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采收期对双孢蘑菇采后耐贮性品质影响研究 总被引:5,自引:1,他引:4
以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为实验材料,考察在不同采收期(以菌盖直径计分30 mm~40 mm、40mm~50mm、50 mm~60 mm)采收的双孢蘑菇在贮藏过程中开伞率、褐变度、失重率、多酚氧化酶活力、呼吸强度、硬度和含水量等生理指标的变化.结果表明,当菌盖直径在50 mm~60 mm采收后贮藏,在贮藏期间内失重率始终较低,硬度始终维持在较高水平,白度保持较好,呼吸强度较低,开伞率在贮藏后期明显低于其它2组,体现了更好的耐贮特性. 相似文献
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以晚金油桃果实为试材,研究了1%壳聚糖涂膜液浸泡和45℃热水浸泡处理后果实常温贮藏效果。结果表明,壳聚糖涂膜、壳聚糖涂膜+热激、热激处理均可以抑制常温贮藏油桃果实呼吸强度,降低桃果电解质渗出率,维持果实较高硬度和可滴定酸含量,保持果实风味,减少果实腐烂及水分散失,延长桃果常温贮藏期;以涂膜+热激处理的油桃保鲜效果最好,常温下贮藏10天,桃果食用品质良好。 相似文献
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以青扎板栗为试材,研究壳聚糖浓度、浸果时间对贮藏期间栗果呼吸强度、品质、腐烂率、失重率的影响。结果表明,青扎板栗具有呼吸跃变,壳聚糖涂膜明显降低贮藏期间栗果的腐烂率、失重率,抑制呼吸强度,推迟呼吸跃变并降低呼吸峰值;壳聚糖涂膜可延缓贮藏期间栗果维生素C和淀粉含量的下降。壳聚糖涂膜最佳处理为15 mg/mL浸果30秒,结合0℃条件板栗可贮藏101天,商业品质良好。 相似文献
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双孢蘑菇保鲜剂及贮运保鲜技术研究 总被引:3,自引:1,他引:2
以双孢蘑菇为材料,研究其适宜的贮运温度、包装材料和保鲜剂种类。结果表明,0℃是双孢蘑菇贮藏的适宜温度,泡沫箱为双孢蘑菇适宜的贮运包装材料,3种强氧化性保鲜剂,对双孢蘑菇具有很好的保鲜效果,分别为二氧化氯(50 mg·L-1~200 mg·L-)1、次氯酸钠(20 mL·L-1~50 mL·L-)1和过氧化氢(3%~5%)。贮藏20 d,经二氧化氯、次氯酸钠和过氧化氢处理的双孢蘑菇,其褐变指数分别为0.269、0.4和0.469,分别较对照CK低73.1%、60%和53.1%,其开伞率分别为20%、35%和35%,分别较对照CK低80%、65%和65%。 相似文献
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壳聚糖涂膜常温保鲜果蔬的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
苹果经壳聚糖涂膜处理后,常温下贮藏5个月,果实保持绿色,有光泽无皱缩,好果率达98%,含水量和Vc含量高于对照,并能有效防止虎皮病的发生。壳聚糖涂膜能减少果实对O2的吸收和果内CO2的释放,提高果内CO2/O2的比值,降低果实呼吸;壳聚糖涂膜能降低苹果脂氧合酶活性,减少丙二醛含量,说明壳聚糖涂膜能调整果内活性氧代谢,减少活性氧伤害;壳聚糖涂膜还能降低果肉可溶性钙和钙调素含量,使苹果保持一定硬度和较好的品质,延缓果实衰老进程,延长苹果贮藏寿命 相似文献
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