闽西南黑兔与新西兰白兔的屠宰性能及肉品质研究

本实验旨在研究闽西南黑兔及新西兰白兔的屠宰性能及肉品质,为闽西南黑兔在异地(山东省)繁育提供理论基础。选择35日龄、断奶体重(854±13)g的闽西南黑兔及断奶体重(635±18)g的新西兰白兔各20只(公、母各半),饲养管理相同,在(100±2)d全部进行屠宰,测定屠宰性能和肉品质指标。结果表明:闽西南黑兔的屠宰体重、胴体重等显著低于新西兰白兔;闽西南黑兔的背最长肌的红度值和黄度值显著高于新西兰白兔,肌肉脂肪沉积显著低于新西兰白兔;新西兰白兔的背最长肌中n-6多不饱和脂肪酸显著高于闽西南黑兔,各屠宰性能和肉品质之间没有显著的性别差异。本研究表明,相比新西兰白兔,闽西南黑兔的肌肉呈现良好的色泽,不饱和脂肪酸沉积少。     

饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔生长性能、屠宰性能和肌肉品质的影响

本试验旨在研究饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔生长性能、屠宰性能和肌肉品质的影响。试验选取45日龄育肥期莱芜黑兔160只,随机分为4组,饲喂分别以0(对照)、5%、10%和15%生姜秸秆粉替代花生秧粉的全价配合饲粮,每组5个重复,每个重复8只(公母各占1/2)。预试期7 d,正试期47 d。试验结束当天每个重复选取1只公兔和1只母兔屠宰,统计屠宰性能,同时采集背腰最长肌检测肌肉品质。结果表明:1)饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔平均日增重无显著影响(P0.05),对平均日采食量和料重比有显著影响(P0.05);与对照组相比,15%替代组平均日采食量显著提高(P0.05),料重比显著降低(P0.05)。2)饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔商业胴体重、半净膛胴体重和全净膛胴体重有显著影响(P0.05),15%替代组的商业胴体重、半净膛胴体重和全净膛胴体重显著低于对照组(P0.05)。3)饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔肌肉肉色的红度(a*)和黄度(b*)值有显著影响(P0.05),15%替代组的a*和b*值显著高于对照组(P0.05)。4)饲粮不同生姜秸秆替代花生秧比例对莱芜黑兔肌肉中粗蛋白质、烟酸和α-生育酚含量有显著影响(P0.05);与对照组相比,试验组肌肉中粗蛋白质、烟酸和α-生育酚含量均显著增加(P0.05),分别在5%、10%和5%替代组达到最大值。综上所述,饲粮中生姜秸秆替代花生秧的适宜比例对莱芜黑兔的生长性能和肌肉品质无明显不良影响,且能提高肌肉营养价值。因此,生姜秸秆可用作家兔饲料原料,但由于生姜秸秆中酸性洗涤纤维含量偏高,使用比例不宜过高,以5%～10%为宜。     

闽西南黑兔繁殖、生长、屠宰性能和肉质特性的研究

为探讨闽西南黑兔的种质特性,对闽西南黑兔的繁殖性能、生长发育、屠宰性能和肉质特性等进行了测定。结果表明:闽西南黑兔产仔数为7.21只,产活仔数为6.91只,3周龄窝重为1 471.0 g,4周龄窝重为2 645.1 g,0~4周龄成活率为91.45%。公兔10和13周龄平均体重分别为1 388.6和1 607.7 g,母兔10和13周龄平均体重分别为1 353.6和1 576.0 g,成年公、母兔平均体重分别为2 638.0和2 590.3 g,公母兔间体重差异均不显著(P0.05)。闽西南黑兔90和120日龄平均全净膛率分别为52.55%和53.83%,半净膛率分别为58.47%和60.42%,公母之间差异均不显著(P0.05);背最长肌肌肉平均p H值、失水率、剪切力、滴水损失和后腿肌熟肉率分别为6.43、38.52%、11.63 N、1.22%和65.87%,其中背最长肌肌肉滴水损失和后腿肌熟肉率公、母兔间差异显著(P0.05),其余公、母兔间差异不显著(P0.05)。     

