加工工序对苦杏仁球蛋白免疫反应性及消化稳定性的影响

【背景】近年来，过敏已经成为全球关注的健康问题，过敏人群数量持续上升。坚果是常见的过敏诱因之一，苦杏仁为常见的坚果，因其含有致敏的苦杏仁球蛋白（amandin），成为最易引起过敏的坚果之一，因此，脱敏已成为其研究热点。苦杏仁加工一般要经过去皮、脱苦和干制等工序，而在这些加工过程中，其致敏性是否会受到影响尚未见到相关报道。【目的】探究加工工序对苦杏仁致敏性的影响，并以苦杏仁致敏性、品质和营养特性为评价指标，优化加工工序使苦杏仁产品致敏性最低，为低致敏性苦杏仁产品加工提供理论依据和技术支撑。【方法】采用Western blotting和ELISA试验研究不同去皮、脱苦和干制方法对苦杏仁中amandin免疫反应性的影响；采用圆二色光谱、外源荧光光谱、表面疏水性和zeta电位测定以研究各加工工序对amandin结构和表面性质的影响，分析致敏蛋白免疫反应性变化的机理；最后采用体外模拟消化试验探究加工前后苦杏仁中amandin的消化稳定性，并对消化产物进行Western blotting分析，进一步探究苦杏仁潜在致敏性的变化情况。【结果】就致敏性而言，苦杏仁经饱和热空气去皮和热烫去皮后的amand...     

苦杏仁的综合开发利用

采用特殊的脱苦方法,既使苦杏仁脱苦,又可得到具有药用价值的苦杏仁甙.以苦杏仁为原料,通过对杏仁浆的不同配比、不同稳定剂、杀菌条件的研究,确定了较经济简便的杏仁乳生产工艺、工艺参数,杏仁乳的最佳配方,并得到了具有良好香味、口感和稳定性的产品.     

白首乌的综合利用

目前白首乌的加工产品局限干食品(精制首乌淀粉),而其活性成分甾体酯苷、磷脂和多糖在加工的过程中流失于废渣和废水中.提出了综合利用制作白首乌淀粉后的废渣废水中的活性物质的工艺,利用本工艺可以生产出具有乌须发等保健作用的磷脂类产品及增强免疫力的多糖类产品,还可以提取出具有医疗保健作用的白首乌总苷类成分,为资源的再利用提供了...     

超声耦合不同酸度柠檬酸脱苦溶液对苦杏仁品质特性的影响

【目的】探究超声耦合不同pH柠檬酸溶液脱苦对苦杏仁颜色等品质特性的影响;利用相关性分析明确各指标间的关系,以简化脱苦酸溶液对苦杏仁品质的评价指标;运用多元数据处理对不同酸度脱苦溶液进行分类,为科学合理选择脱苦溶液从而减少苦杏仁营养及感官品质损失提供理论依据。【方法】以苦杏仁为研究对象,首先利用高效液相色谱仪、分光光度计、质构仪等仪器对苦杏仁的质构、β-葡萄糖苷酶活性、苦杏仁苷和水分含量等进行测定,并评定脱苦后杏仁的感官特性。同时,测定脱苦溶液中总酚、蛋白质、还原糖、可溶性固形物的含量,并采用单因素方差分析、相关性分析对测定结果进行显著性和相关性分析。利用主成分分析（PCA）、聚类分析（CA）等多元数据处理方法,对6种不同酸度脱苦液中相关数据进行综合分析。【结果】与未脱苦杏仁相比,6种不同酸度脱苦溶液处理后,脱苦杏仁的颜色、硬度、脆性、咀嚼性、回复性、胶着性及感官评价结果均存在显著差异,且脱苦杏仁中水分含量增多,β-葡萄糖苷酶活性变化显著。当脱苦柠檬酸溶液pH为5时,苦杏仁脱苦所需时间最短,仅需90 min,且苦杏仁中各营养物质损失较少、口感也较好。通过相关性分析可知,各指标间具有一定的相关性。PCA、CA的分析结果一致,即二者均可将6种脱苦溶液分为3大类,且同一大类中各脱苦溶液之间的相关理化指标差异不显著。【结论】综合分析,pH为5的柠檬酸溶液可以作为超声快速脱除苦杏仁苦味的较优脱苦溶液,这样既可以加速苦杏仁脱苦,又能减少苦杏仁中营养物质的流失,最大程度保持苦杏仁固有的口感特性,可为苦杏仁的产业化快速脱苦提供有力支撑。     

我国农业秸秆高值化利用现状与困境分析

秸秆是农作物收获后剩余的重要生物质资源。我国农业秸秆资源化利用正处于初始期向成长期过渡的关键时期。秸秆资源化利用面临着总量大,但区域特色明显、产品附加值低、商业化应用不足的困境。基于我国农业秸秆资源现状和高值化利用视角,重点分析了秸秆综合利用中的经济效益和技术困境,并提出发展路径,即围绕秸秆的高值化利用,重点加强相关领域基础研究和科技攻坚,拓宽和提升秸秆转化高附加值产品的市场和能力。可为下一阶段我国秸秆资源开发利用提供理论支撑和决策参考。     

