韩国泡菜产业现代化的启示

泡菜，堪称韩国“第一菜”，韩国人一日三餐离不开泡菜。就是这么一个毫不起眼的传统佐餐食品，却被韩国人盘成一个大产业，并且雄心勃勃地挺进世界市场。1999年韩国国内泡菜市场产值大约为2万亿韩元(约合16．7亿美元)。泡菜出口额1998年为520亿韩元，1999年为850亿韩元，增幅将近60％，出口总量达到1．51万吨。韩国泡菜商如今把目光转向欧美国家，开展各种形式的市场调查和广告宣传，以便选择进军欧美市场的策略。研究韩国泡菜企业现代化历程对我国产业结构调整、形成新的经济增长点大有裨益。韩国主要从以下几个方面发展泡菜产业。     

中国泡菜在韩国热销

作为韩国的“国民食品”，泡菜价格的一举一动都牵动韩国老百姓的心。去年中秋节过后，由于韩国白菜价格暴涨，越来越多的泡菜供应商和批发商考虑从中国进口泡菜来代替腌制泡菜，以供饮食店使用。中国泡菜的价格是每公斤800—1000韩元，韩国国产泡菜的价格高达中国泡菜的2—4倍。据韩国关税厅统计，     

韩国泡菜

韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。1996年10月，韩国农村振兴厅金博士及夫人在河北省正定县亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等6种精品泡菜加工工艺。现以白菜为例，将韩国泡菜的制作过程介绍如下。     

中国鹿业品牌战略构想

<正>提到泡菜就会想到韩国,提到雪茄就会想到古巴,提到咖啡就会想到巴西,这就是一个国家产业品牌的作用。品牌是消费者识别产品品质的最重要标志,也是产品市场竞争的有力武器。随着经济全球化的到来,     

韩国“泡菜危机”警示国人

泡菜，这种韩国人餐桌上司空见惯、必不可少的食品，近些日子却令韩国人头疼、闹心：随着白菜、萝卜价格疯涨，一场“泡菜危机”让不少家庭吃饭不香，更令一些人凶偷白菜蹲班房（10月6日《新华网》）。     

韩国泡菜制作工艺

正泡菜是韩国最具有代表性的传统食品。其用新鲜蔬菜为主料,加入盐、大蒜、生姜、大葱、辣椒粉、鱼虾酱等调味料,经过长时间低温腌制、发酵而成;具有诱人的色泽、宜人的风味和爽脆的口感。韩国人认为决定泡菜风味的制作工艺是"秘传智慧",在韩国许多传统家庭中,一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承几代人。泡菜因所使用的原料、发酵程度、制作方法、装盛容器的不同,制作出泡菜的风味也各不相同。本文以韩国传     

韩国泡菜的制作

<正>韩国泡菜,历史悠久、风味独特、享誉世界。目前,我国不少宾馆和饭店对韩国泡菜都颇为青睐。白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等蔬菜均可制成风味独特的精品韩国泡菜。现以白菜为例,介绍韩国泡菜的制作工艺。     

韩国人喝咖啡频率高于吃泡菜米饭

<正>据调查,韩国人酷爱咖啡,饮用咖啡的频率甚至超过食用韩国代表性饮食白菜泡菜和米饭的频率。韩国农林畜产食品部和农水产食品流通公社1月16日发布的一份报告显示,韩国人每周摄取最频繁的单一食品种类是咖啡,每周饮用次数为12.2次。其后依次是白菜泡菜(11.9次)、糖果(9.7次)、杂粮饭(9.6次)、其他泡菜类(4.6次)等。韩     

成都18怪

一日三餐吃泡菜 成都人有泡菜情结,回锅肉、泡菜和茶水构成了成都人的饮食文化.回锅肉吃多了才有足够的蛋白质,因为喝茶是刮油的.泡菜不仅可以佐餐,也可以提胃,与回锅肉相配,是最好的饮食配伍.荤素搭配,饭不浪费;男女搭配,工作不累,这是成都人信奉的原则.成都人不仅每日三餐要有泡菜,连吃宴席也少不了泡菜.从外地出差回来更是要先啖一碗泡菜,搬家什么东西都可以丢,泡菜坛子是丢不得的.越是老成都人,越值得炫耀的就是家里的老盐水,声称这是我们祖祖那一辈就留下来的盐水了,于是街坊四邻都来要这老盐水回去起泡菜坛子的新盐水,老盐水仿佛是药引子,是泡泡菜离不得的.邻居中谁家的泡菜水泡出的菜最好吃大家都清楚,这家人也最得意,见人就宣传说:"我们家的泡菜硬是巴适得很嘞!安逸腾了!!"     

