果脯加工中容易出现的质量问题

在果脯生产过程中,由于果实种类和质量不同,操作方法也应相应地改变。但即使如此,由于经验不足或其它原因也往往会出现产品规格不一致或质量达不到标准的情况,从而影响生产的正常进行和生产者的经济效益。现就生产中常出现的问题进行如下分析,仅供参考。一、返砂和流糖果脯成品要求质地柔韧,光亮透明,如果成品表面或内部产生蔗糖结晶,就属不正常,这个现象我们称为“返砂”。返砂的果脯外部失去光泽,容易破损,消散内部水分,大大影响成品质量。果脯返砂的原因主要是由于原料含酸量低,糖制时蔗糖转化不够,果脯中转化糖含量不足,或贮藏温度过低造成。相反,果脯中转化糖含量过高,在高温潮湿季节就会产生吸潮“流糖”的现象,在低温干燥的冬季,也易在果脯表面产生结晶。这个现象我们称之为“返糖”。     

几种风味果脯的加工(Ⅰ)

<正> (一)荸荠果脯 用荸荠加工成的果脯,色泽乳白,形态饱满,阳光照视较透明,质地柔软无硬心,甜酸适度,不返潮返砂,含糖量65％以上,是优良的休闲食品。 1、选料 选用皮薄肉厚、组织脆嫩、淀粉含量低、形状扁圆端正。单个重15克以上的新鲜荸荠,放入清水中洗净,去除杂质。     

预防果脯质量问题的措施

<正>一、结晶返砂。由于含酸量低,糖制中蔗糖转化不够,果脯中转化含量不足或贮藏温度过低造成的。预防方法:①糖制过程中适当加入柠檬酸,以保持糖煮液中含有机酸0.3%～0.5%,使蔗糖适当转化,保持糖     

玻璃钢夹砂管设计与施工过程中的质量控制措施简

以新疆青河县牧民定居饲草料基地阿苇灌区一、二、三、四干管中具体施工工艺为例，介绍了玻璃钢夹砂管的特性、主要技术指标，探讨了其在设计、施工过程中的质量控制措施，为玻璃钢夹砂管的实际应用积累经验。     

南果北栽红心火龙果脯的研制

本文主要探讨了以浠水县洗马镇万顺农业开发有限公司种植的红心火龙果为主要原料,采用物理的方法制作红心火龙果脯的生产工艺流程及生产技术要点,运用正交试验确定相关生产工艺配方,并从感官指标、理化指标、微生物指标等三个方面对红心火龙果脯产品质量进行了检测。     

出口果脯中亚硫酸盐的限量要求与检测方法研究

指出了亚硫酸盐在出口果脯制作中的作用及其危害,并收集整理了国外针对果干果脯中亚硫酸盐的限量要求.同时对现有主要的果脯中亚硫酸盐的检测方法进行了综述,并比较了几种检测方法的优缺点,以期为出口果脯中亚硫酸盐的检测选择合适的方法.     

微波低糖果脯的研制

研究了微波低糖果脯和普通低糖果脯的生产工艺,探讨了不同的处理方式、微波处理时间、果块厚度对果脯渗糖速度,营养成分和保藏性能以及成品外观品质的影响.实验表明,用微波处理时间为40min、果块厚度为6 mm的果脯营养成分和保藏性能及外观品质较好.     

栅栏技术在低糖果脯生产中的应用

分析了在低糖果脯生产中影响产品贮藏期的因素,探讨了栅栏技术控制低糖果脯在贮藏过程中的质量途径,认为通过控制温度、ｐＨ值、水分活度、气体成分、氧化还原电位、防腐剂、压力、辐照、发酵和包装等栅栏因子,可以有效控制低糖果脯在贮藏过程中的变质问题,为生产耐贮藏的高品质低糖果脯提供理论依据。     