太平白枇杷花主要有效成分检测及制作工艺

以丽水本地枇杷品种太平白的枇杷花为材料,采用高效液相色谱法测定其在不同花期及其加工制作过程中各工序条件下槲皮素、槲皮苷和苦杏仁苷的含量。研究显示,太平白枇杷不同花期3种功能成分的含量也有差异,以盛花期的花朵苦杏仁苷含量最高,而晚花期的花朵所含的槲皮素和槲皮苷最高。加工方法对3种功能成分含量也有影响,以烘箱50℃干燥法中枇杷花的槲皮素、槲皮苷和苦杏仁苷含量较高。结果表明,综合花期与有效成分含量的平衡,枇杷花制作以丽水白肉枇杷盛花期花,微波杀青5 min+烘箱50 ℃干燥至恒重为宜。     

仁用杏发展及综合利用现状与潜力

杏原产于中国，2000多年前已有栽培。杏按用途可分为鲜食杏、加工杏、仁用杏和观赏杏四大类。凡以杏仁为主要产品的杏统称为仁用杏。我国的仁用杏分为两大类：一类是山杏（西伯利亚杏）和辽杏（东北杏），其杏仁味苦，苦杏仁甙含量高，统称为苦杏仁；另一类是大扁杏（是普通杏和西伯利亚杏自然杂交形成的地方良种群体），其杏仁味甜，苦杏仁甙含量低，统称为甜杏仁。     

超声辅助提取山桃仁中苦杏仁苷的工艺优化

为优化桃仁中苦杏仁苷超声波辅助提取工艺,采用单因素研究乙醇体积分数、提取温度、提取时间、液料比和超声工作时间、超声处理温度6个因素对苦杏仁苷得率的影响,在此基础上应用正交试验对提取工艺进行优化,并用HPLC法对桃仁中苦杏仁苷的含量进行测定。结果表明,最佳工艺为乙醇体积分数85%、提取温度85℃、提取时间60 min、料液比1∶35(g∶mL)、超声处理时间30 min、超声处理温度70℃,同时此条件下苦杏仁苷的得率为2.88%。     

超声波提取杨梅疏果核仁中苦杏仁苷工艺研究

为了明确杨梅疏果核仁中苦杏仁苷的提取方法,采用丁岙种杨梅的疏果为原料,以苦杏仁苷提取率为响应值,在超声波提取单因素试验和二水平试验的基础上,选择乙醇浓度、料液比、提取温度作为试验因子,利用Design Expert 80软件进行三因素三水平的响应面试验设计,并建立二次回归方程的预测模型。试验确定了杨梅疏果核仁中苦杏仁苷的最佳提取工艺条件: 乙醇浓度27%,料液比1∶45 (m/V),提取时间20 min,提取温度44℃,超声功率250 W。在该条件下苦杏仁苷理论提取率为9403%,实际提取率为9380%,与模型预测值基本相符。     

杏仁粕营养成分分析

杏仁粕是苦杏仁提取油和甙以后的废渣,为合理开发利用废物资源,我们测定了其营养成分并进行初步分析。测定结果表明,杏仁粕中含16种氨基酸,其中谷氨酸含量最高(6.91％);必需氨基酸占总氨基酸的42％;蛋白质含量为42.92％;总能量高达20937kJ/kg,还含有脂肪、钙、镁等多种营养成分,这将为开发利用高蛋白营养饲料提供有用的依据。     

Effects of Different Citric Acid Solutions on the Quality of Apricot Kernels During Debitterizing Mediated by Ultrasound Irradiation

【Objective】 In this paper, the effects of different pH values coupled with ultrasound irradiation on the color, texture and some physicochemical properties of the apricot kernels during debitterizing were investigated. Correlation analysis of all measured variables was conducted to simplify the evaluating indicators of the quality of debitterizing apricot kernels with different solvents. In addition, multivariate data analysis was applied to categorize the debitterizing solvents and provide the theoretical base for the selection of debitterizing solvents in the debitterizing processing of apricot kernels. 【Method】 Determinations of the amygdalin, water content and beta-glucosidase activity of the apricot kernels, and the contents of total phenols, proteins, reducing sugars and soluble solids in the debitterizing solutions were conducted by the high performance liquid chromatography, spectrophotometer and abbe refractometer, etc, respectively. In addition, the texture and organoleptic properties of the debitterized apricot kernels were also investigated by the texture analyzer and sensory evaluation test, respectively. Finally, principal component analysis (PCA) and cluster analysis (CA) were applied to classify the six kinds of debitterizing solvents. 【Result】 Compared with the untreated sample, the color, hardness, fracturability, chewiness, resilience, gumminess and sensory evaluation of the debitterized apricot kernels were significantly different after being debitterized by the six kinds of debitterizing solvents. In the meantime, the moisture content and the activity of beta-glucosidase of the apricot kernels increased significantly. Based on the comprehensive analysis of the physicochemical indicators, the debitterizing time was the shortest (only 90 min), and the loss of the nutrients in the apricot kernels was less than the other treated samples, when the pH of the debitterizing solution was at the value of 5. Correlation analysis showed a certain correlation among the indicators. The results of PCA and CA provided the same classification, and the six kinds of debitterizing solvents could be classified into three categories. Moreover, the effects of the different solutions on the apricot kernels in the same category were not significant. 【Conclusion】 The citric acid solution with a pH of 5 could be used as the optimal solution to remove the bitterness of apricot kernels, which not only accelerated the bitterness of apricot kernels, but also reduced the loss of nutrients of apricot kernels. All these results could provide the support for the industrial rapid debitterizing of apricot kernels.     

