桃,草莓低糖果脯加工技术

桃、草莓低糖果脯加工技术颜志梅陆秀华宋宏峰（江苏省农业科学院园艺研究所南京２１００１４）传统的果脯均属于高糖、高热值产品。当前消费者日益注意营养和保健，消费热点逐步向低糖、低热值、重视原果风味方向发展。因此，我们从１９９２年开始，开展了桃、草莓低糖果...     

葡萄果脯的研制工艺

葡萄果脯的研制工艺高海生葡萄除直接食用外，大多用于酿酒或制干等传统食品的生产，用于果脯蜜饯类产品的加工，生产上还很少见。结合葡萄果实的特点，进行了葡萄果脯的研制。葡萄果脯作为一种新的食品，不但比葡萄干的成本低得多，而且口味鲜美，经品尝鉴定深受消费者喜...     

低糖果脯加工中的技术问题

低糖果脯加工中的技术问题河北农业技术师范学院高海生营口经济于发区外贸局祝恒信果脯蜜饯是我国历史悠久、具有民族特色的传统食品，是食品工业的瑰宝之一。但传统产品以高糖为主，总含糖量达６５％～７０％，有的高达７５％，产品表面发粘，原果味不足。另外，出于营养...     

甜菜杂种优势与光化学特性的关系

本文以典型的优势杂交组合为材料，测定了块根分化形成期（苗期）不同叶龄的叶片光化学特性与其杂种优势的关系，结果表明：（１）光化学特性与杂种优势关系密切，其杂１代高的叶绿素含量，希尔反应活力和光合磷酸化活力，可作为早期鉴定和预测杂种优势的指标；（２）叶绿素含量与优势杂种的产量相关性强，而希尔反应活力，光合磷酸化活力与其含糖率关系密切，对选育丰产型和高糖型杂交种具有重要的参考价值。     

甜菜杂种优势与光化学特性的关系

本文以典型的优势杂交组合为材料，测定了块根分化形成期（苗期）不同叶龄的叶片光化学特性与其杂种优势的关系。结果表明：（１）光化学特性与杂种优势关系密切，其杂１代高的叶绿素含量、希尔反应活力和光合磷酸化活力，可作为早期鉴定和预测杂种优势的指标；（２）叶绿素含量与优势杂种的产量相关性强，而希尔反应活力，光合磷酸化活力与其含糖率关系密切，对选育丰产型和高糖型杂交种具有重要的参考价值。     

酸杨桃低糖果脯加工工艺探究

一、前言 传统果脯蜜饯含糖量大多在70～75%以上,加工过程采用长时间反复煮制工艺导致原果味低、风味物质和营养成分损失过多、影响产品色香味.而且经常食用高糖食品对人体健康不利.所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势.本文介绍以酸杨桃为原料加工成低糖果脯的制作工艺.     

种植鲜食玉米八项关键技术

鲜食玉米主要是甜玉米和糯玉米（黏玉米）。甜玉米分为普通甜（含糖10%）、超甜（含糖20%～24%）和加强甜（含糖24%以上）品种,有白粒、黄粒、黑粒之分,可蒸煮也可制罐头食品和速冻保鲜。种植鲜食玉米技术性很强,要掌握以下八项关键技术。     

种植鲜食玉米八项关键技术

鲜食玉米主要是甜玉米和糯玉米（黏玉米）。甜玉米分为普通甜（含糖10%）、超甜（含糖20%～24%）和加强甜（含糖24%以上）品种,有白粒、黄粒、黑粒之分,可蒸煮也可制罐头食品和速冻保鲜。种植鲜食玉米技术性很强,要掌握以下八项关键技术。     

