低糖樱桃番茄脯的保形和保质研究

经穿刺处理的樱桃番茄，用饱和氯化钙溶液浸泡1．5h，糖液中添加经胶体磨处理的海藻酸钠6g/kg，提高糖渍温度和采用分次加糖的工艺能著改善产品的饱满度；栅栏因子食盐20g/kg、柠檬酸10g/kg、山梨酸钾和对羟基苯甲酸酯各0.5g/kg，真空包装和外线处理，可使产品的保持期达到规定的标准。     

双水相体系萃取分离技术及其在生物技术中的应用

双水相体系是由两种不同水溶性聚合物的水溶液组成的双相体系，其组成中大部分为水，可用于亲水性生物活性物质的萃取分离，是一种高效而温和的生物分离新技术，目前主工应用于生物工程中生物大分子物质的初步分离和纯化，对该技术的原理、特点、操作方法、应用及最新研究进展等进行了介绍。     

用木薯淀粉制作脂肪替代品的性质研究

以木薯淀粉为原料，经耐高温α－淀粉酶水解制得液态限制性糊精－脂肪替代品，测定了液态限制性糊精－胆肪替代品的成分，并研究了在ｐＨ值、水解温度条件对液态糊精凝胶强度的影响。实验结果表明：液态限制性糊精在ｐＨ值３．５～５．０、水解温度７５℃～１００℃时，所得凝胶性质最佳。替代脂肪口感最好。     

番茄红素的稳定性研究

番茄红素对光、热、氧化剂、高价金属离子等在食品加工保藏和番茄红素提取过程中常见的环境因素很不稳定，光照会导致番茄红素分解，加热可能会导致番茄红素从反构向顺构转变；光照、加热和金属离子等因素会促进番茄红素的氧化分解；还原剂如BHT和Vc可延缓番茄红素的氧化；处于番茄原果和有机溶剂中的番茄红素比较稳定，而分离的纯番茄红素易发生变化。     

膳食纤维的功能与应用

综述了膳食纤维的类型、生理特性(发酵性、膨胀性、持水性、吸附性、离子交换作用)与功能(降低血液胆固醇含量、控制血糖、促进肠胃蠕动、清除人体内的有害物质),并介绍了膳食纤维的提取工艺和改性技术,及其在食品工业(主食、焙烤食品、饮料和乳制品等)中的应用.     

淡水鱼鱼油的加工及其异味去除

以淡水鱼内脏为原料,比较了提取方法、蒸煮时间、干燥条件、脱臭处理等工艺对提取鱼油品质的影响. 结果表明,原料经高压隔水蒸煮1.5 h、酸洗、中和、真空干燥、脱臭和冷却等工艺处理,可提取出色泽鲜黄、气味柔和、腥味清淡的鱼油;其中以0.01 mol/L的柠檬酸按20 mL/L(鱼油)对鱼油进行酸洗可去除鱼油的腥味.     

肉鸡加工副产物的开发和应用

<正>1鸡毛废弃鸡毛中的角质蛋白主要是由胱氨酸等20多种氨基酸以肽键互相结合构成的长链大分子,其中二硫键(-S-S-)、氢键、盐键、酯键等保持     

栅栏技术在低糖果脯生产中的应用

分析了在低糖果脯生产中影响产品贮藏期的因素，探讨了栅栏技术控制低糖果脯在贮藏过程中的质量途径，认为通过控制温度、ｐＨ值、水分活度、气体成分、氧化还原电位、防腐剂、压力、辐照、发酵和包装等栅栏因子，可以有效控制低糖果脯在贮藏过程中的变质问题，为生产耐贮藏的高品质低糖果脯提供理论依据。     

常温保藏即食豆腐花生产工艺研究

研究了豆浆浓度,凝固剂的种类、用量及添加凝固剂时豆浆温度对高温杀菌常温保藏即食豆腐花品质的影响结果表明,８０ｇ／ｋｇ的豆浆浓度,在４０℃以下添加１．０ｇ／ｋｇ的葡萄糖酸－δ－内酯作为凝固剂,以１０’－４０’－１０’／１２１℃进行杀菌,可制得在常温下能长期保藏的即食豆腐花