纤维素复合酶对肉鸡屠宰性能和肉质性状的影响

选用1日龄AA肉鸡128羽,随机分成4组,每组4个重复,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加0.05%、0.1%和0.15%的纤维素复合酶,研究添加不同水平纤维素复合酶对肉鸡屠宰性能和肉质性状的影响。结果表明,添加纤维素复合酶可显著提高肉鸡宰前活重、屠体重、半净膛重、全净膛重和胸肌重、全净膛率、半净膛率和胸肌率(P0.05),降低腹脂重和腹脂率(P0.05);改善肉鸡肌肉品质,显著降低了胸肌和腿肌的失水率(P0.05);显著提高肝脏重和肝脏指数(P0.05)。     

塞北兔生长性状与屠宰性能通径分析

为了研究塞北兔生长性状及屠宰性能,试验选择13周龄塞北兔,采用直接和间接关系进行分析。结果表明:塞北兔宰前活重与胸围呈极显著正相关(P<0.01),与体重呈中等程度正相关(P<0.05);全净膛重与体重、胸围、宰前活重呈极显著正相关(P<0.01),与体长呈中等程度正相关(P<0.05);屠宰率与宰前活重、全净膛重呈极显著正相关(P<0.01),与胸围、体长呈中等程度正相关(P<0.05)。说明影响宰前活重的生长性状依次为胸围、体重、体长,影响全净膛重和屠宰率的生长性状依次为胸围、体长、体重。     

生长期戴云山羊屠宰性能研究

选取8只生长期戴云山羊(约8月龄)进行屠宰测定和肉品质评定。结果显示:生长期戴云山羊平均宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率分别为15.06 kg、6.73 kg、4.93 kg、44.61%、32.67%。表明生长期戴云山羊具有较高的屠宰率和净肉率,表现出较好的产肉性能,肉质各项指标均处于正常范围内。     

山东地方鸡种屠宰及体尺性状的比较分析

本试验随机选取相同环境条件下饲养的170日龄汶上芦花鸡、济宁百日鸡和莱芜黑鸡各30只,测定其屠宰性能和体尺性状,并进行品种间的比较分析。结果表明,170日龄的活体重济宁百日鸡为1532.03 g,莱芜黑鸡为1431.20 g,汶上芦花鸡为1369.83 g;莱芜黑鸡的屠体率、半净膛率、全净膛率和腿比率值均为最高,且与其他品种间存在显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）差异;3个地方鸡种的肌肉pH在宰后15 min至宰后24 h内均呈下降趋势,各时期pH均符合正常肌肉要求范围。肌内脂肪含量以济宁百日鸡最高,剪切力和肌内脂肪含量均以汶上芦花鸡最低;各品种的体型特征比较接近,胫围和髋骨宽以汶上芦花鸡最小,莱芜黑鸡最大。     

饲粮中迷迭香提取物添加水平对肉兔生长性能、屠宰性能、肌肉品质和抗氧化性能的影响

本试验旨在研究饲粮中迷迭香提取物添加水平对肉兔生长性能、屠宰性能、肌肉品质和抗氧化性能的影响，为迷迭香提取物作为新型绿色饲料添加剂在肉兔生产上使用提供借鉴。试验选用28日龄断奶的商品伊拉肉兔320只，随机分为4组，每组10个重复，每个重复8只。对照组饲喂基础饲粮，试验组分别在基础饲粮中添加5、10、15 g/kg迷迭香提取物。预试期7 d，正试期30 d。结果表明：1）饲粮中迷迭香提取物添加水平对肉兔终末体重、平均日增重、平均日采食量、料重比、腹泻率和成活率均无显著影响（P>0.05）。2）饲粮中迷迭香提取物添加水平对肉兔宰前活体重、半净膛胴体重、全净膛胴体重、心脏重、肝脏重、肾脏重、半净膛屠宰率、全净膛屠宰率、肝脏指数和肾脏指数均无显著影响（P>0.05）。15 g/kg组的心脏指数显著高于对照组（P<0.05）。3）饲粮中迷迭香提取物添加水平对肌肉剪切力、滴水损失率、失水率、熟肉率、红度（a*）值和黄度（b*）值均无显著影响（P> 0.05）。15 g/kg组的肌肉pH显著低于对照组和5 g/kg组（P<0.05）,15 g/kg组的肌肉亮度（L*）值...     