微波渗糖工艺对圣女果果脯品质的影响

[目的]研究微波渗糖工艺对圣女果果脯品质的影响。[方法]比较了传统煮制和微波渗糖2种工艺对圣女果果脯品质的影响,并通过正交试验寻求硬化及微波渗糖工艺的最优组合。[结果]在微波30min和浸糖30min条件下,微波渗糖果脯的含糖量和干燥率比传统煮制的分别提高34.32％和26.90％;渗糖1h内,微波渗糖果脯合糖量高出传统渗糖0.6-1.8倍;在360w、渗糖10min、间隔冷却10min、渗糖3次的微波渗糖条件下,其果脯形态保持最好,果坯渗糖量达32.42％,比传统煮制的高34.47％-79.12％：微波30min。果坯渗糖量约为32.00％。由正交试验得出的硬化及微波渗糖工艺最优组合为：δ-葡萄糖酸内酯浓度4.00％,硬化时间5h,微波渗糖25min,可得到饱满完整、甜酸适宜和颜色鲜艳的圣女果果脯。[结论]微波渗糖工艺可提高圣女果果脯的渗透率及饱满度。     

李的三种加工方法

李一般于六七月份成熟,采收期和上市期比较集中,且又不耐贮运。除鲜销外还可加工成果酱、果脯、果汁等。现介绍其加工方法如下:1、李子酱选择成熟度适当,含糖分、酸度比较高的果实作原料。剔除霉烂、成熟度不足或成熟过头的果实,将选好的果实用清水冲洗干净,去掉果梗切半除核。     

果脯用番薯品比试验简报

为探求适宜本地种植的果脯用番薯新品种,引进2个可加工果脯番薯品种与原本地3个传统优良地方品种,进行栽培,对其植物学特性、经济性状与产量及加工成果脯的产量、品质进行比较。试验结果表明,‘浙薯13’可作为本地果脯用番薯推广,但消费者更认同本地传统优良品种加工的番薯果脯口感。     

加工果脯的操作要点

正果脯种类较多,按照原料不同,可分为苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。根据糖含量划分,果脯可分为低糖果脯和高糖果脯,低糖果脯含糖量为40%~55%,高糖果脯含糖量一般在60%以上。目前,市场上销售的大多为低糖果脯。生产果脯的原料由于其质地和含水量、有机酸含量存在差异,所以其加工方法也各有不同,但工艺流程基本相同,都为:原料选择→预处理→糖液配制→煮制与浸渍→     

阿克苏地区饲料甜菜高产栽培技术规程

0引言 近年来，随着畜牧业迅猛发展，饲料甜菜在阿克苏地区农业结构调整中发挥着巨大作用。饲料甜菜块根含糖率低（通常为5-10°）、产量高、饲用价值好，现根据种植试验，总结适宜于阿克苏地区饲料甜菜高产的栽培技术。     

参薯果脯加工工艺研究

[目的]建立较优的参薯（Dioscorea alata Linn.）果脯加工工艺。[方法]以海南产参薯为原料,经混合护色液护色处理后,分别采用鼓风干燥、微波干燥和非鼓风与微波结合的3种不同干燥方法对护色预处理后的参薯果脯进行干燥处理,得出较优的参薯果脯的生产工艺。[结果]参薯切片3.0 cm×5.0 cm×（0.3～0.5）cm后采用含0.075%VC、0.300%柠檬酸、0.600%食盐的混合护色液护色4 h,再采用添加1.000%柠檬酸的转化糖液常压多次（40%～50%～60%～70%）浸糖12 h,最后在70℃非鼓风干燥条件下烘1 h,在60℃恒温条件下非鼓风干燥9～11 h,冷却后真空包装（0.08 MPa）,可生产出品质优良的参薯果脯。[结论]该研究可为参薯的产业化及进一步开发利用提供理论依据。     

甜菜叶片中硝酸还原酶活力的研究

通过对甜菜叶片中硝酸还原酶活力的研究，结果表明：（１）酶活力动态变化规律为块根及糖分增长期以前，酶活力逐渐增加，到糖分积累期活力下降；（２）块根分化形成期，不同类型品种之间的酶活力有差异，即高糖型品种酶活力高于丰产型品种，且酶活性与收获时块根含糖率呈显著正相关；（３）糖分积累期，硝酸还原酶活力与块根产量呈显著负相关。上述特点，可为甜菜育种及合理施用氮肥，从而提高甜菜生产水平提供科学依据。     

