马铃薯菠萝复合低糖果脯的研制

以马铃薯、菠萝为主要原料,以蔗糖、葡萄糖为辅料,研究了马铃薯菠萝低糖复合果脯的加工工艺.由L9(34)正交试验最后确定生产马铃薯菠萝低糖复合果脯的最佳配方:马铃薯和菠萝原料质量比以1∶1.2制浆,添加32%的蔗糖和3%的葡萄糖,再加入0.5%果胶+0.5%海藻酸纳的复合填充剂,采用鼓风微波组合干燥的烘烤方式烘烤,所得产品能得到更佳的口感与外观,且保存期长.成品含糖量低于40%,符合低糖果脯的含糖量要求.     

开无糖食品店 市场需求大

<正>如今人们追求的不光是吃饱,而且讲究吃健康,对不少食品来说,低脂、低糖正形成一种新的消费潮流。糖尿病已成为世界难以攻克的三大顽症之一,开一家无糖食品店成为一些创业者的适时选择。找准产品所谓的无糖食品包括两类,一类是不含蔗糖,甜味剂用木糖醇等代替;另一类是淀粉比较少,因为淀粉也可能转化为葡萄糖。通常无糖食品包括食品和保健品两大类,其中食品大约有60%以     

酸杨桃低糖果脯加工工艺探究

一、前言 传统果脯蜜饯含糖量大多在70～75%以上,加工过程采用长时间反复煮制工艺导致原果味低、风味物质和营养成分损失过多、影响产品色香味.而且经常食用高糖食品对人体健康不利.所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势.本文介绍以酸杨桃为原料加工成低糖果脯的制作工艺.     

2013-2014年广西甘蔗区试材料在北海市的表现

甘蔗区域试验结果表明,平均产蔗量和含糖量较好的品系为桂糖05-3626,平均含糖量比对照(ROC22)增产7.6%;平均蔗糖分较高的是桂糖06-3283、桂糖06-1721、桂糖03-3005、桂糖07-994,分别比对照提高1.29%、0.78%、0.80%、0.45%;产蔗量对含糖量的影响比蔗糖分对含糖量的影响要大,产蔗量和含糖量较高的品系其蔗糖分相对较低,而蔗糖分较高的品系产蔗量往往较低。     

春季什么饮品最补水专家称少糖少盐少脂肪

如今货架上的各种饮品数以千百计,的确让人感觉迷茫,到底用什么来补水呢？其实选择水分来源的基本原则很简单：尽量做到少糖、少盐、少脂肪。 少糖 所谓少糖,就是喝汤、羹、水时尽量不放糖,或少放糖。市面上的各种甜味饮料,标注低糖的品种含糖量在4％至6％之间,普通产品在8％至10％之间,无糖产品在0．5％以下。     

不甜的水果未必含糖少

<正>提到"糖",人们往往将其与"甜"挂钩,因此,很多人认为不甜的水果,含糖量肯定就少。这其实走入了一个误区。水果口感不甜,含糖量却未必少。判断水果里"糖"有多少,光靠口感是不靠谱的。因为甜度不但与含糖量高低有关,还与糖的种类(例如果糖比蔗糖甜)、酸味有关。水果中的"糖"其实是指所含碳水化合物的总量。判断是否高糖,应从其所含碳水化合物的量来看。有些吃起来不甜的水果,比如火龙果和猕猴桃,口感偏酸,但有数据显示,每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克,每100克猕猴桃中含有碳水化合物14.5克,按碳     

“无糖饮料”更健康吗

<正>现在越来越多的人懂得食用过多糖对身体的坏处,所以在关于吃的选择上格外注意,于是各种无糖饮料应运而生。很多人觉得这些标注零卡路里饮料不含糖,可以放心地喝。那么,无糖饮料真的更健康吗?通过对比含糖饮料和无糖饮料上的标签可以看出,这些无糖饮料确实和常规饮料不同。常规饮料配料加入了蔗糖(白砂糖)、果葡糖浆,或高果糖玉米糖浆等,而这些无糖饮料采用的是代糖,加入了阿斯     

