双孢磨菇的保鲜技术

新采收的蘑菇在常温下容易变色、变味、变形、失重和品质下降,降低鲜菇的销售价格和食用价值.为了延长鲜菇的保鲜时间,可采取如下几点技术进行保鲜贮藏.一、低温保鲜技术低温贮藏是通过降低环境温度来抑制鲜蘑菇的新陈代谢和抑制致腐微生物活动,使之在一定时间内保持蘑菇的鲜度、颜色、风味的技术.低温贮藏是蘑菇常用的保鲜贮藏技术.一般有2种方式.     

双孢蘑菇的保鲜技术

新采收的蘑菇在常温下容易变色、变味、变形、失重和品质下降，降低鲜菇的销售价格和食用价值。为了延长鲜菇的保鲜时间，可采取如下几点技术进行保鲜贮藏。 一、低温保鲜技术 低温贮藏是通过降低环境温度来抑制鲜蘑菇的新陈代谢和抑制致腐微生物活动，使之在一定时间内保持蘑菇的鲜度、颜色、风味的技术。低温贮藏是蘑菇常用的保鲜贮藏技术。一般有２种方式。 １．冰藏在寒冷季节通过收集天然冻结的冰，集中贮冰场贮藏。在温暖季节则用机械制冷获取冰块进行保鲜贮藏。也可用空调降温栽培蘑菇，机冰保鲜。具体做法为：采用硅窗袋包装，每袋…     

食用菌的保鲜技术

正鲜菇因其味道鲜美、脆嫩而为人们所喜爱。有些菇类一旦加工,其风味和营养价值会大大降低,例如松口蘑、蘑菇,其干品的色、香、味及营养价值均不及鲜品。因此,搞好鲜菇的贮藏保鲜对于保证鲜菇的市场供应及加工后产品的风味、质量都是十分重要的。食用菌的贮藏保鲜是食品保藏方式之一,如保藏措施不当,食品就会变坏变质。食用菌在贮藏保鲜中仍然是有生命的有机体,而且,正是依靠食用菌活体所具有的对不良环境和致病微生物的抵抗性,才使其     

不同贮藏温度对双孢蘑菇采后品质的影响

研究不同贮藏温度对双孢蘑菇采后品质的影响。结果表明,低温贮藏环境可以抑制双孢蘑菇的水分丢失、感官品质下降、可溶性固形物含量降低和褐变等现象的发生。当相对湿度为95％时,双孢蘑菇较适宜的贮藏温度为0～5℃。     

3种壳聚糖衍生物涂膜保鲜双孢蘑菇的研究

以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为实验材料,分别采用以实验室自制壳聚糖季铵盐、羧甲基壳聚糖、N-取代羧甲基壳聚糖为成膜主剂,甘油、吐温20为成膜助剂配伍成高分子复合保鲜液对双孢蘑菇进行涂膜处理,分别测定贮藏过程中的开伞率、失水率、含水量、多酚氧化酶活力、褐变度、硬度、呼吸强度等生理指标.结果表明,N-取代羧甲基壳聚糖涂膜效果更优,能有效降低呼吸强度,保持硬度,降低失重率,抑制酶活,减少开伞现象的发生,且贮藏后期能更好地保持双孢蘑菇的白度,优势明显,体现很好的多糖涂膜特性.     

无花果保鲜方法比较试验

通过对无花果采用40℃热水浸泡5分钟的热水处理与对照、聚乙烯(PE)薄膜自封袋打孔包装与不打孔包装冷藏对比的方法,分别在温度(3±1)℃、湿度60％～80％的冰柜中冷藏保鲜试验.结果表明,采用自封袋包装不打孔冷藏能减少水分蒸腾,控制失重率;40℃热水处理5分钟自封袋打孔包装冷藏能有效降低果实的腐烂率,贮藏保鲜效果明显优于其他处理,且简便实用,是一种控制腐烂率较为理想的保鲜方法.     

