| 3种壳聚糖衍生物涂膜保鲜双孢蘑菇的研究 |
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| 引用本文： | 李成华,张永丹,刘吟,边银丙,黄文.3种壳聚糖衍生物涂膜保鲜双孢蘑菇的研究[J].中国食用菌,2009,28(4):54-57. |
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| 作者姓名： | 李成华 张永丹 刘吟 边银丙 黄文 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070
2. 华中农业大学应用真菌研究所,湖北,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系课题组子课题 |
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| 摘 要： | 以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为实验材料,分别采用以实验室自制壳聚糖季铵盐、羧甲基壳聚糖、N-取代羧甲基壳聚糖为成膜主剂,甘油、吐温20为成膜助剂配伍成高分子复合保鲜液对双孢蘑菇进行涂膜处理,分别测定贮藏过程中的开伞率、失水率、含水量、多酚氧化酶活力、褐变度、硬度、呼吸强度等生理指标.结果表明,N-取代羧甲基壳聚糖涂膜效果更优,能有效降低呼吸强度,保持硬度,降低失重率,抑制酶活,减少开伞现象的发生,且贮藏后期能更好地保持双孢蘑菇的白度,优势明显,体现很好的多糖涂膜特性.
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| 关 键 词： | 双孢蘑菇 壳聚糖衍生物 涂膜 保鲜 |
Study on Coating Preservation of Agaricus bisporus by Using Three Chitosan Derivatives |
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| Institution: | LI Cheng-hua ZHANG Yong-dan LIU Yin |
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