合肥超市茶饮料市场调查研究

茶饮料具有口感舒适,滋味香甜,有利健康等优势,茶饮料工业已成为茶产业的重要支柱。通过对2011年夏季合肥五大超市中的茶饮料(奶茶饮料除外)的品牌与种类、销售价格以及茶饮料的配料成分、营养成分、感官品质等进行调查分析。结果发现,合肥市场茶饮料的品牌主要为康师傅、统一、雀巢原味、立顿等;茶饮料种类中红茶和绿茶饮料占到67%;茶饮料售价均价为2.55元,价格在2.0～2.9元的占67%;茶饮料的茶配料主要以速溶茶粉为主,并大多数种类添加有甜味剂(含代糖成分)、酸味剂、防腐剂等食品添加剂;茶饮料的感官品质符合该类型茶饮料的风味特点;茶饮料中无糖和低糖型饮料占调查总数的66.1%,且均为无蛋白、无脂肪型、无钠或非常低钠型液体饮料。同时还对茶饮料的热量值、pH、标签上的茶多酚含量标注以及茶饮料标准GB/T 21733-2008中茶多酚含量的测定方法等进行了讨论。     

水果含糖高不高不能靠尝

正水果中糖的准确名称是"碳水化合物",简称"糖类",主要有四类:葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。水果的含糖量,就是单位重量(通常是100克)可食部位的水果(如去了皮和籽的石榴果肉),所含有的碳水化合物的重量。水果的特点就是富含水分,通常为70%～90%,有些品种甚至接近95%,其次才是碳水化合物,一般为5%～30%。要想准确判断水果含糖量,可以通过《中国食物营养成分表》查询食物中各种营养素的具体含量,了解其中碳水化合     

加工果脯的操作要点

正果脯种类较多,按照原料不同,可分为苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。根据糖含量划分,果脯可分为低糖果脯和高糖果脯,低糖果脯含糖量为40%~55%,高糖果脯含糖量一般在60%以上。目前,市场上销售的大多为低糖果脯。生产果脯的原料由于其质地和含水量、有机酸含量存在差异,所以其加工方法也各有不同,但工艺流程基本相同,都为:原料选择→预处理→糖液配制→煮制与浸渍→     

糖料蔗高产高糖栽培技术

主要从选地、深耕整地,采用良种,选好蔗种等方面介绍糖料蔗高产高糖栽培技术。     

甜菜制糖产业发展分析

本文阐述了中国食糖生产、消费、进口以及食糖价格形成机制,指出我国食糖价格受供求关系、能源及格以及政策等多方面因素的影响,呈周期性波动,未来十年中国食糖的生产和消费将呈缓慢增加总趋势,并且食糖消费增长会快于食糖生产的增长。通过分析甜菜主产区土地资源禀赋,甜菜生产具有的比较优势,以及甜菜制糖产业存在研究投入不足、研发能力不强、甜菜种植规模小、农业机械化技术水平低等问题,提出了国家应在政策上对甜菜制糖产业予以扶持、加大科技投入,提升甜菜研究水平和新产品开发力度,拓展产业链、提高企业竞争力等建议,挖掘甜菜制糖业产业发展潜力,促进甜菜制糖业产业稳定的可持续发展。     