草莓贮藏技术

草莓是夏季最早成熟的浆果。耐贮藏性能较差，在室温下４８小时就会失去其鲜艳色彩，果体萎缩，风味劣变，草莓应当在采收后第二天销售完。如果销售不完，必须采用一定的贮藏措施，杀死病源，控制微生物的繁殖，降低果实的呼吸强度，使草莓不受微生物的侵害，并保持较低的呼吸代谢。常用的贮藏方法有：１低温贮藏法浆果在较低的温度条件下呼吸强度降低，减少了养分消耗，抑制微生物活动，减轻了腐烂，延缓品质下降。草莓适宜的贮藏条件，温度在０～２℃、空气相对湿度９０％～９５％，温度过高、湿度过大，草莓会产生病变，例如：灰霉病和炭…     

3种关键因素对美味牛肝菌保鲜效果的影响

采用完全随机试验研究贮藏气体、冷藏温度和保鲜袋材质对美味牛肝菌贮藏过程中的Vc含量、呼吸强度和失重率的动态变化影响。结果表明:空气、2℃和PVDC膜结合的保鲜方法对美味牛肝菌的保鲜效果最好。     

安梨贮藏保鲜技术

1影响安梨耐贮性的主要因素1）温度。安梨贮藏的适宜温度一般为0～5℃。温度过低,在贮藏中容易发生轻微冻结,使果皮颜色发生轻微改变,从而影响果实美观;温度过高,会加速果实衰老和增加腐烂率,缩短贮藏时间。2）湿度。梨贮藏适宜的相对湿度为85％-90％。高湿可防止果实失水,降低自然损耗,使其保持新鲜饱满状态：但湿度过大,会增加低温伤害,     

贮藏温度对茶薪菇新鲜度和生理指标的影响

本试验以荼薪菇为试材,研究了贮藏温度对茶薪菇保鲜效果的影响。结果表明：在5～25℃贮藏温度范围内,茶薪菇的失重率、呼吸强度、相对电导率和褐变度随贮藏温度的下降而降低。     

双孢蘑菇保鲜技术研究

双孢蘑菇以其营养丰富、味道鲜美而倍受人们青睐。但由于其较难贮藏保鲜,短时间内常造成品质、色泽、风味的改变,给鲜品贮运、销售带来一定的难度。经研究表明,双孢蘑菇的保鲜与呼吸作用、酶促反应、细菌污染等因子有关,通过控制鲜菇所处环境条件来抑制新陈代谢和腐败性微生物活动,可使其在一定时间内保持蘑菇     

食用菌的保鲜方法

近年来，食用菌发展较快，并且成了较大产业，根据食用菌鲜品的独特风味和广大消费者喜欢鲜菇产品的市场需求。提高食用菌保鲜技术。是获得较佳效益的重要措施。根据食用菌采收后生理生化变化特点，选用适当的物理、化学或综合方法，抑制后熟进程，降低代谢强度，防止微生物侵害。使新鲜产品的品质不发生不良的变化。以达到延长货架时间。     

青椒简易贮藏保鲜技术

青椒简易贮藏保鲜技术２３１４河南郾城县老窝乡双杨综信服务部李发青椒贮藏保鲜，延期销售，可提高经济效益，缓和蔬菜供求矛盾。青椒宜用耐贮品种。在初霜前采收后，选择坚实且完整无伤的青椒贮藏。贮藏期间，通常以保持３～８℃温度和９０％左右的空气相对湿度为宜，以...     