肉用禽育种中应使用的主要屠宰性状指标的探讨

通过对不同周龄、品种的肉鸡、肉鸭屠宰数据进行分析,发现体重、屠宰重、全净膛重、半净膛重、胴体重这几个指标之间呈高度相关(R＞0.94,P＜0.0001),说明可以把这几个指标合并为一个指标,考虑到育种公司测定的实际需求,建议用屠宰重代替全净膛重、半净膛重.由于腿肌重与腿重呈显著相关,用腿重来代替腿肌重,可以大幅度简化育种工作,提高育种效率.本研究认为可以用宰前体重、腿重、胸肌重、腹脂重作为肉用禽屠宰测定的主要指标,为了计算相关的率,可以考虑测量屠宰重指标.     

吉安红毛鸭屠宰性能及肉质测定

为更深入了解吉安红毛鸭的品种特性和肉质特点，对该鸭产肉性能、常规肉质、组织学特性、肌肉氨基酸含量、肌肉脂肪酸组成、肌肉化学成分进行了测定。１材料与方法１．１测定鸭的来源选取江西遂川水禽场、饲养管理水平一致条件下饲养的１２０日龄１０个家系共６０只吉安红毛鸭，每个家系公母各３羽，主要测定活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重、胸肌重、半净膛率、全净膛率、胸腿肌率。另取１２０日龄公、母鸭各２羽进行屠宰，测定常规肌肉品质，组织学特性，肌肉氨基酸含量、肌肉脂肪酸组成和化学成分。１．２测定方法按常规进行屠…     

黔东南小香鸡与瑶鸡屠宰性能及肉品质的比较研究

本试验旨在对黔东南小香鸡和瑶鸡的屠宰性能及肉品质进行比较。选择1日龄黔东南小香鸡和瑶鸡各120只,在相同条件下饲养至150日龄进行屠宰试验及肉品质测定。结果表明:瑶鸡的胴体率、全净膛率、半净膛率均显著高于黔东南小香鸡,瑶鸡的胸肌剪切力、胸肌L*极显著高于黔东南小香鸡;瑶鸡肌肉的胶粘性显著高于黔东南小香鸡,肌肉硬度极显著高于黔东南小香鸡。与黔东南小香鸡相比,瑶鸡肌肉的内聚性有增加的趋势(P=0.089)。综上所述,瑶鸡的屠宰性能优于黔东南小香鸡,但黔东南小香鸡的肉质优于瑶鸡。     

甘南欧拉型藏绵羊屠宰性能分析

为了探讨草地型藏绵羊中欧拉型藏绵羊的肉用性能,对饲养在甘南的10月龄、2岁、3岁、4岁和5岁以上年龄段的欧拉型藏绵羊开展屠宰试验,观测分析了主要屠宰性状、肉品质和内脏器官指标。结果表明:不同年龄组欧拉型藏绵羊之间的宰前活重、热胴体重差异极显著(P<0.01),屠宰率在3岁时最高,为49.90%;根据新西兰羊肉分级标准,判定10月龄羔羊组的肌肉分级标准为PL级,即具较好的肉品质。2岁、3岁、4岁和5岁以上组均属于脂肪分级的ML级,属中等脂肪含量。     

金茅黄鸡屠宰性能及部分肌肉品质的研究

为了评价金茅黄鸡的屠宰性能和肉质特性,试验选取995只72日龄的金茅黄鸡,测定其屠宰性能及部分肌肉品质性状。结果表明:72日龄金茅黄鸡公鸡的活重、屠体重、胸肌重、腿肌重、全净膛重、半净膛重、半净膛率和腿肌率均极显著地高于母鸡(P0.01),胸肌率极显著地低于母鸡(P0.01);而屠宰率和全净膛率在性别间差异不显著。对于肌肉化学成分,无论公鸡还是母鸡,胸肌中的粗脂肪含量均极显著地低于腿肌(P0.01),而胸肌中的粗蛋白含量极显著地高于腿肌(P0.01)。     