中国停止进口十种不合格的韩国食品

中新社北京十月三十一日电中国国家质检总局今晚发布公告：为维护中国境内消费者健康安全，决定从今日起停止十种不合格的韩国泡菜、辣椒酱、烤肉酱及相关产品的进口入境。这十种韩国食品被检出寄生虫卵，分别是：东源食品二00五年十月二十四日生产的二百克装“士夫夫”切段泡菜；东源食品今年十月一日生产的一千克装“士大夫”棵状泡菜；     

南朝鲜的泡菜

泡菜是朝鲜人喜爱的佐餐食品,白菜、胡萝卜、黄瓜、岗定、青椒、豆角、葱头等都是泡菜的对象,并配入少许肉、禽、海鲜糜。泡菜采用工业化生产,真空塑袋包装,少数用罐头封装.南朝鲜市场巨大,年销量达53万吨,其中餐馆、家庭消费44万吨,军     

PCR-DGGE分析玉溪地区水果泡菜中细菌多样性

【目的】结合自然发酵生产泡菜的原理,分析云南传统水果泡菜的细菌群落组成和结构多样性,探索泡菜发酵过程中的微生物机制。【方法】采用PCR-DGGE和构建16S rRNA基因文库的方法,对从玉溪市场购买的萝卜、黄瓜、梨3种泡菜样品中细菌群落结构进行研究。【结果】玉溪地区自然发酵泡菜中的细菌种类比较丰富,由于不同水果泡菜的营养基质和附着在蔬菜表面及内在的细菌群落结构不同,导致细菌种类在不同泡水果中所占的相对丰度有较大差异。乳酸菌属(Lactobacillus sp.)在泡水果中并非优势种群,但丘状乳杆菌(Lactobacillus collinoides)在发酵中发挥着重要的作用。此外,在散称泡菜液中检测出部分致病菌,主要为肠球菌属(Enterococcus sp.)、葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)和不动杆菌属(Acinetobacter sp.),推测市场上散称泡菜容易滋生致病菌,可能存在一定安全风险。【结论】PCR-DGGE技术能够高效、精确地检测到水果泡菜的细菌多样性。泡菜微生物的组成是指示泡菜安全性的一个重要指标。     

一根树枝带来的好运

5年前的一个春天,一个中国农夫到韩国旅游,受友人之托,在韩国一家超市买了15千克的泡菜。回旅馆的路上,身材魁伟的他,感到手中的四个塑料袋越来越重,勒得手生疼。他想把袋子扛在肩上,又怕弄脏新买的西装。这时,他扭头看到了街道两旁的绿化树,顿时计上心来。     

奥运餐桌：安全与美味同在

2008奥运盛会的脚步渐行渐近，全世界越来越多的目光投向了东方奥运之城——北京。如果说，汉城奥运会让人记住了韩国的泡菜，东京奥运会让人记住了日本的寿司，那么北京奥运会将拿怎样的美食让世界人民久久回味？奥运会期间，如何才能保证“菜篮子”的安全与质量？高科技手段又是怎样为奥运餐桌和广大市民保驾护航的呢？     

把秋天装进坛子

进入秋季，母亲又开始忙活着为我们做泡菜了，这是她多年来养成的习惯，母亲说秋季做出的泡菜特别容易出味儿，对于喜欢吃泡菜的人来说，可不能蹉跎了这段好时光。     

新型高效特菜——阳荷

<正>阳荷,系多年生姜科特菜,具有药、食、观赏、驱蚊等广泛用途。其罐头、泡菜、饮料等制品已销往国内各大城市和港澳等地区,以及韩国、日本等国家。在广州"中国     

“天府农业日韩行”取得圆满成功

2012年是中日邦交正常化40周年和中韩建交20周年,按照四川省委、省政府的安排部署,今年5月底至6月初,四川省农业厅组织四川农业代表团,分别在日本广岛和韩国首尔成功举办了"天府农业·日本(韩国)行"系列活动.全省共组织了23家知名农产品加工企业及农业外贸企业参展,产品涵盖茶叶、调味泡菜、蚕茧蚕丝、食用菌、苦荞茶等特色农产品,以及蜀绣、蜀锦、夏布画、竹编等涉农文化旅游产品.此次系列活动以实物展示为主,并结合图片、文字、声像等形式进行宣传展示.这是我省农业部门首次走出国门举办农产品国际市场开拓活动,取得了令人鼓舞的成效.     

柬埔寨芒果重新进入韩国市场

正柬埔寨芒果进入韩国市场的协议由韩国官员和柬埔寨农业、牧业和渔业部在4月29日签署。柬埔寨出口商满足他们的质量标准和其他出口要求,该部发言人Eang Sophalleth称。韩国进口大量芒果。他称,柬埔寨芒果有一个优势,它们比相邻国家的芒果更便宜。该部的副处长Hean Vanhorn称,因为政府为农民寻求扩大出口市场,该协议为增加农业出口到东亚市场打开大门。韩国从柬埔寨进口的芒果数量没有限制,但     

韩国大麦饮料市场发展潜力巨大

现在韩国的大麦饮料市场又面临着新的一轮的竞争。大麦饮料味道清香，深合韩国人口味，另外其具有“三低（低热量、低糖、低盐）”的优点，因此逐渐成为韩国人生活中不可或缺的饮料。随着需求的增加，韩国的饮料公司也相继生产新产品，市场竞争逐渐白热化。     

泡菜中亚硝酸盐的危害及预防措施

随着泡菜工业的日益发展,泡菜中亚硝酸盐的安全问题日益受到关注。介绍了泡菜对人体的危害及预防措施,并分析了泡菜的食用安全性。