新疆杏制干品种的筛选及制干工艺的初步研究

[目的]筛选适宜的杏制干品种并对其制干工艺进行研究.[方法]对大胡安娜、佳娜丽、库买提、赛买提等46个杏品种的鲜杏自然晾晒制干,通过对46个品种的杏干果肉的总糖、总酸、制干比等指标测定及感官评价,筛选出适宜的杏制干品种.以库买提为原料,通过采用促干剂、蒸汽漂烫、NaHSO_3溶液浸泡、漂烫结合NaHSO_3溶液浸泡等处理方法,经过自然晾晒得到杏干,并对杏干的总糖、总酸、制干比、水分、残留SO_2量进行测定以确定最佳制干工艺.[结果]适宜的制干品种为大胡安娜、黑叶杏、库买提、佳娜丽等.最佳制干工艺条件为整果经90℃热水漂烫3 min,再浸泡于浓度为3.75 g/L的NaHSO_3溶液中1 h后晾晒.[结论]采用该工艺提高了制干速率,制干时间缩短2 d,且杏干感官品质好.     

菱角发酵香肠的研制

[目的]开展菱角深加工技术研究,充分利用我国菱角资源,提高产品附加值。[方法]将适量的菱角添加到发酵香肠中,利用正交试验设计,以pH和产品的感官评价为考察指标,确定菱角发酵香肠最佳工艺参数。[结果]菱角发酵香肠最佳工艺参数为：菌种配比1∶1,发酵剂添加量105CFU/g,菱角添加量15%,发酵温度30℃。[结论]此工艺条件下的产品具有良好的性状、色泽、组织状态、风味和口感等各项理化指标和微生物指标达国家标准。     

新疆16个地方杏品种特性比较

[目的]为新疆的杏资源开发利用和育种提供理论依据.[方法]以鲜食兼加工优良品种轮台小白杏为对照,对15个新疆地方杏品种的物候期、单果重、出仁率、果实VC含量、总糖、糖酸比等指标进行对比分析.[结果]测定了轮台小白杏和15个新疆杏地方品种的物候期、单果重、果实营养品质等各项指标,发现新疆杏各地方品种花期较集中,但是果实成熟期、单果重以及营养品质相差较大,开发潜力大.[结论]毛拉肖和贾格达玛伊桑都是甜仁,出仁率高、核壳薄,适合加工;堪及玉吕克的极晚熟性可配合其他优良品种尝试培育一些中晚熟杏新品种;除堪及玉吕克、莎车黑叶杏、洛浦2号外,其余品种鲜食性都较好,其中贾格达玛伊桑鲜食性最强.     

油料加工和综合利用技术研究进展

油料作物是油脂和蛋白质的重要来源,在保证油脂和蛋白质的有效供给、改善食物结构、促进养殖业和加工业发展等诸方面均居重要地位。目前改变不利于人类健康的油料加工工艺,优化有效精炼过程,减少废弃物并对其进行无害化、资源化处理,开发高附加值油料加工产品,都对油料加工产业提出越来越高要求。概述了油脂加工工艺技术、油料饼粕利用技术、油料资源化利用技术和油料脂质活性成分利用技术的研究进展以及存在的问题, 展望了今后的发展方向和思路, 以期为油料加工和综合利用技术的发展提供参考。     

油茶籽粕加工利用研究进展

油茶是我国特有的油料资源,油茶籽粕是其主要的经济加工副产物遥油茶籽粕中含有的生物活性物质可加工生产多种高附加值产品,用途十分广泛袁可产生较大的经济和社会效益。但在实际开发利用中,其开发利用深度远远不够,造成了大量资源的浪费,因此油茶籽粕的综合加工利用研究具有重要意义。介绍了油茶籽粕中的主要生物活性物质,主要生物活性物质的生化性质、综合利用以及加工技术,最后提出了油茶籽粕加工利用的前景展望,以期为我国油茶籽粕综合加工利用的进一步研究提供参考。     

中国红厚壳属植物油脂研究进展

红厚壳属Calophyllum genus植物油脂是指从红厚壳属植物种子中提取的油脂既可作为生物柴油原 料,也可精炼处理后作为食用油在各个领域用途十分广泛,因此红厚壳属植物油脂的研究受到研究者的广泛关注 介绍了在中国分布的红厚壳属植物的种类,分布特性果实特性油脂特性提取工艺综合利用,红厚壳植物油脂研 究和利用面临的问题,最后提出了相关建议以期为红厚壳属植物油脂的进一步开发利用提供参考.