年龄和性别对陶赛特×小尾寒羊F1代羔羊屠宰性能与肉品质的影响

试验旨在探讨年龄和性别对陶×寒F1羔羊肉用性能及肉品质的影响。选取同等饲养条件下的7月龄陶×寒F1公羔、母羔;13月龄陶×寒F1公羔各5只,研究其屠宰性能和肉的食用品质。结果表明,13月龄羔羊的宰前活重、胴体重比7月龄高41.85%、56.51%（P<0.01）,屠宰率显著高于7月龄（P<0.05）,13月龄羔羊的屠宰性能高于7月龄。产肉力指标上13月龄羔羊的瘦肉重、眼肌面积、肉骨比较7月龄高30.40%、30.04%（P<0.01）、15.56%（P<0.05）。13月龄羔羊肥肉重、GR值比7月龄高117.23%、263.40%（P<0.01）。肉品质方面,13月龄羔羊背最长肌剪切力值、滴水损失率、胶原蛋白含量、肌纤维直径均显著高于7月龄（P<0.05）。公羔的宰前活重、胴体重比母羔高11.96%、14.36%（P<0.05）,表明7月龄时公羔屠宰性能高于母羔,肉品质指标无显著差异。因此,陶×寒F1羔羊的屠宰性能和肉品质明显受年龄、性别的影响。     

朝鲜鹌鹑屠宰性能及其与体重的相关性分析

选择7日龄的朝鲜鹌鹑300只(公、母各半),在相同管理条件下饲养至38日龄,每周定期称重,并在38日龄时随机抽取150只(公、母各半)进行屠宰,系统分析公、母鹑的体重及主要屠宰性能指标。结果表明,除10日龄体重外,朝鲜母鹌鹑的体重均极显著地高于公鹌鹑(P<0.01);母鹑的宰前重、放血重、屠体重、半净膛重、全净膛重、半净膛率、胸肌率、腿肌重和胸肌重显著高于公鹑(P<0.05或P<0.01);相关分析显示,公、母鹑不同日龄体重间均呈极显著的正相关(P<0.01);除母鹑的半净膛率、全净膛率、胸肌重、腿肌重及公鹑的屠宰率、半净膛率、胸肌重、腿肌重外,不同日龄体重与其他屠宰性状间多呈显著的正相关(P<0.05或P<0.01)。     

静原鸡屠宰性能研究

为保护甘肃省静原鸡种质资源和遗传多样性,研究其肉用价值,本试验对静原鸡的屠宰性能进行了测定。结果表明,静原鸡180日龄公鸡平均宰前重为2.85 kg,母鸡2.22 kg,差异显著(P0.01)。180日龄母鸡的腹脂率高于公鸡,而宰前重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、屠宰率、全净膛率、腿肌率等性状公鸡优于母鸡,差异均达显著水平(P0.01)。总之,静原鸡具有较好肉用性能,有较大开发价值和发展前景。     

年龄对无角陶赛特羊×小尾寒羊F2羔羊屠宰性能的影响

试验旨在探讨年龄对优质陶赛特羊与小尾寒羊杂交二代横交固定后母羔(陶寒F2)屠宰性能的影响.选取同等饲养条件下的3月龄和4月龄陶寒F2各6只,研究其屠宰性能.结果表明:4月龄羔羊的宰前活重、胴体重分别比3月龄高38.34％和50.47 ％(P＜0.01),4月龄羔羊的屠宰性能高于3月龄.随着年龄的增长,血液、毛皮、心、肝、肾、其他内脏(肺、脾、肠系膜)、消化道(瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃、小肠、大肠)等其他一些屠宰指标呈现累积生长的变化规律.因此,陶寒F2母羔的屠宰性能明显受年龄的影响.     

