话说四川泡菜

在四川居家过日子,家家都有几个泡菜坛子。或装酱,或装咸菜,更多的则是用来泡菜。泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,是居家过日子常备的小菜。四川泡菜比较讲究,分为泡调料菜、泡下饭菜、泡滚水菜。像泡红辣椒、嫩姜、大     

蔬菜巧加工 效益成倍增

一、泡菜的腌制 1．原料选择 能做泡菜用的蔬菜很多,一般应选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料,可做泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大向菜、蒜薹、黄瓜等。     

北方秋萝卜丰产栽培技术

萝b（Raphanus sativus L．），又名莱菔，为十字花科一、二年生根菜，既是大众冬令蔬菜，又是大众营养保健品，深受广大消费者的青睐。它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可用作泡菜、酱菜腌制。萝卜品种极多，常见的有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。按收获季节，可分为春萝卜、夏萝卜、秋萝卜和四季萝卜等类型，     

餐桌必备八味——爽口泡菜

萝卜泡菜材料：萝卜、洋葱各1个,萝卜缨、小葱各50克,梨1/2个。调料：辣椒面、大粒盐、虾酱、蒜、姜、红辣椒。做法：1.萝卜洗净,去皮,切成2.5厘米见方的丁;萝卜缨洗净,切成3厘米长的段;洋葱洗净,切丝;梨洗净,去皮,切块。2.在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐,腌渍30分钟后捞出备用。     

辞职返乡新农人 年销产品两千万

<正>外婆菜、剁辣椒、腊八豆、脆萝卜……刘兴佳的仓库里,工人们正在忙着包装邮寄各类下饭菜。这些湖南特色小菜即将出现在全国各地的餐桌,给思念湖湘味道的人们带去慰藉。"一开始是想让外地的湖南人吃到家乡味,后来分析数据发现,很多外地人也喜欢吃。"刘兴佳没想到,下饭菜推出一个月内,顾客的复购率达到30%。半斤一瓶的下饭菜,他去年通     

首届赶水萝卜节掠影

<正>赶水萝卜种植历史悠久,因其形似当地一种草编手工艺品"草蔸"而得名。赶水草蔸萝卜以其个大、形圆、皮薄、肉嫩、汁多、味美、化渣等特点,早已享誉西南大地,并逐渐走向全国。用于凉拌、煮、炖、炒、泡皆宜,在赶水,"草     

几个萝卜品种资源的引进及综合评价

萝卜又名莱菔、罗菔,在日本也称大根。它既可用于制作菜肴,炒、煮、凉拌等俱佳;又可当作水果生吃,味道鲜美;还可用作泡菜、酱菜腌制。萝卜营养丰富,有很好的食疗价值。     

泡菜闯江城

水晶萝卜、酸辣藕片……以往餐桌上的小配角在这一次的农博会上竟然成为大出风头的主角。吸引人们目光的．不仅是香气扑鼻的泡菜．更是展台后那几个戴着眼镜的年轻面庞。“听说这是几个大学生自主创业研究出来的,萝卜特别好吃。”谁会想到一脸文静的小老板贺旭辉仅仅从学校毕业3年？     

萝卜芽菜生产技术

萝卜芽苗菜又名娃娃萝卜菜,为清洁无污染、品质柔嫩、风味独特的高档蔬菜.对生产场地要求不高,如冬季利用棚室,夏季利用遮阳网,农家庭院利用空闲房屋、闲散空地、设置栽培架等均可进行生产.一般从播种到采收只需10～15天,无土栽培每年可生产20～30茬,一般1千克萝卜籽可产出10千克萝卜芽,经济效益好.     

脆香烧烤技术工艺

脆香烧烤重点应掌握好调料配方,烤制等两个重点,其他易于学会。下面就其工艺介绍如下:一、选料凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、蛙、菜,水果等各类食品都能用此法腌泡烤制。     

全面提高腌泡菜质量的研究

以甘蓝、萝卜、莴苣、雪里蕻为原料 ,研究其在不同温度、含盐量条件下腌泡过程中的总酸含量、亚硝酸盐含量的动态变化。结果表明 :1绿色蔬菜用 2 0 0 mg/kg Cu SO4与 3 0 0 mg/kg Zn Cl2 复合护绿及 50 0 mg/kg Ca Cl2 保脆后 ,可明显改善泡菜的外观和口感 ;2低盐泡制、添加 1 .0 %～ 1 .5%的大蒜泥可有效抑制泡菜亚硝酸盐的产生     

成都18怪

一日三餐吃泡菜 成都人有泡菜情结,回锅肉、泡菜和茶水构成了成都人的饮食文化.回锅肉吃多了才有足够的蛋白质,因为喝茶是刮油的.泡菜不仅可以佐餐,也可以提胃,与回锅肉相配,是最好的饮食配伍.荤素搭配,饭不浪费;男女搭配,工作不累,这是成都人信奉的原则.成都人不仅每日三餐要有泡菜,连吃宴席也少不了泡菜.从外地出差回来更是要先啖一碗泡菜,搬家什么东西都可以丢,泡菜坛子是丢不得的.越是老成都人,越值得炫耀的就是家里的老盐水,声称这是我们祖祖那一辈就留下来的盐水了,于是街坊四邻都来要这老盐水回去起泡菜坛子的新盐水,老盐水仿佛是药引子,是泡泡菜离不得的.邻居中谁家的泡菜水泡出的菜最好吃大家都清楚,这家人也最得意,见人就宣传说:"我们家的泡菜硬是巴适得很嘞!安逸腾了!!"     

