项目教学法在动物性食品卫生检验技术课程中的实施

探索了项目教学法在动物性食品卫生检验技术课程中的实施方法,学生通过在食品加工厂参加项目训练,进一步锻炼了实际操作能力,真正掌握了本课程的基本技能,提高了教学效果。     

加工工艺对传统猪肉脯嫩度的影响

[目的]解决肉脯嫩化的关键性问题,探讨其最优嫩化加工工艺条件。[方法]在预试验和单因素试验的基础上,选择真空滚揉时间、蛋白酶添加量、酶解静置时间和脱水干燥时间进行正交试验,研究不同加工方法对传统猪肉脯嫩度的影响。[结果]影响产品嫩度的主要因素是真空滚揉拌料时间和酶解静置时间,脱水干燥时间对肉脯嫩度的影响最小,但对产品的外观和生产的成本影响较大。最优的加工工艺为真空滚揉拌料40min,添加蛋白酶0．35 ‰,酶解静置15min,热风炉45～85℃程序升温干燥5h,肉脯的嫩化效果较好,与空白对照相比嫩度提高了157％。[结论]为肉脯工艺的革新、质量的改善和嫩化的提高提供了技术指导。     

食品营养与检测专业人才培养模式的研究与实践

"工学结合"是实现高技能人才培养目标的有效途径。探讨了"工学结合"人才培养模式,研究和实践了食品营养与检测专业"3133"工学结合新模式,从该模式的研究目标和技术路线出发,重点介绍了其研究成果、实践实效和推广效果。实践表明,该模式适应了高职高专的高技能应用型专业人才培养的要求。     

影响禽肉嫩度的组织结构学研究进展

从嫩度评定方法比较研究,pH值、肉色及系水力对嫩度的影响,肌肉组织学结构对嫩度的影响,胶原蛋白结构、性质对嫩度的影响,鸭肉组织学特点对嫩度的影响等5个方面,较为详细地讨论了国内外禽肉嫩度与组织结构关系的研究现状、内容及研究结果,指出了需要进一步研究的方向。     

肉狗大葱中毒的防治

今年 3月某肉狗养殖专业户在饲料中掺入大葱的茎叶作为催情料 ,由于饲喂过量 ,引起肉狗急性中毒 ,死亡一只。临症表现 :患犬精神沉郁 ,被毛蓬乱 ,食欲降低或废绝 ,饮水增加 ;全身颤抖 ,站立不稳 ,卧地不起 ;排酱油样血尿。尸剖病变 :死犬营养良好 ,肝脏呈土黄色、柔软、脆弱、肝肿大 1～ 2倍 ,切面外翻不平整 ,流出少量酱油样血液。肾脏肿大近一倍 ,黄褐色 ,被膜下布满针尖大紫黑色出血斑点等。防治措施 :立即停喂大葱料 ,加喂一些豆浆或绿豆粥 ;每头肉狗每次静注或皮注 5 %葡萄糖注射液加维生素Ｃ及安钠咖注射液 ,2次 /日 ;每头肉狗每次肌…     

畜禽粪便堆肥化试验

堆肥化是粪尿无害化处理的方法之一。本试验是利用小型堆肥化试验装置对牛粪、猪粪、鸡粪进行堆肥化处理 ,观察其堆肥化过程试料的水分、灰分、含氮量、pH、EC、发芽率等指标的变化     

犬会阴部纤维脂肪瘤

1998年 9月 2 4日 ,我院诊治了一例犬纤维脂肪瘤。手术摘除过程顺利 ,术后恢复情况良好。现将诊治过程概述如下。1　临床概要　患犬肛门至阴门部皮下有一赘生物 ,触之较硬 ,呈扁平、椭圆状。该赘生物挤压阴门使之歪向右侧。赘生物近肛门端较游离、近阴门端不游离。主诉 :该犬 12岁 ,一直没有怀孕过。 1997年上半年 ,犬阴门部有一鸽蛋大小的突起 ,以后肿块越长越大 ,直到现在这样。患犬体温 38.9℃ ,食欲正常 ,赘生物与周围的界限明显 ,触诊患犬疼痛 ,手感较硬 ,初步诊断为良性肿瘤。2　手术摘除　征得犬主人同意 ,立即进行手术治疗。患犬于…     

超临界CO_2萃取银杏油工艺研究

[目的]为银杏深加工和综合利用探寻一条有效途径,为高附加值、高品质的银杏油工业化生产奠定基础。[方法]采用单因素试验与响应面分析法相结合的方法对超临界CO2萃取银杏油的工艺条件进行了研究。单因素试验研究了原料粒度、萃取压力、萃取温度3个因素对萃取效果的影响,再使用Design Expert6.1.1软件分析,对数据进行优化,优化试验设计为3因素3水平共15个试验点的响应分析试验。[结果]经优化得出银杏油提取最优条件为:粒度为40目,萃取压力为27 MPa,萃取温度为43.5℃,萃取时间为2.5 h,在最优条件下银杏油的得率为7.188%。[结论]该方法可用于下一步的综合、无毒、高效利用。     

番鸭、樱桃谷鸭及高邮鸭产肉性能及肉质特性研究

以番鸭、樱桃谷鸭、高邮鸭为研究对象,分别测定70日龄产肉性能及胸、腿肌肉品质,探讨3个品种鸭产肉性能和肉质特征.结果表明: 番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭,樱桃谷鸭腿肌比例偏小,高邮鸭未达到优质肉鸭的要求;除高邮鸭与番鸭腿肌蒸煮损失差异显著外,肉色、pH值、系水力、蒸煮损失等理化特性在品种间差异不显著;番鸭、樱桃谷鸭胸肌pH值、系水力与腿肌差异显著;高邮鸭、樱桃谷鸭胸肌蒸煮损失与腿肌差异显著.肌纤维直径和肌束膜厚度可客观反映肌肉的嫩度, 3个品种鸭肌肉嫩度差异不显著,品种内鸭的胸肌嫩度高于腿肌.