川味泡菜的制法

川味泡菜红润晶莹,咸酸适宜,脆嫩可口,味道鲜美,特别是小袋包装的川味泡菜倍受消费者欢迎.现将泡制技术简介如下:     

自制开胃泡菜

1.川味泡菜 四川泡菜比较讲究,分泡调料菜、泡下饭菜、泡滚水菜.像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等,一般多用作做菜的调料,就为调料菜.泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜,一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜.有的下饭菜不宜久泡,像泡萝卜、皮、萝卜粒、莴笋条粒,只需赶急泡一下,图个生脆适口,多为腌一夜即可.这种泡菜,人们通常叫作"滚水菜".泡滚水菜,盐水越多越好,越赶急.为了食用起来方便,人们习惯将几种菜分开泡,所以,一般人家会有几个泡菜坛子.     

泡菜坛子——小小本致富新起点点

<正>因为店名为"黄大侠风味泡菜小吃"的缘故,顾客们都称她为"黄大侠"。早上十点多钟,泡菜店一开门,"黄大侠"就在十几个泡菜坛子中间忙开了:仔细尝一下各个品种泡菜的味道,看一下成色,再把新做好的泡菜装入坛子。她丈夫也在里间调制着最近才上市的泡菜新品种——春笋片。     

8款腌制食品加工法

一、酸辣黄瓜 1.原料配方：主料：鲜黄瓜10千克。配料：红辣椒1千克,大蒜头、白酒、精盐、香菜各0.5千克,胡椒粉25克。2.加工方法：将鲜黄瓜洗净沥干水分。将大蒜头、红辣椒、香菜剁至米粒大小,加入白酒、胡椒粉及精盐拌匀。泡菜坛子内放一层黄瓜,均匀地撒上一层配料,逐层压实,最上层撒一层配料。封盖坛口腌制3天后,打开坛口倒入冷开水腌没黄瓜,盖上坛口,等卤水泛起白花时即可取食。     

两种小食品的加工

<正> (一)酸辣黄瓜 1、原料配方 主料:鲜黄瓜5000克。配料:红辣椒500克,大蒜头、香菜、白酒、精盐各250克,胡椒粉25克。 2、加工方法 将鲜黄瓜洗净沥干水分备用。将大蒜头、红辣椒、香菜切碎,剁至米粒大小,加入白酒、胡椒粉及盐搅拌均匀。用一泡菜坛子,放一层黄瓜即均匀地撒上一层配料,一层层放好压实,上层最后撒一层配料,     

成都18怪

一日三餐吃泡菜 成都人有泡菜情结,回锅肉、泡菜和茶水构成了成都人的饮食文化.回锅肉吃多了才有足够的蛋白质,因为喝茶是刮油的.泡菜不仅可以佐餐,也可以提胃,与回锅肉相配,是最好的饮食配伍.荤素搭配,饭不浪费;男女搭配,工作不累,这是成都人信奉的原则.成都人不仅每日三餐要有泡菜,连吃宴席也少不了泡菜.从外地出差回来更是要先啖一碗泡菜,搬家什么东西都可以丢,泡菜坛子是丢不得的.越是老成都人,越值得炫耀的就是家里的老盐水,声称这是我们祖祖那一辈就留下来的盐水了,于是街坊四邻都来要这老盐水回去起泡菜坛子的新盐水,老盐水仿佛是药引子,是泡泡菜离不得的.邻居中谁家的泡菜水泡出的菜最好吃大家都清楚,这家人也最得意,见人就宣传说:"我们家的泡菜硬是巴适得很嘞!安逸腾了!!"     

话说四川泡菜

在四川居家过日子,家家都有几个泡菜坛子。或装酱,或装咸菜,更多的则是用来泡菜。泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,是居家过日子常备的小菜。四川泡菜比较讲究,分为泡调料菜、泡下饭菜、泡滚水菜。像泡红辣椒、嫩姜、大     

家庭泡菜保存与加工

<正> 泡菜是家庭常用、适用的小菜。泡菜风味质地清香鲜脆。最好用加盖水槽的四川泡菜坛制作,也可用其他瓷质或玻璃容器,但容器口必须容易密封,取菜方便。容器一定要洗净,严禁油腻、生水和不洁净的东西混入,以免杂菌感染,泡菜变质。 在干净凉开水中加入盐(一般一碗水放一匙盐),花椒、大蒜、生姜片、辣椒、白酒等,也可先将花椒与水煮沸10分钟左右,放冷再加其他配料。料水是决定泡菜风味的关键。将菜料先洗净,再晾干(除去菜面浮     

家庭泡菜保存与加工

泡菜是家常适用的小菜,风味质地清香鲜脆.最好用加盖水槽的四川泡菜坛制作,也可用其他瓷质或玻璃容器,但容器口必须容易密封,取菜方便.容器要洗净,严禁油腻、生水和不洁净的东西混入,以免杂菌感染,泡菜变质.     

