几种无花果干制产品抗氧化性的测定

通过酶联免疫法和总还原能力测定,评价了几种无花果干制产品的抗氧化活性。结果表明,无花果干制产品均具有一定抗氧化性,且烘干产品的抗氧化活性高于冻干产品和果脯。原因可能是烘干加工过程中形成的美拉德反应产物具有较高抗氧化性;果脯加工中加糖煮制,会损失一些抗氧化物质。     

低糖无花果果脯的研制

在研究无花果设施栽培与加工的基础上,以无花果为主料,转化糖替代部分蔗糖.通过抽空渗糖工艺,研制出一种低糖保健型无花果果脯.它既有无花果的独特风味又具有很高的营养保健功效,是老少皆宜的食品.     

低糖无花果果脯的加工技术

低糖无花果果脯的加工技术福建省农科院果树研究所（３５００１３）何志刚胡昌泉魏勤沈朝贵果脯蜜饯系我国传统名特食品。传统果脯的特点是含糖高（６０％以上）、甜度高和有原果味。但随着人民生活水平的提高，出于健康和营养的目的，对含糖高的甜食渐渐不感兴趣，对果脯...     

无花果系列食品加工技术的研究

主要研究了无花果糖水罐头，果酱，果脯的制作工作。     

种植无花果效益好

无花果是一种抗逆性强的多年生木本植物，耐瘠薄、抗旱耐涝。且病虫害少。无花果果实是新一代的保健水果．其果肉舍有丰富的葡萄糖、果糖、氨基酸、微生素、矿物质元素、蛋白分解酶等，具有抗腹泻、抗衰老、抗癌防癌的功效．还可用来制作果酱、果脯或果酒等高级滋补品。     

无花果深加工前景诱人

无花果是一种果、药兼用植物。目前全球无花果产量约250万t,而我国无花果只在新疆、江苏、山东等省区有少量种植,面积只有3000hm2,产量不足3万t。无花果是我国传统的中药材,性平,味甘酸,有健胃清肠,消肿解毒等功效,主治肠炎、痢疾、便秘、痔疮、喉痛、痈疮、疥癣等症。无花果含有几十种人体所必需的营养成分,其中维生素C、氨基酸和天门冬氨酸的含量居各类水果之首,素有“水果皇后”和“生命之果”之美誉。无花果还是富硒果树,其含硒量是食用菌的100倍,是大蒜的400倍。无花果不但可以鲜食,还可以加工成保健饮料、酒、茶、果干、果脯、果酱、…     

无花果栽培技术

正无花果适生范围广,栽培历史悠久,是一种群众喜闻乐见的果树。果实皮薄无核,柔软味甜,富含18种氨基酸和多种维生素,营养丰富。果实中含有大量的蛋白分解酶,能促进人体食物消化,排毒养颜、抑菌抗癌、治便秘、降血压等功效,被称为"良药佳果"、"抗癌斗士"和"21世纪人类健康的守护神"。无花果的根和枝叶都有一定的药用价值,可治急慢性肠炎、痢疾止腹泻、止痛消肿。无花果可鲜食又可深加工制成果脯、果干、果酱、果粉、果茶等多种食品。     

发展无花果不宜盲从

无花果又名天仙果、明目果,因其小花隐生于囊状花托内,故名无花果.无花果是一种果、药兼用植物,不仅含有丰富的营养成分,而且对人体有益.除供鲜食外,还可制成其它产品,如果脯、果干、蜜饯、果酒、化妆品等,是一种值得开发的水果.     

贵阳地区无花果引种栽培试验

无花果以其丰富的营养和较高医疗保健价值及其系列加工产品深受消费者青睐.无花果开发对调整农业产业结构,增加农民收入,是一条较好的途径.贵州省果树研究所从1996年春引进无花果品种进行栽培试验研究.经过3年的观察试验,筛选出优质丰产的无花果品种:玛斯依陶芬、布兰瑞克、宁选一号、谷川.     