洪山红菜薹贮藏保鲜的研究

本文研究了贮藏的相对湿度、温度、气调方式和采收时期对洪山红菜薹贮藏期间的生理变化和贮藏效果的影响。试验结果表明:应用0.06毫米厚聚乙烯塑料薄膜袋造成密封系统贮藏红菜薹,相对湿度90％以上,自发气调环境(CO_2分压5～10％),温度在5～7℃下,可以贮藏30天,基本上达到保绿保鲜,品质正常的目的。在所给的贮藏条件下,红菜薹呼吸强度较低,物质分解消耗亦较少,并能防止水分大量散失。 结果还表明:红菜薹采收时期对贮藏效果有很大的影响,这是与红菜薹的品质有关系。     

热处理对板栗贮藏过程中部分生理指标与贮藏效果的影响

以青扎板栗为试材,研究了板栗果实贮前运用相同温度、不同时间的热处理保鲜方法的贮藏效果以及贮藏过程当中的某些生理指标的变化,结果表明,热处理能抑制栗果的呼吸强度、POD活性、MDA含量、相对电导率、淀粉酶活性,降低膜脂过氧化程度;热处理时间越长,抑制越明显;显著抑制板栗中真菌发生和蔓延,降低了果实的失重率,其中以热处理50℃、120min的腐烂率最低,而热处理50℃、60min有最低的失重率。     

食用菌工厂化栽培中结露现象浅析

在食用菌工厂化生产的各个生产环节中常可见到结露现象发生,其中水蒸汽凝结成露珠时的临界温度称为露点温度。通过分析食用菌工厂中结露现象对环境调控的影响,提出湿度露点对照表的应用,并从食用菌工厂建设、菌丝培养、出菇管理和鲜菇贮藏等过程中阐述了结露现象的防控策略,以期为食用菌生产提供参考。     

石榴贮藏保鲜"四度"控制技术

1影响石榴贮藏保鲜的采后因素影响石榴贮藏保鲜的因素很多,有采前因素和采后因素。其中采后因素包括温度、湿度、气体浓度、净度,即“四度”。1.1温度温度是采后石榴质量控制最关键的因素,温度对采后石榴的质量影响主要表现在对其呼吸作用的影响上。各地石榴都有自己最适宜的贮藏温度。一般来说,产于寒温带的石榴耐受较低的温度,而产于热带、亚热带的石榴对低温较敏感。石榴贮藏的最佳温度应该是能使石榴生理活动降低到最低限度而又不会导致生理失调的温度。温度升高,呼吸作用加强,后熟衰老加快,水分、养分损耗加速。温度降低,在石榴冰点以…     

荔枝常温贮藏与包装的研究

研究了以包装为主题的荔枝常温贮运技术,结果表明简单的塑料框十树叶包装可减少果实失重达10．4％,果实贮藏3d商品率为96．20％,5d为71．47％。同时上述包装结合防腐保鲜处理,贮藏5d果实商品率为88．2％,提高了16．8％,而失重降低了2．2％。进行了泡沫箱的加冰包装的荔枝常温贮运试验,测定了箱内温度、CO2、O2和乙烯的变化规律及其对荔枝果实失重和商品率的影响。     

CO_2及O_2的浓度对香菇鲜度的影响

关于食用菌的保鲜问题,Murr等的研究,搞清楚了蘑菇贮藏在O_2浓度9％、CO~2浓度25％或50％的环境气体条件下,具有保持鲜度的效果。此外,佐藤也阐述了香     

白色灰树花GF—8及栽培要点

白色灰树花ＧＦ－８，是笔者利用生物工程技术从名贵真菌灰树花品种中筛选出的新菌株。其子实体形成至成熟色泽均洁白，外观形态优美，鲜菇脆嫩爽口，干品香味浓郁，风味独特，具有广阔的开发前景。现将其特性及栽培技术要点介绍如下：１白色灰树花ＧＦ－８生物学特性　温度：菌丝生长温度范围为８～３４℃，最适生长温度为２６～３０℃，子实体生长发育温度为１２～２２℃，最适生育温度为１６～１８℃；湿度：培养基适宜含水量为６２％～６５％，菌丝生长阶段空气相对湿度为６０％～６５％，子实体发生至成熟，空气相对湿度为８５％～９５…