苎麻粉对肉兔生长性能、屠宰性能和兔肉化学成分的影响

本试验旨在通过研究肉兔饲料中添加不同水平苎麻粉对其生长性能、屠宰性能和兔肉化学成分的影响,确定苎麻粉的适宜添加量。将240只断奶新西兰兔随机分为4个处理,每个处理5个重复,每个重复12只,对照组饲粮不添加苎麻粉,试验组分别饲喂含5%、10%和15%苎麻粉的饲粮,试验期6周。结果表明:与对照组和5%苎麻粉组相比,10%苎麻粉组的日增重、采食量、耗料增重比、宰前活重、全净膛重、半净膛重、全净膛率和半净膛率无显著差异(P0.05);与其他3组相比,添加15%苎麻粉可显著降低日增重、宰前活重、全净膛重、半净膛重、全净膛率和半净膛率(P0.05);添加苎麻粉对兔肉化学成分无影响。由此可知,本试验肉兔饲粮中苎麻粉的添加量不宜超过10%。     

特色小体型优质肉鸭屠宰性能和肉品质性状及其相关性分析

为了探讨乌嘴白羽小体型优质肉鸭屠宰性能、肉品质与营养成分及其相关性,本实验随机挑选63日龄的小体型优质肉鸭(公母各15只)进行屠宰性能、肉品质和营养成分测定。结果表明：63日龄公鸭宰前活重、屠体重和头重极显著高于母鸭,半净膛重、全净膛重、脚重显著高于母鸭,而腹脂率显著低于母鸭。公母鸭胸腿肌肉色、pH、剪切力、失水率等常规肉品质无显著差异。肌肉营养成分结果显示,公鸭胸肌蛋白质和脂肪含量极显著高于母鸭,而水分含量极显著低于母鸭;母鸭腿肌蛋白质含量、胶原含量极显著高于公鸭,而水分含量极显著低于公鸭。相关性分析结果显示,小体型优质肉鸭胸肌pH₁值和pH₂₄值极显著正相关,水分含量与头重显著正相关;肉色L值(亮度值)和头重,蛋白含量与脚重,脂肪含量与头重均呈极显著负相关,肉色b值(黄度值)和剪切力,蛋白含量与头重,脂肪含量与活重均呈显著负相关;腿肌蛋白含量和头重极显著正相关,pH₁值和pH₂₄值,pH₂₄值和剪切力显著正相关;pH₁值和腿肌重呈极显著负相关,头重和L...     

杜蒙羊肉用性能活体检测及屠宰性能对比分析

[目的] 评价杜蒙羊的肉用性能、屠宰性能及肉品质。[方法] 选取60只杜蒙羊,公母各半,于5月龄时利用超声波背膘检测仪对羊只进行活体肉用性能检测,于6月龄时对羊只进行屠宰,测定主要屠宰性能指标以及肉品质和安全性评价指标;对杜蒙羊公羊和母羊的活体肉用性能指标、主要屠宰性能指标、肉品质和安全性评价指标进行统计学分析和比较。[结果] 杜蒙羊活体肉用性能指标检测结果表明,公羊的腰肌厚度和眼肌面积显著（P<0.05）大于母羊,背膘厚度与母羊差异不显著（P>0.05）;屠宰后肉用性能指标测定结果表明,公羊的背脂厚和眼肌面积显著（P<0.05）大于母羊。屠宰性能指标测定结果表明,杜蒙羊公羊的胴体重、净肉重、宰前活重均显著（P<0.05）高于母羊,公羊的屠宰率、胴体净肉率高于母羊,但无显著（P>0.05）差异;母羊的大腿骨重、小腿骨重、大腿骨长、小腿骨长均显著（P<0.05）低于公羊,公羊和母羊的4个骨指标两两之间呈正相关,大腿骨重和小腿骨重更接近线性相关。肉品质和安全性评价指标测定结果表明,杜蒙羊公羊的肌内脂肪含量显著（P<0.05）低于母羊;公羊的胴体肌肉水分含量与母羊差异不显著（P>0.05）;公羊和母羊肌肉中的铅、铬、汞、砷元素含量均符合《农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求》（GB 18406.3—2001）,母羊肌肉中的铬含量和汞含量显著（P<0.05）低于公羊。[结论] 杜蒙羊公羊的活体肉用性能和屠宰性能优于母羊,母羊的肉品质优于公羊。