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| 采收期对双孢蘑菇采后耐贮性品质影响研究 | |
| 引用本文： | 李成华,张永丹,刘吟,边银丙,黄文.采收期对双孢蘑菇采后耐贮性品质影响研究[J].中国食用菌,2009,28(5):46-49. |
| 作者姓名： | 李成华 张永丹 刘吟 边银丙 黄文 |
| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 2. 华中农业大学应用真菌研究所,湖北,武汉,430070 |
| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系课题组子课题"食用菌标准化安全生产技术体系建设与规范" |
| 摘 要： | 以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为实验材料,考察在不同采收期(以菌盖直径计分30 mm～40 mm、40mm～50mm、50 mm～60 mm)采收的双孢蘑菇在贮藏过程中开伞率、褐变度、失重率、多酚氧化酶活力、呼吸强度、硬度和含水量等生理指标的变化.结果表明,当菌盖直径在50 mm～60 mm采收后贮藏,在贮藏期间内失重率始终较低,硬度始终维持在较高水平,白度保持较好,呼吸强度较低,开伞率在贮藏后期明显低于其它2组,体现了更好的耐贮特性. |
| 关 键 词： | 双孢蘑菇 耐贮性 生理指标 采收期 |
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