餐桌必备八味——爽口泡菜

萝卜泡菜材料：萝卜、洋葱各1个,萝卜缨、小葱各50克,梨1/2个。调料：辣椒面、大粒盐、虾酱、蒜、姜、红辣椒。做法：1.萝卜洗净,去皮,切成2.5厘米见方的丁;萝卜缨洗净,切成3厘米长的段;洋葱洗净,切丝;梨洗净,去皮,切块。2.在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐,腌渍30分钟后捞出备用。     

家庭泡菜保存与加工

泡菜是家庭常用、适用的小菜。泡菜风味质地清香鲜脆。最好用加盖水槽的四川泡菜坛制作，也可用其他瓷质或玻璃容器，但容器口必须容易密封，取出方便。容器一定要洗净，严禁油腻、生水和不洁净的东西混入，以免杂菌感染、泡菜变质。     

储粮害虫简易防除法

<正>在储粮害虫的盛发期,家庭可采用下列行之有效的简易防虫法。1.臭椿叶防虫法。用清水将新鲜的臭椿树叶洗净,晒干后切碎,按1∶100的比例混入粮食中密封保存。粮食出仓时,过筛,除去碎叶。2.苦楝叶防虫法。将苦楝叶洗净、晒干,粉碎后按95∶     

如何制作泡菜

1.原料的选择凡是组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可作为泡菜原料.如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等. 　　2.原料处理将原料洗净,除去粗皮、筋、老叶、根部等不适用的部分.适当切分,甘蓝切成片或条,青萝卜、胡萝卜、莴苣等切成长片. 　　3.泡菜坛的准备先用40～50℃的温水浸洗泡菜坛5～10分钟,再用清水冲洗干净,最后用90～100℃的热水短时间冲洗消毒,倒置备用. 　　4.配制泡菜液用硬水配制泡菜液,若无硬水,也可在普通水中加0.5%的氯化钙.按水量加入6%～8%的食盐,加热煮沸.冷却后,加入0.5%的白酒,2.5%的黄酒,3%的白糖或红糖,3%的鲜红辣椒.另外,将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料适量用白纱布包好,备用. 　　5.入坛泡菜将处理好的蔬菜原料装入坛内,量为坛的容量的一半,压实,放入香料,再继续装入原料,离坛口10厘米时加一层红辣椒,然后用竹片将原料卡住,注入泡菜液淹没原料.盖上盖,在泡菜坛中的水槽中加注冷开水或盐水,形成水槽封口. 　　6.泡菜成熟期的确定将泡菜坛置于阴凉处,任其自然发醇.一般新配的盐水,夏季温度高,需7～8天,冬天气温低,需15天才能成熟.     

如何加工特色青椒

1.泡青椒。选用秋后体大肉厚的青辣椒100千克,要求蒂把完整,无破损、虫伤。采收后及时泡制。先将辣椒在5%清盐水中洗净,沥干水分,在靠近蒂把处用竹签刺3～4个小孔,使盐水能迅速浸入辣椒内。然后装入泡菜缸里,     

蔬菜巧加工 效益成倍增

<正> 1 泡菜腌制新技术 1.1 原料选择 能做泡菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。 1.2 调味料 姜、花椒、紫苏、辣椒等。 1.3 制作工艺流程 选料→洗净→切分→沸水→加盐→冷却→加入调味料→装坛→发酵→成品。     

甘薯叶深加工技术

一、腌制甘薯叶 将嫩绿甘薯(即红薯、山芋)叶洗净沥干,放入0.03%碳酸钠和0.5%氢氧化钙溶液浸泡护色,捞起,用清水洗净.用150%～18%食盐加0.1%氯化钙和0.15%维生素C混合料均匀腌制,1周内不断翻动,用石头压紧.     

怎样腌制家常萝卜

辣萝卜、原料:萝卜5公斤。调料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。制法:先将萝卜洗净晾干,切成2—3厘米宽的小条,晒至四成干;然后加入食盐,辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15天后即可食用.辣萝卜条原料:大萝卜5公斤.调料:辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5公斤。制法:将萝卜洗净后,切成宽1厘米、长6厘米的条块,放在盐水中浸20小时,捞出晒至五六成干,与糖精、辣椒粉一起拌匀,入缸腌5—7天即成。辣萝卜干原料:萝卜5公斤.调料:酱油1公斤,辣椒油50克、熟芝麻100克,香油少许、食盐1公斤,制法:将萝卜切成5厘米厚的长条,晒     

山西什锦泡菜的制作方法

<正>制作什锦泡菜可根据当地蔬菜资源情况,特别是在蔬菜集中上市季节,利用剩余蔬菜进行加工;另一方面也可开发山野植物资源,如槐花、香椿叶、地瓜叶、山野苦菜和马齿苋等。采用传统泡菜工艺与现代技术相结合,所加工的野生植物泡菜别具风味,而且大多无污染、纯天然,更适合现代消费者的     

乳酸菌对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量变化及泡菜品质的影响研究

将棒状乳杆菌棒状亚种(L.coryniformis)、短乳杆菌(L.brevis)、布氏乳杆菌(L.buchneri)、干酪乳杆菌干酪亚种(L.caseisubsp.Casei)、植物乳杆菌(L.plantarun)五种乳酸菌分别接种于泡菜中作为优势菌和传统的自然发酵泡菜方式进行比较,分别对泡菜的亚硝酸盐的产生及变化、pH值的变化、感官品质进行比较分析。结果表明:植物乳杆菌可以明显缩短泡菜的发酵时间,泡菜的色、香、味明显较好,并且显着降低亚硝酸盐的含量。     

5款川味泡菜加工技术

一、四季豆泡菜1.特点。色绿黄,质嫩脆,味清香。2.原料。四季豆5千克、川盐4千克、干红辣椒250克、红糖50克、白酒25克、新老混合盐水5千克。3.制法。①选用鲜嫩、肉厚的四季豆,洗净,掐掉两头,撕去边筋,出坯（用盐水预腌并压上重物）2～3天,