硬化工艺对圣女果脯品质的影响

[目的]确定圣女果果脯的烫漂工艺和硬化工艺条件。[方法]以新鲜圣女果为原料，选取葡萄糖酸内酯、CaCl2和Ca（OH）2为硬化剂，以感观评定为指标，筛选最优硬化剂，测定其浓度变化（1％、2％、3％、4％和5％）和时间变化（3、4、5和6h）对果坯硬度的影响。[结果]最佳烫漂工艺条件为：在90～100℃下不去皮烫漂，时间45～60s，Vc损失率为26．16％～51．81％；最佳硬化剂为蚤葡萄糖酸内酯，感官评定为8．53分，高于其他2种硬化剂13％－18％，硬化后果坯形态保持较好，果脯柔软，且无苦涩味；δ-葡萄糖酸内酯的最佳添加浓度为4％时，硬度比未硬化前增大62．50％；最佳硬化时间为5h时，硬度比未硬化前增大81．25％。[结论]该工艺研制出的圣女果果脯具有适宜的甜酸度，且外观较饱满，具有原果风味。     

不同形态氮素对甜菜谷氨酰胺合成酶活性的影响

不同施肥水平下利用桶栽研究了硝态氮和铵态氮对甜菜体内氮素同化关键酶－谷氨酰胺合成酶（GS）活性的影响，并分析了不同处理甜菜块根产量与含糖率的变化，初步探讨了氮素营养与甜菜GS活性以及与丰产高糖的关系。结果表明，不同形态氮氮及其不同施肥水平对甜菜体内的GS活性的影响不同，在同一施氮水平上，铵态氮处理的GS活性高于硝态氮处理的甜菜GS活性，而施用同一形态氮素时，GS活性随两种氮素施量的增加而增加，根产量也表现相似变化，但含糖率的变化不尽相同。     

朱顶红切花保鲜试验初报

朱顶红蕾期切花在４℃下冷藏三周内，其花朵开放率和开花品质均与未贮花相当。瓶插液中不同含糖浓度对切花的瓶插寿命影响不显著，但较高浓度的瓶插液可增加花朵直径及花瓣颜色鲜艳度，综合对开花品质的影响及经济效益两方面考虑，含糖８％的瓶插液浓度最合适。瓶插液中加入Ｃａ（ＮＯ３）２对朱顶红切花的开放无显著功效，但赤霉素（ＧＡ３）可显著增加切花的瓶插寿命，其效果在一定范围内随浓度增加而增加。     

朱顶红切花保鲜试验初报

朱顶红蕾期切花在４℃下冷藏三周内，其花朵开放率和开花品质均与未贮花相当。瓶插液中不同含糖浓度对切花的瓶插寿命影响不显著，但较高浓度的瓶插液可增中花朵直径及花瓣颜色鲜艳度，综合对开花品质的影响及经济效益两方面考虑，含糖８％的瓶插液浓度最合适，瓶插液中加入Ｃａ（ＮＯ３）２对朱顶红切花的开放无显著功效，但赤霉素（ＧＡ３）可显著增加切花的瓶插寿命，其效果在一定范围随浓度增加而增加。     

介绍几种低糖果蔬脯的试制

果脯是我国的传统食品,在国际、国内一直享有很高的盛誉,但由于其赖以保藏的基础是高糖分,在当今讲究营养平衡、热量平衡的潮流中受了很大的冲击。人们对含糖分高的甜食渐渐的不感兴趣,而追求甜度低,原果味浓V_c含量高的产品。因此,研究和生产低糖果脯是使传统食品继续发扬光大的当务之急。本文介绍以当地盛产的草莓、青椒、胡萝卜为原料,试制的低糖草莓脯、低糖青椒脯、低糖胡萝卜脯制作。这些低糖果蔬脯,色泽自然,酸甜适口,软硬适度,常温下保质期均为六个月以上。