模糊数学评判金橘果脯的关键工艺与配方

【目的】以金橘为主要原料,通过模糊数学的方法评价研制风味独特、透明饱满、色泽均匀的金橘果脯,并确定其工艺参数和配方组合。【方法】采用单因素试验和正交试验方法,分析不同添加量的蔗糖、硬化剂、填充剂、食盐和柠檬酸对金橘果脯品质的影响。【结果】金橘果脯的最佳烫漂条件为95℃下烫漂3min、复合硬化剂(NaCl∶CaCl2)的比例为2∶1、CMC作为填充剂;通过模糊数学综合评价方法对金橘果脯进行感官评价,筛选出金橘果脯的最佳配方,即蔗糖30%、食盐2%、柠檬酸0.2%、CMC 0.1%。【结论】模糊数学综合评价法对金橘果脯进行感官评价,排除了主观因素的影响,具有客观性、科学性的特点,按该方法生产的果脯品质优良。研究结果可为金橘果脯的生产和加工提供一定的理论依据。     

枇杷果脯真空渗糖和微波真空干燥工艺参数优化

[目的]提高枇杷果实的附加值。[方法]通过试验优化详细探讨了枇杷果脯的真空渗糖和微波真空干燥工艺参数,确定枇杷果脯的最佳制作工艺。[结果]试验表明,枇杷果脯最佳真空渗糖工艺参数为糖液浓度40%、柠檬酸用量0.25%、渗糖温度40℃、渗糖时间90 min;最佳微波真空干燥工艺参数为真空度0.07 MPa、微波强度5.06 W/g、微波干燥时间16.4 min;按此条件进行验证试验,枇杷果脯质量最佳。[结论]研究建立了枇杷果脯的真空渗糖和微波真空干燥工艺参数,可为枇杷果实的精深加工提供参考依据。     

新疆果树产业的现状及发展对策分析

新疆的果树产业自90年代以来进入了最快的发展时期,截止2001年底,全区果树栽培总面积已达33.3万 hm2,总产180万 t.已初步形成较大产业规模的制干葡萄和库尔勒香梨生产基地.近年来新疆的杏、葡萄、梨、核桃、石榴等果树发展速度很快,这也是新疆果树未来发展的重点.果品年产值已达24亿元,占全区种植业总产值的18%,但果树栽培面积仅占耕地面积的9%左右.新疆的果树具有发展果树的良好自然条件、市场机遇、农民增收及生态改善的要求.但需要加大科技投入、科技培训、提高农民素质和科技文化水平,加强果树发展基础设施建设和产后加工及开拓市场.     

兵团南疆果品经营现状及对策研究——以农一、三师为例

基于对农一、三师的抽样调查反馈信息及2008年兵团农一、三师统计年鉴的相关数据,对兵团农一、三师的果品经营现状进行了分析,指出其中存在的问题,并提出了一些针对性的建议和对策,以促进今后兵团南疆林果业的发展.     

新疆特色林果产品物流业发展与技术研究重点

文章在分析当前新疆特色林果产品物流业发展现状的基础上,指出了新疆特色林果产品物流业发展过程中存在的问题,有针对性地提出了应加强新疆果蔬产品协议流通管理体系和技术标准体系的研究,应用ASP技术科学有效地链接和管理林果类农产品供应链相关环节,将管理思想和技术手段有效结合,为物流业持续健康快速发展服务。     

南疆特色林果加工的现状及趋势

南疆特色林果种植面积每年以百万亩的定植规模加速推进,优势品种区域化发展,林果基地建设已初具规模,林果收入成为农民增收的主要来源之一,但是林果产品加工转化率较低,技术落后,产业加工层次低、产业链短,初级加工产品居多,深加工产品和高附加值产品仍偏少,林果产品加工业的发展与林果业的发展不相适应.果品采后加工率仅为6.63;,果品增值和竞争处于劣势.根据南疆特色林果种植和加工的现状以及国内外林果发展现状和技术趋势,指出了特色林果加工中存在的问题并提出了相应的建议.     