PCR-DGGE分析玉溪地区水果泡菜中细菌多样性

【目的】结合自然发酵生产泡菜的原理,分析云南传统水果泡菜的细菌群落组成和结构多样性,探索泡菜发酵过程中的微生物机制。【方法】采用PCR-DGGE和构建16S rRNA基因文库的方法,对从玉溪市场购买的萝卜、黄瓜、梨3种泡菜样品中细菌群落结构进行研究。【结果】玉溪地区自然发酵泡菜中的细菌种类比较丰富,由于不同水果泡菜的营养基质和附着在蔬菜表面及内在的细菌群落结构不同,导致细菌种类在不同泡水果中所占的相对丰度有较大差异。乳酸菌属(Lactobacillus sp.)在泡水果中并非优势种群,但丘状乳杆菌(Lactobacillus collinoides)在发酵中发挥着重要的作用。此外,在散称泡菜液中检测出部分致病菌,主要为肠球菌属(Enterococcus sp.)、葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)和不动杆菌属(Acinetobacter sp.),推测市场上散称泡菜容易滋生致病菌,可能存在一定安全风险。【结论】PCR-DGGE技术能够高效、精确地检测到水果泡菜的细菌多样性。泡菜微生物的组成是指示泡菜安全性的一个重要指标。     

萝卜作出大文章

很多人都把萝卜当做蔬菜鲜销或腌成萝卜干、泡菜销售.而石门县青年农民罗莉却利用自己的技术,将萝卜加工成香脆萝卜,使原来每公斤0.4元的萝卜加工后能卖到5元～6元,每公斤增收4元以上,就连萝卜缨都能卖到每公斤5元左右. 　　……     

酸豆角的泡制

从无公害豆角种植基地选用组织细嫩紧实、纤维少、无病虫斑的嫩豆荚,清洗后立即摊晒,晾干水后,立即进行泡制。1.容器建造若是自泡自吃则采用陶坛泡制,方法与泡菜制作相同。若是大批量生产则一般采用菜池泡制。菜池应在泡制前预先挖好,一般挖在地面以下,大小可根据泡制量的多少来定,通常为长、宽各3米、深4米或长、宽、深各4米的大池。一个池一次可泡制20吨左右。菜池四壁及底部用砖垒砌成墙,墙面涂抹水泥,并全部用白色釉面瓷砖贴面,池口应砌到高出地面50厘米左右,以防泥沙污物溅入池内。2.铺装入池踩制:泡制时豆角要整齐扎成把或小捆,捆重1…     

河南地标产品之登封芥菜

正在河南登封,芥菜也称大头菜,据说还与诸葛亮有关。诸葛亮路过嵩山时,有一次小染疾病上山采药,发现一种像萝卜却又不是萝卜的东西,拳头大小,上大、下小,咬一口一尝,不苦不涩,还有点辣甜。于是,他就带几个回家叫妻子炒了一盘,想尝尝味道如何。谁知菜一上桌全家人尝后都称好吃。问叫啥菜,诸葛亮想了想说,就叫"大头菜"吧。从此,诸葛亮一家经常吃大头菜。有一年风调雨顺,诸葛亮种的大头菜长得又肥又大,秋后收获了很多。诸葛亮按照登封人储存     

农产品销售"四巧"

一、上市之前先摸底 农民朋友应在产品上市前就摸清市场的购销动向和行情走势,看准消费对象,建立起较为稳定的直线流通渠道,这样产品一上市就可销售出去.二、不赶旺季赶淡季像瓜菜、水果等农副产品,旺季和淡季价格往往相差数倍.农民朋友应努力发展早熟或反季节品种,巧打"时间差",使产品上市时间提前或推后,或在旺季将一些农副产品贮藏保鲜,等到淡季再出售.     

家庭泡菜保存与加工

<正> 泡菜是家庭常用、适用的小菜。泡菜风味质地清香鲜脆。最好用加盖水槽的四川泡菜坛制作,也可用其他瓷质或玻璃容器,但容器口必须容易密封,取菜方便。容器一定要洗净,严禁油腻、生水和不洁净的东西混入,以免杂菌感染,泡菜变质。 在干净凉开水中加入盐(一般一碗水放一匙盐),花椒、大蒜、生姜片、辣椒、白酒等,也可先将花椒与水煮沸10分钟左右,放冷再加其他配料。料水是决定泡菜风味的关键。将菜料先洗净,再晾干(除去菜面浮     

腌制芽苗菜味美钱自来

芽苗菜外观鲜嫩诱人,口感清脆味美,无污染、无公害,是新型的冷门俏菜,市场开发潜力大.目前芽苗菜多为鲜卖,腌制品在绝大部分省区少见.芽苗菜腌制品味道咸甜、酸辣、麻香兼备,比萝卜、榨菜等腌制品更为脆嫩可口,更受人们喜爱,可作为开胃佐餐、下酒小菜.     

蔬菜巧加工 效益成倍增

<正> 1 泡菜腌制新技术 1.1 原料选择 能做泡菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。 1.2 调味料 姜、花椒、紫苏、辣椒等。 1.3 制作工艺流程 选料→洗净→切分→沸水→加盐→冷却→加入调味料→装坛→发酵→成品。