从乳酸菌发酵泡菜机理、乳酸菌发酵泡菜的意义、乳酸菌的分离鉴定进行阐述。 相似文献
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