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| 家庭泡菜保存与加工 | |
| 引用本文： | 冀晓.家庭泡菜保存与加工[J].河北农业科技,2001(8):48-48. |
| 作者姓名： | 冀晓 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | <正> 泡菜是家庭常用、适用的小菜。泡菜风味质地清香鲜脆。最好用加盖水槽的四川泡菜坛制作,也可用其他瓷质或玻璃容器,但容器口必须容易密封,取菜方便。容器一定要洗净,严禁油腻、生水和不洁净的东西混入,以免杂菌感染,泡菜变质。 在干净凉开水中加入盐(一般一碗水放一匙盐),花椒、大蒜、生姜片、辣椒、白酒等,也可先将花椒与水煮沸10分钟左右,放冷再加其他配料。料水是决定泡菜风味的关键。将菜料先洗净,再晾干(除去菜面浮 |
| 关 键 词： | 泡菜 保存 加工 |
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