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酸杨桃低糖果脯加工工艺探究 总被引:3,自引:0,他引:3
一、前言
传统果脯蜜饯含糖量大多在70~75%以上,加工过程采用长时间反复煮制工艺导致原果味低、风味物质和营养成分损失过多、影响产品色香味.而且经常食用高糖食品对人体健康不利.所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势.本文介绍以酸杨桃为原料加工成低糖果脯的制作工艺. 相似文献
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梁文珍 《辽宁农业职业技术学院学报》1997,(Z1)
果脯是我国的传统食品,在国际、国内一直享有很高的盛誉,但由于其赖以保藏的基础是高糖分,在当今讲究营养平衡、热量平衡的潮流中受了很大的冲击。人们对含糖分高的甜食渐渐的不感兴趣,而追求甜度低,原果味浓V_c含量高的产品。因此,研究和生产低糖果脯是使传统食品继续发扬光大的当务之急。本文介绍以当地盛产的草莓、青椒、胡萝卜为原料,试制的低糖草莓脯、低糖青椒脯、低糖胡萝卜脯制作。这些低糖果蔬脯,色泽自然,酸甜适口,软硬适度,常温下保质期均为六个月以上。 相似文献
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低糖果汁型酸甜无核糖枣的生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]研究低糖果汁型酸甜无核糖枣的生产工艺。[方法]以天然无核枣为原料系统地介绍了低糖果汁型酸甜无核糖枣的生产工艺,探讨了糖液中添加果汁进行煮制的方法,以及用木糖醇代替白砂糖以降低果脯含糖量的方法。[结果]结果表明,低糖果汁型酸甜枣脯的最佳生产条件为:无核干枣最佳复水水温50℃,最佳复水时间1.5 h;糖液糖度51%,酸度0.5%;糖液中不同果汁的含量为:17.1%糖度的菠萝汁1%,18.0%糖度的橙汁8%,17.0%糖度的苹果浓缩汁5%。利用该方法生产的枣脯不仅色泽鲜艳,酸甜适口,枣香浓郁,而且总糖(以葡萄糖计)含量≤28%,维生素C含量≥20 mg/100 g。[结论]应用该方法生产的产品具有美味加营养的特色,适应了更多消费者的需要。 相似文献
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<正> (三)低糖板栗脯 传统的板栗加工,含糖量高,在加工时易造成板栗淀粉回生和老化。在板栗脯的加工过程中采用生化技术,使板栗部分淀粉经过淀粉酶的作用转化为糖,解决板栗加工产品中淀粉回生和老化等问题,保留了板栗特有的风味,避免了高糖果脯的甜腻味,口感好,开发前景广阔。方法如下: 相似文献
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梁文珍! 《农业工程技术:农产品加工》2001,(9):30-30
多味番茄脯是以番茄为原料,辅以糖、姜泥、酸等辅料,通过合理的渗糖工艺而制得的一种具有甜、酸、辣复合口味,色泽亮丽、外形美观的一种蔬菜糖制品。该产品克服了传统番茄脯含糖量高、口味单调等缺点,并且具有姜的发汗、开胃等生理功效。产品的加工技术及加工中应注意的问题简述如下:一、工艺流程选料→清洗→热烫去皮→修理切块→硬化处理→低糖煮制→浸渍→高糖煮制→浸渍→烘干→整形→包装→成品。二、操作要点1.选料选择新鲜的小番茄,色红,果形和风味均好,未受病虫危害,果肉硬度较强,果肉肥厚,籽少,汁液少,耐煮性强,成品… 相似文献
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李树臣 《农业工程技术:农产品加工》1995,(6)
苹果脯的制作工艺北京农学院食品系李树臣苹果加工成果脯,风味独特,甜酸适口,深受消费者的欢迎。而在各种果脯的制作工艺中,苹果脯的加工工艺最具代表性。下面,就苹果脯的制作工艺简单介绍如下:一、工艺流程原料选择→筛选分级→清洗去皮→切分→挖核整理→护色→糖... 相似文献
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为了解市场上销售的无糖食品的含糖量情况,在连云港市超市无糖专柜随机购买样品,检测其含糖量。检测结果可分为3类情况:标签上标注无糖,有42.7%不符合无糖要求;标签上标注无蔗糖,这类食品都不含蔗糖,但不是"无糖",总糖含量在15.3%~37.5%;标签上标注低糖,这类食品有61.5%不符合低糖食品要求,含糖量达25.6%~42.4%。说明我国无糖食品并不是真正"无糖",存在问题较多,亟待整治。 相似文献
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<正> 姜汁胡萝卜脯是以胡萝卜的肉质根为原料,浸入白糖和姜汁,使三者融为一体的一种风味独特、营养高的果脯产品,有较高的商品价值和经济效益。 (一)生产流程 胡萝卜→浸洗→去皮→分级切分→预煮 相似文献
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低糖果脯加工中的技术问题河北农业技术师范学院高海生营口经济于发区外贸局祝恒信果脯蜜饯是我国历史悠久、具有民族特色的传统食品,是食品工业的瑰宝之一。但传统产品以高糖为主,总含糖量达65%~70%,有的高达75%,产品表面发粘,原果味不足。另外,出于营养... 相似文献
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