低温风干工艺下酱鸭加工过程中品质特性变化规律研究

为改善酱鸭的质地、色泽和风味,本试验在传统酱鸭加工工艺的基础上,引入低温风干工艺制备酱鸭,并研究其加工过程中理化特性(水分含量、色泽、剪切力值、质构特性)和挥发性风味成分的变化。结果表明,在加工过程中,酱鸭水分含量从76.55%降至58.27%(P0.05);与原料肉相比,L~*值在风干6 h显著降低,a~*值在腌制和风干结束下降,b~*值和咀嚼性在酱制阶段增加,杀菌阶段下降,硬度在酱制阶段升高,而弹性和内聚性均在杀菌阶段降低;与风干24 h相比,胶着性在杀菌阶段降低(P0.05),剪切力值先升高后下降。酱鸭挥发性风味成分分析显示,酱鸭成品有70种挥发性风味成分,主要为萜烯类、醛类、呋喃类、酮类、烃类和醇类;其中,莰烯、己醛和2-戊基呋喃是酱鸭成品主要的特征风味成分,分别占总相对含量的16.51%、10.44%和11.88%。本试验结果为低温风干工艺下酱鸭品质变化特征的研究提供了一定的理论依据。     

泰国观莲

今年2月下旬到泰国去旅游了一次，这个位于东南亚和我国十分友好的国家，在自然地理、历史文化、宗教习俗等方面都有它自己的特点和风貌。泰国被称誉为“千佛之国”，又称“黄袍之国”，因为佛教是泰国的“国教”，上至国王下至平民百姓，都笃信佛教。在泰国的历史上许多位国王年轻时都曾经出家修行，做过僧侣，许多男子都在自己生平中出家当一次和尚，出家的年岁和时间不限，以后再还俗成家立业。     

泰顺县水稻病虫害统防统治做法与成效

总结了泰顺县实施水稻病虫害统防统治工作的基本情况、主要做法及成效,提出统防统治运作模式、技术服务、资金保障等,查找存在问题并提出建议,实现水稻生产节本、增收、安全、生态。     

冰加食盐降温法保存猪瘟兔化毒的效果观察

为了保证猪瘟兔化毒的防疫效果,必须改进保存种毒方法,根据病毒特点是温度越低保存期越长,因此要求更低的温度来保存种毒。根据“有机化学试验”(江苏出版社出版,廖清江编)记载,用普通冰加盐33%,可以降温至-21℃,我们结合防疫注射,进行冰加盐降温试验,观察病毒的保存     

高粱配合啤酒酵母替代玉米在猪料中的应用

正用玉米作为猪的配合饲料的谷物原料是我国使用的典型配方。这是由于玉米具有较高的营养价值、能量和饲料利用率较高。但是随着玉米市场现货价格持续强劲上扬,给以玉米为主要原料的猪饲料生产企业带来了巨大的成本压力,同时有些地区玉米产量不足,异地采购的运输费用增加了饲料成本。而价格便宜的玉米又多在质量上出现问题,如发生霉变或重金属超标。在这种情况下,选用新的饲料原料来替代玉米以成为当前猪料市场的一个大趋势。1高粱作为饲料原料的优缺点高粱的饲用价值在世界范围的谷物粮食中,高粱排在小麦、大米、玉米和     

基于互联网教育的高校食品学科互动研讨式课程建设思考

互联网的兴起改变了人类文明的传播速度,也正在潜移默化地启动了现代教育的变革。高校教学是一个复杂的教育网络,学科的差异致使基于学科的教学方法出现了截然不同的反差。而互联网的出现,使得高校课堂出现了前所未有的同质化改革方向,然而在推动高校不同学科课堂教学改革的步伐上,却出现了大相径庭的结果。食品学科作为高等教育轻工类一个重要的分支,基于互联网教学的浪潮,开展互动研讨式的课程实践,对推动成果导向教育(OBE)理念、深化高校食品学科的课程创新、探索食品学科课程教学新模式具有重要的实践意义。     

县域“四水四定”协调性评价及应用

“四水四定”是“以水定城、以水定地、以水定人、以水定产”概括性表述，也是新时期经济社会实现高质量发展在水资源管理领域的新原则，要求区域“城-地-人-产”发展与当地水资源承载能力相协调，也即“四水四定”协调性发展。本文以商河县为例，构建了县域“四水四定”协调性评价指标体系和模型，开展了多水平年评价分析。结果表明：1)受多因素综合制约，该县近年来“四水四定”协调程度处于基本协调状态，未来通过多措并举可有序提高协调程度。2)综合不同水平年评价指标演变情况，产业结构、城镇化率、用水效率等是影响“四水四定”协调性程度的主要因素。3)统筹各评价指标反映出的“水”与“城、地、人、产”间相互依存和制约的关系，该县通过多部门协同管控，着重提高城镇化率、促进服务业发展、扩大再生水源利用等可更有效提高“四水四定”协调性程度。     

苜草素、恩拉霉素和林可霉素对肉用仔鸡的免疫器官发育和生产性能的影响

选择1日龄艾维茵商品代肉鸡2000只,随机分成4组,每组500只.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组在基础日粮中分别添加苜草素、恩拉霉素、畜达肥(化学成分为林可霉素),Ⅳ为空白对照组,在相同条件下进行饲养试验,比较苜草素、恩拉霉素、林可霉素对肉用仔鸡的免疫器官发育和生产性能的影响.结果表明:(1)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、对照组肉用仔鸡成活率分别为96.2%、92.6%、93.4%、92.0%,Ⅰ组与其它组差异均达显著水平(P<0.05).(2)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、对照组肉用仔鸡增重分别为2343.39、2283.21、2217.74、2210.83 g,Ⅰ组和Ⅲ、对照组差异达显著水平(P<0.05),Ⅰ和Ⅱ组差异不显著(P>0.05).(3)Ⅰ组肉用仔鸡全期肉料比最低,饲料转化率分别比Ⅱ、Ⅲ、对照组高3.8%、6.9%、7.6%.(4)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、对照组肉用仔鸡的半净膛率和全净膛率差异均不显著(P>0.05).(5)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、对照组肉用仔鸡胸腺重指数分别为2.86、2.63、2.73、2.64,Ⅰ与Ⅱ、对照组差异达显著水平(P<0.05),Ⅰ和Ⅲ组差异不显著(P>0.05);Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、对照组肉用仔鸡法氏囊重指数分别为0.63、0.52、0.47、0.53,Ⅰ与其它组差异达显著水平(P<0.05).表明苜草素对肉用仔鸡具有促生长,提高饲料报酬,促进免疫器官发育,增强机体抗病力,提高成活率的作用.     

试析水稻病虫害防治中存在的突出问题及防治对策

<正>病虫害威胁着水稻生长,不但让水稻产量和质量受到影响,同时也会降低农民经济收入。在防治水稻中前期若是防治效果不理想,则会有防治病虫害不均匀的情况出现,让水稻病虫害防治效果受损。此篇文章主要分析水稻病虫害防治问题,从而为提高水稻病虫害防治提供保证。一、防治水稻病虫害存在的问题第一,重视防治时间忽视用药量。一些稻农谨遵农业部门用药时间防治病虫害,但是在选择农药品种上,稻农未根据部门     

国内外转基因食品安全管理法律法规概览

转基因食品是一种新兴事物,有许多悬而未决的问题需要解决,故引起很多争议。为此,各国政府制定了一系列的法律法规对转基因食品进行监督。现将美国、欧盟、日本以及我国制定的转基因食品安全方面的法律法规作一概述。