矮壮素对甜菜糖分积累及产量形成的影响

【目的】 研究矮壮素喷施次数对甜菜糖分积累及产量形成的影响。筛选适宜新疆南疆喀什新糖区甜菜糖分积累及产量形成的矮壮素喷施次数。【方法】 以KWS-9147甜菜品种为材料,选用矮壮素水剂(50%),采用大田随机区组设计,设置4个处理,分别在不同时间喷施矮壮素0次(CK)、1次(D₁)、2次(D₂)、3次(D₃),研究喷施矮壮素次数对甜菜植株特性、糖分积累动态变化、糖分积累对气象因子的响应及产量形成的影响。【结果】 喷施矮壮素3次(D₃)、2次(D₂)处理与CK处理相比,使甜菜株高和枯叶数分别降低19.77%、11.24%,17.52%、17.44%;根长及根直径分别增长26.37%、19.90%,10.37%、5.93%;且使甜菜单根重和含糖率分别增加16.54%、13.38%,6.60%和5.95%,甜菜产量增产率及产糖量增产率分别达到12.69%、8.90%,20.17%和15.35%。D₂、D₃处理间差异不显著(P>0.05),其D₂处理糖分积累动态变化与当地积温及日均温动态变化吻合度最高,拟合值分别为0.985 4、0.898 6。【结论】 喷施矮壮素2次(D₂)处理有效促进南疆喀什新糖区甜菜含糖量和较高产糖量的形成。     

我国农民糖料生产收益情况分析与食糖新榨季展望

文章对20世纪90年代以来中国糖料收购价格、生产成本、生产的比较效益、种植面积变化趋势以及糖农收益情况进行了回顾和分析．对2008／09榨季国内外食糖供求形势及价格变动趋势进行了展望，并在此基础上提出了相关政策建议。     

甘草制剂中还原糖及总糖含量的测定方法探讨

采用蒽酮法测定了甘草浸膏中还原糖及总糖的含量，通过实验确定了测定的最佳条件，方法准确度高，重现性好，操作简便，快速。     

2006年第一季度糖料与食糖市场分析

供给方面：预计本榨季国内食糖产量900万t左右，比上榨季减少17万t；加上期初库存175万t和预计净进口食糖90万t，2005／06榨季食糖总供应量为1165万t，比上榨季减少60万t。需求与库存：预计本榨季国内食糖总需求量为1020万t，比上榨季减少30万t；当季产需缺口为120万t，要靠国储糖、进口糖以及食糖替代品来补充。     

生态因素对烤烟还原糖、总糖含量影响之研究进展

还原糖和总糖是评价烟叶化学成分的两个常用指标,而生态因素对二者造成的影响要大于品种等其他因素,因此适宜的生态条件才可能生产出糖类含量适中、化学成分协调的烤烟。分析了影响烤烟还原糖、总糖含量的重要因素,概述了温度、光照、海拔、土壤水分、土壤养分等生态因素对烤烟还原糖、总糖含量影响的研究进展。     

进口糖对我国糖市的影响分析及展望

文章阐述了中国食糖进口贸易政策及所发挥的作用，在分析中国食糖生产形势的前提下，明确指出自2000年起中国已稳定成为食糖净进口国家，2011年进口食糖将成为中国弥补食糖缺口的主要手段之一，初步判断2011年中国食糖进口量有突破配额的可能。在分析全球食糖供求形势的基础上，提出管好、用好配额的建议，以保证中国食糖进口利益的相对更大。     

常温渗糖法生产白糖姜片新工艺研究

[目的]探讨常温渗糖法生产白姜蜜饯的新工艺。[方法]以安徽铜陵白姜为原料,进行常温渗糖法生产白姜蜜饯的试验,并检测其总糖、水分以及菌落总数、大肠菌群等质量指标。[结果]常温渗糖梯度为先用40％的蔗糖液后用50％的蔗糖液,时间分别为6h和10h。该工艺制得的白姜蜜饯含糖量为46．12％,水分含量为18．55％,菌落总数为460cfu／g,大肠菌群≤300MPN／kg。[结论]制得的白姜蜜饯质量较好,使白姜蜜饯生产过程快速省工,节约能耗,减少用糖,降低营养物质损失,适宜于连续化大规模生产。     

影响甜菜块根产量及含糖率因素的研究进展

甜菜是制糖工业的重要原料之一,单产和含糖率低成为制约中国甜菜生产的重要因素。文章对甜菜根重与含糖率相关关系、品种对甜菜块根增长和含糖率的影响、光合特性与甜菜块根和含糖增长的关系、植物生长调节剂对甜菜块根和含糖率影响四方面进行了概述,为今后研究甜菜块根产量及含糖率提供一些思路。