青椒保鲜剂研究与配制

采用采后生理调节与抑菌防腐相结合的方法,通过单因素筛选,多因素优化组合,研究配制青椒保鲜剂。研究表明,青椒的成熟衰老与乙烯作用关系密切,乙烯合成抑制剂或促衰老类植物生长调节剂可通过青椒的果柄和萼片进入果实内部,可延长青椒的贮藏期和保鲜期。研制的青椒保鲜剂与对照青椒保鲜剂相比,在8～15 ℃贮藏条件下,贮藏25 d、50 d,0级果率分别提高33.1 %、17.9 %,商品果率分别提高4.3 %、6.5 %,腐烂指数分别降低66.7 %、34.0 %;与空白对照相比在8 ℃贮藏2个月,0级果率、商品果率分别提高47.6 %、26.9 %,腐烂指数降低78.7 %。     

2种套袋方式对‘鸡嘴荔’果实若干品质指标的影响

以不套袋为对照,研究单果套袋和整穗套袋对鸡嘴荔果实若干品质的影响。结果表明,单果套袋在改善鸡嘴荔果皮色泽,促进提前转色,增加单果重和果个大小方面均优于整穗套袋和不套袋,而在果实内在品质方面,除显著性增加可溶性固形物含量外,单果套袋却增加了采收期果实可滴定酸含量,降低了可溶性糖含量和维生素C含量,但与其他处理并无显著性差异。     

番茄红素的生物诱导合成

果蔬采收后经生物诱导剂浸涂处理，结果表明：西红柿中番茄红素额外增加４５％，柑桔中番茄红素额外积累成倍增加。理论上推测番茄红素的额外积累是抑制类胡萝卜素环化酶的结果。     

新疆杏果实发育成熟进程中乙烯合成规律

【目的】研究新疆杏果实发育进程中乙烯合成规律,为乙烯调控杏果实成熟机理提供理论依据。【方法】以轮台白杏、库车白杏和库买提3个品种杏果实为材料,检测分析杏果实发育期间的乙烯释放量、呼吸速率、乙烯合成前体物质含量、乙烯合成中相关酶活性、果实硬度及果实可溶性固形物含量等指标,分析比较新疆杏果实乙烯合成的变化规律及对果实成熟指标的影响。【结果】3个品种杏果实在花后42~56 d乙烯代谢系统Ⅰ产生少量乙烯,花后63~77 d果实乙烯代谢系统Ⅱ在少量乙烯自我催化作用下产生大量乙烯;轮台白杏成熟期的乙烯释放量显著高于其他2个品种(P<0.05)且少量乙烯产生时间早于其他2个品种。杏果实发育期间的呼吸速率呈双峰曲线,果实硬度随着乙烯释放量的增加显著下降,其中轮台白杏硬度较其他2个品种下降更显著,可溶性固形物含量显著增加。3个品种杏果实乙烯合成前体物质整体呈增加趋势。相关酶活性的变化花后49 d后均呈现逐渐增加的趋势;酶活性和前体物质含量在不同杏品种间存在显著差异(P<0.05)。乙烯和酶活性及前体代谢物质含量间呈显著和及显著相关。【结论】新疆杏果实在整个生长发育期中乙烯合成规律和乙烯合成前体物质含量均分为2个阶段。杏果实在发育中乙烯合成中相关酶活性的逐渐增大与乙烯释放量的不断增加相一致。乙烯的合成使硬度显著下降、可溶性固形物含量增加并出现呼吸跃变以调控果实的成熟。     

新疆特色果品中原花青素含量的分析比较

对新疆特色果品葡萄、黑加仑、枸杞、桑椹、欧洲李、樱桃李、杏、核桃、沙枣、木日皿木孛、石榴果品中的原花青素含量进行测定.结果表明,试验材料中大多数果品都含有原花青素,部分果品的原花青素含量丰富,含量在6.644～31.817 μg/g,个别果品所含原花青素微量,试验未检出.葡萄籽中原花青素含量最高,为31.817 μg/g;沙枣果肉的原花青素含量次之,为21.398 μg/g.在樱桃李、欧洲李、木日皿木孛、桑椹、核桃,不同的品种或类型间原花青素含量差别明显;同品种或类型果品不同部位的原花青素含量不同.