无花果果酱的加工技术

一、产品特色产品具有无花果的保健功能。研究表明,无花果具有降血压、恢复肌体疲劳、提高肌体免疫力、抗衰老、提高血红蛋白、降低因化疗、放疗而引起的毒副作用等功能,此外,无花果中的补骨脂素、佛手甘内酯两种抗癌活性物质对肝癌有明显的抑制作用。二、工艺流程无花果糖渍料     

酸杨桃低糖果脯加工工艺探究

一、前言 传统果脯蜜饯含糖量大多在70～75%以上,加工过程采用长时间反复煮制工艺导致原果味低、风味物质和营养成分损失过多、影响产品色香味.而且经常食用高糖食品对人体健康不利.所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势.本文介绍以酸杨桃为原料加工成低糖果脯的制作工艺.     

栅栏技术在低糖果脯生产中的应用

分析了在低糖果脯生产中影响产品贮藏期的因素,探讨了栅栏技术控制低糖果脯在贮藏过程中的质量途径,认为通过控制温度、ｐＨ值、水分活度、气体成分、氧化还原电位、防腐剂、压力、辐照、发酵和包装等栅栏因子,可以有效控制低糖果脯在贮藏过程中的变质问题,为生产耐贮藏的高品质低糖果脯提供理论依据。     

无花果系列食品加工技术

无花果为桑科灌木，原产于地中海沿岸，在我国有１０００余年的栽培历史。无花果的栽培管理粗放，可当年挂果且坐果率高。其根、叶、果皆可药用，对消化系统、呼吸系统等疾病具有特效，同时还具有一定的防癌、治癌作用。果实成熟后，肉质柔软、甘甜可口，系滋补佳品，除鲜食外，还可加工成果干、果酱、果脯、罐头、果酒等系列食品，是发展农村商品生产的一个投资少、见效快、受益大的好项目。一、无花果酱的加工１．工艺流程选料→去梗、清洗→预煮、打浆→糖煮→装罐、密封→杀菌、冷却２．操作要点（１）选料：果酱的加工对原料的选择要求…     

低糖猕猴桃果脯加工工艺研究

以新鲜猕猴桃为原料,利用微波渗糖技术制作低糖果脯。采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、明胶添加量和渗糖时间等因素对低糖猕猴桃果脯品质的影响,通过测定果脯的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳工艺。结果表明,猕猴桃果片经冷冻预处理,于明胶添加量为0.8%的糖液中微波渗糖35 min时渗糖效果最好。此条件下制得的产品色泽、形态和口感俱佳,果脯含糖量为37.82%,感官评分为94.8分。     

无花果加工利用研究现状

为进一步促进无花果产业健康发展,本文总结了以无花果果实和无花果叶为主要原料的食品产品形式及其工艺,并对无花果新的加工利用方式提出了展望,以期拓宽我国无花果加工产业的发展思路。     

木瓜的营养保健功能及其开发利用

介绍了木瓜的营养价值与保健功能,并对木瓜果酒、木瓜保健果醋、低糖木瓜果脯、木瓜保健软糖、超氧化物歧化酶颗粒等产品的开发利用研究进行了综述.     

无花果春季硬枝扦插技术

无花果为桑科植物无花果的花托,不仅甜美富营养,还是一味治病的中药,能健胃清肠,消肿解毒.现代药理研究发现它还有抗肿瘤、降压、轻泻、助消化等作用.另外,无花果叶、根亦可入药.无花果生产上一般采用扦插育苗,具有成本低、操作简单、成活率高、繁殖速度快等优点.     

果品类果脯蜜饯制作集锦（一）

果脯,也称蜜饯,是我国的传统美食。它是以鲜果或蔬菜以及食糖等为原料,经过加工精制而成的具有特定色、香、味、形的食品,加工制作果脯是果农提高产品附加值,增加收入的途径之一。本文收集了以常见水果为原料的果脯制作技术,可供读者因地制宜选用。     

果品类果脯蜜饯制作集锦(一)

果脯,也称蜜饯,是我国的传统美食。它是以鲜果或蔬菜以及食糖等为原料,经过加工精制而成的具有特定色、香、味、形的食品,加工制作果脯是果农提高产品附加值,增加收入的途径之一。本文收集了以常见水果为原料的果脯制作技术,可供读者因地制宜选用。     

壳聚糖对无花果保鲜效果的影响

以威海无花果为试验材料研究了5 ℃条件下不同浓度(0、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)壳聚糖溶液对无花果贮藏保鲜的影响.通过测定保鲜过程中无花果的失重率、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性和可溶性糖含量等生理生化指标分析壳聚糖对无花果的保鲜效果.结果表明:1.5%的壳聚糖涂膜对无花果保鲜效果良好.